هناك أكثر من ألف وصفة لطهي السمك. يبدأ بعضهم بعبارة: "قشر وافصل الشرائح". حتى لا تختفي رغبتك في طهي السمك في هذه المرحلة ، تعلم كيفية إجراء معالجتها الأولية.
انه ضروري
- لوح تقطيع
- سكين نحت حاد بشفرة طويلة ؛
- قشارة السمك (لإزالة القشور.
تعليمات
الخطوة 1
اغسل وأمعاء الأسماك الطازجة ، وأزل كل الأحشاء من خلال شق طولي في البطن. باستخدام سكين أو قشارة سمك ، اكشط السمكة من الذيل إلى الرأس ، وتقشير القشور. اشطف القشور والمخاط اللاصق.
الخطوة 2
أنت الآن بحاجة إلى فصل اللحم عن العمود الفقري. قم بعمل أول قطع عميق موازي للخياشيم ، مع فصل اللحم عن الرأس. لكن لا تقطع اللحم ، ولكن فقط إلى عظام العمود الفقري. ثم قم بعمل شق على طول الحافة. سيكون هناك زعنفة على الظهر على طول خط القطع ، والتي يجب أن يتم تقريبها بسلاسة بسكين ، خلفها ، وتستمر في القطع بوضوح على طول الظهر. حاول إبقاء نصل السكين قريبًا من العمود الفقري قدر الإمكان. كلما تراجعت عن العمود الفقري ، كلما بقيت كمية أكبر من اللحم على العظام وقل عدد الشرائح. اصنع قطعًا أنيقًا حتى الذيل.
الخطوه 3
اثنِ الشرائح على الظهر وامسكها بيدك وارسم سكينًا على طول حدود اللحم والعظام. سيؤدي ذلك إلى قطع اللحم عن أضلاع السمك. قم بإزالة أي زعانف على الفور. أمامك سمكة ، مقطوعة بالطول تمامًا ، ولكن على النصف بقيت جميع العظام والجلد والرأس والذيل ، في النصف الثاني - فيليه والجلد.
الخطوة 4
اقلب النصف الآخر من السمك بحيث يكون جانب اللحم العظمي لأعلى وبالطريقة المعروفة بالفعل افصل الجزء المتبقي من التلال والعظام. يتطلب الأمر نفس القدر من الجهد لفصل اللحم عن العمود الفقري. يبقى فقط لقطع الرأس والزعنفة الظهرية. الآن أمامك شريحتان بهيكل عظمي وسمكة كاملة.
الخطوة الخامسة
قم بإزالة العظام الصغيرة - تقع بدقة على طول الشرائح ، ويمكنك أن تشعر بها بوضوح بإصبعك. قم بإخراجها باليد ، أو نزعها بسكين أو بملاقط عادية.
الخطوة 6
افصل شرائح الشرائح عن الجلد. ضع السمكة على السبورة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، من جانب الذيل ، ثم ارفع اللحم بعيدًا عن الجلد ، وامسكه بيدك ، واسحبه بزاوية ، وقم بتوجيه نصل السكين من الذيل إلى رأس. حافظ على موازاة الشفرة للوحة. إذا قمت بإمالة ، سيبقى اللحم على الجلد. يتم تحقيق تأثير جيد باستخدام شفرة مرنة.
الخطوة 7
يمكن مملح شرائح السمك الجاهزة أو قليها أو طهيها على البخار أو خبزها أو غليها دون خوف من العظام.
