لا تحظى أطباق الكبد دائمًا بشعبية لدى ربات البيوت. يرفض الكثير من الناس هذا المنتج ، حيث يمكن أن يصبح الكبد جافًا وقاسًا ومريرًا في بعض الأحيان. حتى لا يخيب الطبق النهائي ، فأنت بحاجة إلى معرفة أسرار اختيار وطهي الكبد.
كيفية اختيار الكبد
يجب دائمًا اختيار الكبد الطازج فقط ، مع الانتباه إلى لونه ورائحته. منتج عالي الجودة له سطح أملس ولا بقع ، الهيكل مرن دائمًا. يجب ألا يكون لون الكبد فاتحًا جدًا (أبيض) أو غامقًا. الكبد الطازج له رائحة حلوة قليلاً ، الحموضة تشير إلى أن المنتج فاسد.
كيف لطهي الكبد
الشرط الأساسي لكبد لذيذ هو إزالة الغشاء والأوردة الكبيرة والأوعية الدموية ، والتي بسببها يمكن أن يكون الطبق قاسيًا وسيصبح طعمه مرًا. لجعل الكبد طريًا ، يوصى بنقعه لمدة 30 دقيقة في الحليب البارد ، بعد تقطيعه إلى أجزاء. بعد النقع ، يجب تنشيف المنتج بمنشفة ورقية. لجعل الكبد طريًا وجيد التهوية ، يجب تقطيعه إلى قطع صغيرة.
كيف تقلى وتملح الكبد
يجب أن يقلى أي كبد في مقلاة ساخنة. على كل جانب ، 5-6 دقائق كافية ، وإلا فإن الكبد سيكون قاسيًا. حتى تحصل قطع الكبد على قشرة فاتحة للشهية ، يمكنك أولاً دحرجتها في الدقيق.
يجب أن نتذكر أن الملح يلتقط الرطوبة ، لذلك تحتاج إلى ملح الكبد في نهاية الطهي ، وإلا فإن الطبق سوف يجف.
ما لطهي الكبد
سيظهر كبد طري وعصير إذا قمت بطهيه بالقشدة أو القشدة الحامضة. هذا مزيج كلاسيكي يستخدمه العديد من الطهاة. تُضاف الكريمة أو القشدة الحامضة أثناء عملية الطهي ويُطهى الكبد فيها لمدة أقصاها 20 دقيقة.
