من حيث صفاته الغذائية ، فإن قلب لحم البقر ليس أدنى من اللحم تقريبًا. يحتوي على مجمعات كاملة من الفيتامينات (A ، E ، PP ، K) والعناصر النزرة المفيدة (البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الفوسفور ، الزنك). يحتوي القلب على كمية حديد ونصف مرة أكثر من لحم البقر و 6 أضعاف فيتامينات ب. تستخدم هذه المخلفات على نطاق واسع في الطهي. في شكل مسلوق ، يضاف إلى السلطات والوجبات الخفيفة الأخرى ، والفطائر ، وحشوات الفطائر والفطائر المصنوعة من القلب ، ويتم تحضير الحساء والأطباق الرئيسية.
سلطات لحم بقري
لصنع سلطة الجبن بقلب لحم البقر ، عليك أن تأخذ:
- 300 غرام من قلب لحم البقر ؛
- 200 غرام من الجبن الصلب
- 5 خيار مخلل أو 500 غ من الفطر المخلل ؛
- بصلة واحدة
- ملح.
- مايونيز.
نظف قلب لحم البقر من الدهون والصمامات والأوعية السميكة. ثم اشطفها جيدًا وانقعها لمدة ساعتين في ماء بارد. ثم اشطفها جيدًا مرة أخرى ، وانقلها إلى قدر ، واملأها بالماء الساخن المغلي واتركها على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة. اثقب القلب بسكين ، إذا دخل بسهولة - فالقلب جاهز. يُرفع عن المرق ويُترك ليبرد ويُقطع إلى شرائح. نقطع الجبن أو البصل المقشر أو المخللات أو الفطر المخلل إلى شرائح. يُمزج جميع المكونات مع القليل من الملح ويُضاف المايونيز ويُمزج جيدًا. ثم ضعي سلطة الجبن المحضرة في الثلاجة لمدة ساعة حتى تنقع. بعد هذا الوقت ، يمكن تقديمه.
سلطة لحم البقر مع الجزر والبيض لذيذة جدا. لتحضيره سوف تحتاج:
- 400 غرام من لحم البقر.
- 1 جزرة
- بصلة واحدة
- 3 مخللات
- 3 بيضات؛
- خضار الشبت أو البقدونس ؛
- زيت نباتي؛
- مايونيز.
يُنقع قلب لحم البقر ويُسلق حسب توجيهات الوصفة السابقة. ثم قم بتبريده وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. قشر الجزر ، واغسله وابشره على مبشرة ناعمة ، والبيض المسلوق على مبشرة خشنة. نقطع الخيار المخلل المقشر من الجلد إلى شرائح. يُقلى البصل مع الجزر بالزيت النباتي ويُبرد ويُمزج جميع مكونات السلطة. يتبل المايونيز ويخلط جيدا ويقدم مزين بالأعشاب.
القلب مع الخضار
لتحضير قلب بقري بالخضروات ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- 600 غرام من لحم البقر أو لحم العجل ؛
- 6 بطاطس
- 2-3 رؤوس بصل.
- 2 جزر
- 1 لفت
- 2 مخلل
- جذر البقدونس
- 1 ، 5-2 أكواب من صلصة الطماطم ؛
- ½ كوب من القشدة الحامضة.
- ورق الغار
- الفلفل؛
- ملح.
نظف قلب لحم البقر من الأوعية السميكة والصمامات. ثم اشطفها وانقعها في ماء بارد لمدة ساعة. بعد هذا الوقت ، اشطف القلب جيدًا مرة أخرى ، ضعه في الماء المغلي واطبخه لمدة 3 ساعات. قبل ساعة من انتهاء الطهي ، ملح الماء حسب الرغبة. عندما يصبح القلب جاهزًا ، أخرجه من الماء ، وقطعه إلى شرائح رفيعة صغيرة ، ثم ضعه في أواني خزفية ، وأضف صلصة الطماطم الساخنة ، والقشدة الحامضة ، وقلّب. يُقشر الخيار المخلل ويُقطّع إلى 4 أجزاء ويُخنق البذور ويُقطّع إلى شرائح. قشر باقي الخضار واشطفها وقطّعها إلى قطع واقليها بالزيت النباتي. ضعي كل شيء في الأواني وأضيفي أوراق الغار وحبوب الفلفل وغطيها بالغطاء وضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ، ويمكن أيضًا طهي هذا الطبق على الموقد. للقيام بذلك ، ضعي القلب المسلوق وبقية المكونات في قدر ، وغطيه بغطاء ، وضعيه على نار خفيفة واتركيه على نار هادئة حتى تنضج الخضار.
