لا يعد تقطيع الأسماك إلى شرائح مهمة سهلة للوهلة الأولى. ومع ذلك ، فإن الشيطان ليس فظيعًا مثل رسمه. صنع فيليه هو عملية فصل لحم السمك عن الجلد والعمود الفقري ، وكذلك من الأجزاء غير الصالحة للأكل: الرأس والذيل والزعانف والعظام الصغيرة. مما لا شك فيه أن التقطيع لأول مرة سيبدو إنجازًا ، لكن للمرة الخامسة أو العاشرة لن تلاحظ حتى كيف ستتحول الأسماك إلى شرائح.
انه ضروري
- • أي سمكة.
- • سكاكين: قصيرة وشرائح طويلة.
تعليمات
الخطوة 1
خذ أي سمكة (لا تحتاج إلى أمعاء أو تنظيف القشور مسبقًا) ، قم بعمل شق حول الخياشيم وافتح أسفل البطن حتى لا تؤذي الأمعاء. من الأفضل القيام بذلك باستخدام طرف السكين.
الخطوة 2
اسحب الخياشيم وأزل الأمعاء ونظفها من جلطات الدم واشطف السمكة من الداخل بالماء.
الخطوه 3
استخدم السكين لعمل شق بالقرب من الرأس يصل إلى العظم. في هذه المرحلة ، من المهم عدم قطع رأس السمكة ، ولكن فقط قطع اللحم حتى العمود الفقري.
الخطوة 4
قم بعمل شق على طول ظهر السمكة من الرأس إلى الذيل. سوف يتحول إلى مائل ، لأنه في الطريق سيكون هناك زعنفة ، والتي يجب تقريبها بعناية ، ثم الاستمرار في القطع بوضوح على طول الظهر. كلما اقتربت نصل السكين من العمود الفقري ، زاد عدد اللحوم المتبقية على الشرائح. في البداية ، للتأكد من أن النصل لم يتحرك بعيدًا عن العظام ، يمكنك رفع قطعة اللحم المقطوعة وإلقاء نظرة عليها.
الخطوة الخامسة
عندما يكون بالإمكان إمساك شرائح الشرائح يدويًا ، يمكنك ثنيها للخلف والاستمرار برفق في تقطيع اللحم على طول الحدود باستخدام العظام بسكين. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك قطعتان من الأسماك: إحداهما منزوعة العظم تمامًا ، والأخرى بالعمود الفقري مع باقي العظام.
الخطوة 6
اقلب جانب لحم السمك وافعل ما سبق مرة أخرى. طريقة أسهل قليلاً - دون قلب السمكة ، استخدم طرف نصل السكين لتمزيق العظام القصيرة من اللحم على طول القطعة بأكملها. على بعد 3-5 سم من الذيل ، ادفع النصل إلى عمق أكبر وحركه باتجاه الذيل ، واقطع الجلد من أسفل حيث ينتهي اللحم. سيؤدي ذلك إلى فصل ذيل العمود الفقري عن اللحم. بعد ذلك ، ارفع الذيل المقطوع ، وباستخدام سكين افصل بعناية العمود الفقري عن اللحم. أي ، بدلاً من قطع اللحم عن العمود الفقري ، كما فعلت سابقًا ، تقطع العمود الفقري بعناية من اللحم.
الخطوة 7
قطع الزعانف المتبقية على شرائح.
الخطوة 8
نتيجة للتلاعب الذي تم إجراؤه ، يجب أن يكون لديك قطعتان من شرائح السمك على الجلد وهيكل عظمي. يمكن وضع هذا الأخير على الأذن أو إعطاؤه للقط ، كما يجب إزالة العظام الصغيرة من شرائح اللحم وفصل اللحم عن الجلد. يمكن إزالة العظام بالأظافر أو الملقط أو عدم إزالتها على الإطلاق.
الخطوة 9
استخدم سكين فيليه ، إذا كان لديك واحد ، لفصل اللحم عن الجلد. ضع قطعة من الفيليه على طاولة أو لوح مسطح ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، بيد واحدة اضغط الجلد على الطاولة ، وباستخدام اليد الأخرى ، حرك السكين بشكل موازي للطاولة على طول الجلد ، وافصل اللحم عنه. من المهم أن تكون نصل السكين موازية تمامًا للسطح الذي تكمن عليه السمكة - إذا انفجرت ، يبقى اللحم على الجلد ، إذا نزل ، على العكس من ذلك ، قطع الجلد.
الخطوة 10
فيليه جاهز. تقطيع إلى قطع مناسبة لك واستخدامها كما يحلو لك.
