لحم الخروف الصغير له طعم ورائحة خاصة ولكن لطيفة. لحمها دهني وفي نفس الوقت طري جدًا. ومع ذلك ، لا يقدم جميع البائعين مثل هذا المنتج عالي الجودة لعملائهم. لذلك ، عند شراء لحم الضأن ، يجب أن تكون حذرًا للغاية وأن تفحص بعناية اللحم الموجود على المنضدة.
من الأفضل شراء لحم الضأن إما غرفة بخار لمدة تصل إلى ثلاث ساعات بعد الذبح أو مبردة. في هذه الحالة ، يمكنك تحديد جودتها من خلال العلامات الخارجية. يعد شراء منتج مجمد عملاً محفوفًا بالمخاطر ، لأنه بدلاً من لحم الحمل الصغير الطري ، يمكنك الحصول على لحم ضأن قاسٍ وكبير أو لحم الماعز بشكل عام.
علامات لحم الضأن الرقيق
الخروف الرقيق ينتمي دائمًا إلى حيوان صغير. يعتبر لحم الضأن اللذيذ واللذيذ هو المنتج الذي لم يتجاوز عمره 8 أسابيع. اللحم طري جدا ولحم الضأن حتى 4 أشهر. كما أن حقيقة إخصاء الحيوان لها أهمية كبيرة. يعتبر اللحم ألذ من تلك الحملان التي خضعت لهذه العملية.
يتميز الحمل الصغير والناعم بلونه الفاتح. علاوة على ذلك ، كلما كان لون اللحم أخف ، كان لحم الضأن أصغر. من الأفضل عدم شراء منتج ذو لون غامق وغير متساوٍ ، لأنه ربما تم قطعه من حيوان قديم ، أو تم تجميده بشكل متكرر ، أو تم تخزينه بشكل غير صحيح لفترة طويلة.
دهن الحمل الصغير أبيض اللون ، وأحيانًا يكون مع مسحة صفراء بالكاد ملحوظة. كما أنه يفصل جيدًا عن اللحوم عندما يكون طازجًا. تظهر دهون صفراء أو رمادية غنية بالفعل في الكباش البالغة ، والتي يكون لحمها قاسياً إلى حد ما وغير مذاق.
يمكنك أيضًا تحديد طراوة اللحم عن طريق الرائحة. لحم الضأن الصغير دائمًا ما تنبعث منه رائحة الحليب الطازج ، وإن كانت على وجه التحديد ، ولكن سارة. علاوة على ذلك ، فإن رائحتها ليست واضحة للغاية. لحم الضأن العجوز له رائحة أغنى تنبعث من بول الحيوانات. من الأفضل رفض شراء هذا الأخير ، لأن اللحم سيكون قاسيًا ، وسيكون من الصعب جدًا قتل الكهرمان حتى مع التوابل.
عند الضغط على لحم طازج طري ، تتشكل غمازة على سطحه ، والتي تستوي على الفور وتعيد لونها الأحمر الفاتح الطبيعي. قد يتغير لون الطعام المجمد بشكل متكرر عند نقطة الضغط أو يمتلئ بالدم.
يمكنك تأمين نفسك عند شراء لحم الضأن عن طريق شراء اللحوم على الضلوع. نظرًا لأن أضلاع الكبش تنمو طوال حياته ، فهي صغيرة في الحيوانات الصغيرة ، واللحوم بينها طرية للغاية وممتعة حسب الذوق.
كيفية إبقاء لحم الضأن طريًا أثناء الطهي
طهي لحم الضأن بسيط للغاية - لا يتطلب مهارات وتوابل معينة. لكن قبل ذلك ، من الضروري تطهير اللحم من الرقائق وإزالة الدهون الزائدة إذا كان هناك الكثير منها على اللحم. على الرغم من أن الطهي يستغرق وقتًا أطول قليلاً من اللحوم الأخرى ، إلا أنه من المهم عدم الإفراط في طهيه وإلا سيصبح جافًا وقاسًا. قبل الطهي ، يمكن أيضًا نقع لحم الضأن في الملح والبهارات أو نقعه في الحليب لمدة نصف ساعة - ومن المؤكد أنه سيصبح طريًا ولذيذًا.
