Chanterelles عبارة عن فطر متعدد الاستخدامات جيد بأي شكل من الأشكال. يمكن أن تكون مقلية ، مملحة ، مخللة ، مسلوقة ، تستخدم في كافيار الفطر. مثل أنواع الفطر الأخرى ، تشانتيريل مملحة ساخنة وباردة.
جمع chanterelles
تحب Chanterelles المساحات المشمسة والمفتوحة ، لذا من السهل جدًا التقاطها. تظهر في أوائل الصيف. على خلفية خضراء ، يكون الفطر البرتقالي اللامع مرئيًا بوضوح ، بالإضافة إلى نمو تشانتيريل في الشركات الكبيرة. قد يخلط منتقي الفطر عديم الخبرة بين شانتيريل الصالحة للأكل والأخرى الزائفة. قد توحي القبعة أنك لم تعثر على ما كنت تبحث عنه تمامًا - فالشانتريل الزائفة لديها مخمل وأكثر إشراقًا من الحقيقي ، وحوافها أكثر نعومة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تنمو شانتيريل الخاطئة منفردة. إنها ليست سامة ، لكنها يمكن أن تفسد الطبق بشدة.
chanterelles الكاذبة لها اسم آخر - المتحدثون.
التحضير للتمليح
نادرًا ما تكون شانتيريل دودية للغاية ، لذلك تحتاج فقط إلى غسلها وتنظيفها من الأوساخ. للتمليح البارد ، يمكنك نقعها لفترة. لا يوجد مرارة في هذا الفطر على الإطلاق ، لذا فإن الاحتفاظ بها في حوض لعدة أيام أمر غير عملي - فقط بضع ساعات. مثل أنواع الفطر الأخرى ، يمكن تمليح شانتيريل في برميل خشبي أو وعاء زجاجي. إذا لم يكن هناك شيء مثل هذا في متناول اليد ، فإن قدرًا من المينا سيفي بالغرض. يجب غسل الحاوية جيدًا وغمرها بالماء المغلي.
لا تستخدم أطباق الألمنيوم لتخليل الفطر.
الطريقة الباردة التقليدية
لملح الشانتريل ، ستحتاج إلى المزيد من الملح بمعدل 3-4٪ من وزن الفطر والشبت والثوم. يُسكب الملح في قاع البرطمان أو المقلاة ، ويُوضع الشبت فوقه في طبقة واحدة ، ويوضع عليه شانتيريل. أضف 1-2 حبة فلفل أسود. أضف طبقة أخرى من الملح والشبت والفطر فوقها. طبقات بديلة حتى يمتلئ المقلاة. ضع القهر فوق دائرة خشبية. يجب أن تكون الدائرة بهذا الحجم بحيث يمكنها الدخول بحرية إلى المقلاة ، ولكن في نفس الوقت كانت جميع الفطر تحت الاضطهاد. سيتم تمليح شانتيريل في غضون شهر تقريبًا. هذا هو الطريق الأطول ولكنه الأكثر شعبية أيضًا.
طريقة "شبه الباردة"
هذه الطريقة أسرع بكثير من الطريقة السابقة. قم بفرز الشانتيريل وقشرها واشطفها. احرقها بالماء المغلي وتخلص منها في مصفاة. احرق الشبت أيضًا. ضعي طبقة من الفطر في مرطبان ، رشي الملح ، أضيفي بعض الشبت ، ثم ضعي طبقات بديلة من الملح والفطر والشبت مع إضافة كمية صغيرة من الثوم المبشور ناعماً. ضع القهر على القمة.
طريقة ساخنة
لهذه الطريقة ، بالإضافة إلى الشانتيريل والملح ، ستحتاج أيضًا إلى:
- الفلفل:
- ورق الغار
- ثوم؛
- قرنفل.
تحضير الفطر. يُسكب الماء في قدر ، ويُشعل النار ، ويُغلى المزيج. نضع الشانتيريل في الماء المغلي ونضيف البهارات ونطهو لمدة ربع ساعة. أخرج الفطر (من فضلك لا تسكب الماء ، لديك محلول ملحي جاهز) ، ضعه في طبق زجاجي أو مينا ، املأه بمحلول ملحي. قم بتغطيتها بالملح.
نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ونضيفها إلى الفطر. ضع دائرة والقمع في الأعلى. يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل. اتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها على الرف السفلي للثلاجة أو في القبو. بعد يوم ، يمكن أن تؤكل شانتيريل.
