في وسط روسيا ، تُباع الأسماك الحمراء عادة في شكل مملح ، وكذلك مجمدة أو مبردة ، أي. تباع مذابة على رقائق الثلج في محلات السوبر ماركت الكبيرة. فرق السعر بين الأسماك النيئة والأسماك المملحة ضخم ، وعملية التمليح ، في الوقت نفسه ، بسيطة للغاية وغير مكلفة. فلماذا لا تفعل ذلك بنفسك.
انه ضروري
- - سمكة كاملة واحدة
- - ملح خشن بمعدل 2-3 ملاعق كبيرة لكل 1 كجم من السمك ؛
- - حبيبات السكر بنفس كمية الملح ؛
- - بهارات حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
فيليه السمك ، قم بإزالة التلال وعظام الأضلاع ، واترك الجلد. سمكة واحدة ستصنع شريحتين.
الخطوة 2
يقلب الملح والسكر في وعاء جاف ويضاف الفلفل المطحون. خذ منشفة ذات حجم كاف ، ورش القليل من الخليط على المنشفة ، ضع شرائح السمك في الأعلى ، وجانب الجلد لأسفل. رشي السمك بخليط الملح بكمية وفيرة ووزعيه على أوراق الغار أو أي توابل مفضلة أخرى. الشبت الطازج يعمل بشكل جيد. قم بتغطية الشريحة الثانية ، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. يُسكب باقي المزيج على الوجه.
الخطوه 3
لفي منشفة بإحكام واتركيها على طاولة المطبخ لبضع ساعات ثم في الثلاجة. ما هو جيد في سمك السلمون المرقط وغيره من أنواع السلمون هو أنه يمكنك تناولها حتى نيئة. لذلك ، في يوم واحد ، يمكنك بالفعل تناول السمك. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك أن تخاف من الإفراط في الملح ، فسوف تمتص الأسماك بقدر ما تحتاج إلى تمليح ضعيف.
الخطوة 4
في اليوم التالي ، أخرج السمكة من الثلاجة وافكها واستخدم سكينًا لتنظيف الملح الزائد. يمكن تنظيف الأماكن الرطبة بمنديل. لديك تراوت رائع مملح قليلاً. يمكنك تزيين طاولة احتفالية بها أو تدليل نفسك مع أحد أفراد أسرتك كل يوم على الأقل. عليك فقط أن تتذكر أن السمك لا يتم تخزينه لفترة طويلة ، وأن سمك السلمون المملح قليلًا يمكن أن يظل في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.
الخطوة الخامسة
للحفاظ على سمك السلمون المملح لفترة أطول ، استخدم بعض النصائح: - تحقق بشكل دوري من وجود طبقة بيضاء لزجة على سطح السمكة: هذه هي أول علامة على أن الأسماك بدأت في التلف ؛ - الحد من دخول الهواء والضوء. قدر الإمكان: من ملامسة الأكسجين الأنسجة يتحول إلى شاحب ، وتتأكسد الدهون ، ويظهر مذاق غير سار ؛ - املأ شرائح السمك بالزيت النباتي المكرر حتى يتم تغطيتها بالكامل. هذه طريقة للحد من ملامسة الهواء قدر الإمكان ؛ - قطع جزء السمكة الذي يحتاج إلى التخزين لفترة أطول ، وتجفيفه قدر الإمكان ولف كل قطعة في ورق ، ثم بقطعة قماش نظيفة ، ضع كل شيء في كيس بلاستيكي وأرسله إلى الفريزر. في هذا الشكل ، سوف يستمر سمك السلمون المرقط لمدة تصل إلى شهرين.
