تعتبر الحبوب من أكثر الأطعمة الصحية ، ويمكن استخدامها لتحضير العديد من الأطباق ، بدءًا من الحبوب البسيطة إلى الأوعية المقاومة للحرارة متعددة المكونات. ولكن ، كما أظهرت الدراسات الحديثة ، يمكن أن يكون الاستهلاك المفرط للحبوب ضارًا. لماذا الحبوب خطيرة؟
يعتبر معظم الناس الحبوب منتجًا صحيًا لا يمكن إنكاره ، والعديد من الحبوب غير مكلفة ، والأطباق المصنوعة منها سهلة التحضير ، وتحتوي الحبوب على ألياف مفيدة ، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والعناصر النزرة.
ولكن ليست كل الحبوب مفيدة بنفس القدر ، ويمكن أن يكون لبعضها تأثير سلبي للغاية على الصحة. عيب كبير في جميع الحبوب تقريبًا هو وجود كمية كبيرة من النشا ، والتي عندما تدخل المعدة ، تتحول إلى جلوكوز. بناءً على ذلك ، توصل الأطباء إلى مؤشر معين - مؤشر نسبة السكر في الدم. أكثر الأطعمة ضررًا هي تلك التي يكون مؤشر نسبة السكر في الدم فيها 100 أو قريبًا من هذا الرقم.
عصيدة مثالية للإفطار ، دقيق الشوفان يحتوي على العناصر النزرة التالية: الألومنيوم ، الحديد ، البورون ، بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي دقيق الشوفان على جميع الفيتامينات تقريبًا من المجموعة ب. استنتج أن العصيدة لا تسبب طفرات حادة في نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، بالإضافة إلى العناصر المفيدة ، يحتوي دقيق الشوفان على حمض الفيتيك ، والذي يتداخل مع امتصاص الكالسيوم الوارد ، بل ويزيل الموجود. يمكن أن يؤدي نقص الكالسيوم إلى مشاكل في الهيكل العظمي.
يحتوي الدخن على الكثير من فيتامينات ب ، وكذلك المغنيسيوم ، مما يضمن الأداء الكامل للجهاز العصبي. من حيث محتوى السكر ، تأتي عصيدة الدخن أيضًا في منتصف الترتيب. يعتبر الدخن من أقل أنواع الحبوب حساسية ، لذلك فهو مناسب لأغذية الأطفال. ولكن يمكن أن تكون عصيدة الدخن الزائدة ضارة أيضًا ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم. عصيدة الدخن تسبب الانتفاخ وزيادة إنتاج الغاز وانتفاخ البطن.
من أولى الحبوب المستخدمة في إطعام الأطفال الصغار. إنه مشبع ومغذي ، سهل الهضم ، ومصدر للبروتين. ومع ذلك ، مع هذه الحبوب ، كل شيء غامض: لا يوجد عملياً فيتامينات وعناصر أثرية في السميد ، ولكن هناك الكثير من السكر ، ومؤشر نسبة السكر في الدم يعادل الجلوكوز النقي ، لذلك يحتاج الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن إلى الحد من استخدام هذه العصيدة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي السميد على الكثير من الغلوتين ، والذي يمكن أن يؤدي إلى نخر الزغابات في الأمعاء ، والتي تمتص العناصر الغذائية. يتداخل الفيتين الموجود في السميد مع امتصاص الكالسيوم ، لذلك يجب ألا تطعم الأطفال الصغار كثيرًا بالسميد ، فقد يؤدي ذلك إلى تطور الكساح.
يعتبر الأرز البني والبني الداكن وغير المعالج صحيًا. لا يحتوي الأرز الأبيض المعالج عمليًا على فيتامينات ، ولكنه في نفس الوقت يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ومحتوى مرتفع إلى حد ما من السعرات الحرارية.
يحتوي الشعير اللؤلؤي على العديد من الأحماض الأمينية التي يكون لوجودها تأثير مفيد على صحة الإنسان ومظهره. الأشخاص الذين يستهلكون عصيدة الشعير بشكل دوري يظلون صغارًا لفترة أطول ، ثم يصابون بعد ذلك بالتجاعيد. تحتوي عصيدة الشعير على أدنى مؤشر لنسبة السكر في الدم ، لذا فهي مناسبة للتغذية الغذائية. يعتبر شعير اللؤلؤ من الحبوب الغنية بالفيتامينات والمعادن. لكن الكثير من الشعير يمكن أن يكون ضارًا أيضًا بسبب كمية البروتين العالية التي تحتوي على الغلوتين. يُعتقد أن الإفراط في تناول وجبات الشعير يمكن أن يؤدي إلى انخفاض الرغبة الجنسية لدى الرجال.
الحنطة السوداء هي الشركة الرائدة بلا منازع في محتوى البروتينات والكربوهيدرات المعقدة. يوصي خبراء التغذية بعصيدة الحنطة السوداء ، فهي مناسبة للتغذية المبكرة.تحتوي الحنطة السوداء على ما يقرب من عشرين من الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان ، بالإضافة إلى العديد من العناصر النزرة المفيدة والفيتامينات. يزيد تناول عصيدة الحنطة السوداء من القدرة على التحمل ومقاومة الأمراض المختلفة. من بين الخصائص الضارة لعصيدة الحنطة السوداء ، يلاحظ فقط ما يلي: الحديد الموجود في الحبوب يتم امتصاصه بشكل سيئ للغاية.
أي منتج ، حتى المنتج الأكثر فائدة ، يمكن أن يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه للجسم ، لذلك من الأفضل تبديل الحبوب دون إعطاء الأفضلية لنفس الحبوب.
