بالنسبة للعديد من شعوب العالم ، تعتبر منتجات الخبز والمخابز عنصرًا لا غنى عنه في القائمة اليومية. لكن القيمة الغذائية للخبز ليست هي نفسها وتعتمد على نوع الدقيق المستخدم في الخبز. أصح واحد هو خبز الحبوب الكاملة المصنوع من دقيق القمح الكامل.
لخبز الخبز ، يتم استخدام الدقيق من الحبوب المطحونة من القمح والجاودار والذرة والشعير والأرز والذرة الرفيعة ، إلخ. قبل الطحن ، يتم طحن الحبوب وتنظيفها من الطبقة الواقية العلوية والنخالة. لكن في نفوسهم يتم احتواء جميع المواد المفيدة لهذه الحبوب. اتضح أن الدقيق من الحبوب المكررة لا يحتوي على أي مواد مفيدة تقريبًا ، ولكنه يحتوي على قيمة غذائية عالية ، ومحتوى من السعرات الحرارية ، والذي غالبًا ما يكون سبب ظهور الوزن الزائد لدى أولئك الذين يتناولون المعجنات من هذا الدقيق. لزيادة فوائد تناول الخبز ، يتم استخدام دقيق الحبوب الكاملة للخبز ، ويتم الحصول عليه عن طريق طحن الحبوب غير المكررة مرة واحدة. حجمها كبير جدًا - 0.5-1 مم ، في المظهر يشبه الدقيق مثل السميد.
نظرًا لأن هذا الطحين يحتوي على جزيئات من الحبوب مع قشرة ، فإنه يحتفظ بنسبة تصل إلى 90 ٪ من جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة. وهي فيتامينات A و E و PP والمجموعة B وأملاح المعادن: البوتاسيوم والصوديوم والموليبدينوم والفوسفور واليود والحديد والكالسيوم. من الصعب المبالغة في تقدير الفوائد التي تجلبها فيتامينات وفيتامينات ب لجسم الإنسان ، فهي وفيرة بشكل خاص في تلك الأنواع من الخبز المخبوز من دقيق مخلوط من حبوب مختلفة. يحتوي دقيق الحبوب الكاملة على 10 مرات أكثر من دقيق القمح الممتاز.
ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر خبز الحبوب الكاملة مصدرًا للألياف الغذائية ، فهو يحتوي على 10 مرات أكثر منها في خبز القمح الأبيض. يتم حفظها بالكامل تقريبًا في الدقيق الخشن ، ولها تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي ، وتحفيز نشاطها وحركتها المعوية. تعمل هذه الألياف على تحسين البكتيريا المعوية ، وتساعد على إزالة الكوليسترول الزائد ، وتربط الأحماض الصفراوية بالنشاط غير المتجانس في الأمعاء. يعد الاستهلاك المنتظم لخبز الحبوب الكاملة وسيلة ممتازة للوقاية من تصلب الشرايين.
تعمل الألياف الغذائية أيضًا على تحفيز عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وتقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم ، مما يجعل خبز الحبوب الكاملة لا غنى عنه لمن يريدون إنقاص الوزن. دون استبعاد الخبز من نظامهم الغذائي ، يتلقون العناصر النزرة والفيتامينات الضرورية للحياة الطبيعية ، بما في ذلك فيتامينات ب ، التي تشارك في تخليق هرمون السعادة - الإندورفين. إن تناول هذا الخبز يمكن أن يخفف من أي نظام غذائي ، حتى الأكثر صرامة ، مع توفير الحماية من الإجهاد. من حيث القيمة الغذائية ، يحتوي خبز الحبوب الكاملة على نسبة أقل من السعرات الحرارية ، حيث يبلغ 160 سعرة حرارية فقط ، بينما في القمح الأبيض 230 سعرة حرارية.
