جمع شانتيريل في الغابة ليس حتى نصف المعركة. يجب إعادة تدويرها للتخزين طويل المدى. يحظى تجفيف الفطر بشعبية كبيرة نظرًا لحقيقة أنه لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد ، ويتم تقليل حجم المنتج النهائي بشكل ملحوظ ، ولا يتطلب ظروف تخزين خاصة.
طريقة تحضير الفطر
بالمقارنة مع أنواع الفطر الأخرى ، يعد تحضير الفطر للتجفيف أمرًا بسيطًا للغاية. من حيث المبدأ ، فهي ليست دودية. لذلك ، فهي تقتصر على التنظيف الجاف ، وكشط جزيئات التربة ، والطحالب ، والإبر ، والملوثات الخارجية الأخرى بسكين. إذا كان هناك الكثير من الأوساخ ، يمكنك مسحها بقطعة قماش مبللة ونظيفة. لكن غسل الشانتيريل قبل التجفيف فكرة سيئة للغاية ، فهي تمتص الرطوبة مثل الإسفنج.
عملية تجفيف شانتيريل
كقاعدة عامة ، يتم تجفيف الفطر الكامل. يتم استثناء أكبر العينات. يتم تقطيعها إلى 2-4 قطع على طول اللوحات.
الطريقة الطبيعية
تستغرق العملية من 7 إلى 12 يومًا ، حسب حجم الفطر. يتم تعليق Chanterelles ببساطة على خيط سميك ويتم تعليقه أو وضعه على قطعة قماش نظيفة ، والورق في طبقة واحدة في مكان مناسب - جاف ودافئ وجيد التهوية. لن تعمل الجريدة "كدعم" (الحبر يحتوي على الرصاص). عدة مرات في اليوم ، يتم قلب شانتيريل بحيث تجف بشكل أسرع وأكثر توازناً.
يمكنك تجفيفها في الهواء الطلق ، لكن تأكد من حمايتها من أشعة الشمس المباشرة والحشرات. الشانتيريل نفسها مغطاة بشاش ، قطعة قماش ؛ مكان مناسب للتجفيف تحت مظلة ، على الشرفة الأرضية.
في الفرن
كيفية تجفيف الشانتيريل في الفرن:
- تسخينها حتى 50 درجة مئوية.
- ضعيها داخل صفيحة خبز مغطاة بورق خبز مع وضع شانتيريل عليها في طبقة واحدة حتى لا تلامس بعضها البعض.
- جفف الفطر لمدة 1-5-2 ساعات في الفرن مع الباب مابعد 4-5 سم.
- قم بإزالة ورقة الخبز ، وحرك الشانريل برفق ، وضعها مرة أخرى في الفرن لمدة 40-50 دقيقة أخرى ، مع زيادة درجة الحرارة إلى 60-65 درجة مئوية.
- انزع ورقة الخبز مرة أخرى وقلّب الفطر ، وحضره حتى يصبح جاهزًا.
من الصعب تحديد وقت التجفيف الدقيق لشانتيريل. يعتمد ذلك على عددهم وحجمهم وعمرهم وظروف الطقس في وقت التجميع. يحتفظ الفطر الجاهز بلونه ، وينثني بسهولة ، لكن لا ينهار ويتكسر إلا إذا بذلت مجهودًا.
في الميكروويف
الطريقة مناسبة إذا لم يكن هناك الكثير من chanterelles:
- رتب الفطر في طبق مناسب.
- ضعها في الميكروويف لمدة 15-20 دقيقة كحد أقصى ، واضبط الطاقة على 180 وات.
- بعد انقضاء الوقت المحدد ، أخرج الطبق ، وصرف الماء المتبخر.
- اترك الميكروويف يخرج الهواء (5-7 دقائق).
- كرر التجفيف عدة مرات حسب الضرورة حتى يختفي الماء.
أثناء عملية التجفيف في الميكروويف ، عندما تكون الشانتريل جاهزة تقريبًا ، يجب أن تكون حريصًا على عدم حرقها.
في مجفف خاص
تحتوي العديد من المجففات الكهربائية على وضع خاص للفطر. في هذه الحالة ، فإن الإجابة على سؤال كيفية تجفيف chanterelles بسيطة للغاية - فقط قم بتشغيلها. خلاف ذلك ، يتم الاحتفاظ بـ chanterelles في المجفف لمدة 3 ساعات عند درجة حرارة 50 درجة مئوية. ثم يتم إعطاؤهم 1 ، 5-2 ساعات ليبردوا ، ويتم إحضارهم إلى حالة الاستعداد ، مما يزيد المؤشر إلى 60 درجة مئوية. من الممكن تحديد أن شانتيريل جافة بالوزن - تقل 9-10 مرات مقارنة بالأصل.
تتحمل Chanterelles عملية التجفيف جيدًا ؛ ولا تضيع الخصائص المفيدة في العملية. قم بتخزين الفطر الجاهز في أكياس من الكتان أو الورق ، في مكان بارد وجاف. لا ينبغي أن يكون هناك أي منتجات ذات روائح نفاذة في مكان قريب - فالشانتريل تمتصها بسهولة.
