من أجل جز الكبش جيدًا ، تحتاج إلى معرفة القطع التي تحتاج إلى تقسيم الذبيحة إليها. هناك طرق عديدة للقطع. واحدة من أصعب الطرق يمارسها الكازاخستانيون. يقسمون جثة الحمل إلى 22 جزءًا ، وليس تقطيعها ، ولكن تقطيعها في المفاصل. بالنسبة للروس ، هذه العملية أبسط بكثير. لا يوجد سوى ستة أجزاء هنا. بشكل عام ، مثل هذه المسألة الصعبة لها أسرارها وحكمتها.
انه ضروري
- - سكين حاد (كبير) ؛
- - فأس؛
- - طاولة القطع
- - ساحة.
تعليمات
الخطوة 1
إذا تم تجميد الذبيحة ، قم بإذابة الجليد عنها. للقيام بذلك ، اتركي الحمل على طاولة التقطيع في درجة حرارة الغرفة. بعد ثلاث إلى أربع ساعات ، يمكنك البدء في القطع. اقطع الختم. اشطف الكبش بالماء الجاري البارد واتركه حتى يجف.
الخطوة 2
خذ سكينًا كبيرًا ومسنًا جيدًا. الكبش ليس صغيرا مما يعني أن السكين يجب أن يكون مناسبا.
الخطوه 3
قم بقطع الأرجل الخلفية بعناية وقسم الذبيحة إلى قسمين: الخلف والأمام.
الخطوة 4
في المقدمة ، قم بقطع لوح الكتف (كلاهما) بحيث يخرج جيدًا ، واسحب نهاية لوح الكتف باتجاه جانبك بيدك اليسرى. في غضون ذلك ، قطعي قطعة بيدك اليمنى على طول الكفاف الذي يظهر على اللحم. حاول أن تصنع قطعًا أنيقًا ، وحتى قطعًا ، ويعتمد مظهر اللحم الناتج عليها.
الخطوة الخامسة
خذ فأسًا واقطع العنق بالقرب من آخر فقرة.
الخطوة 6
قطع من خلال عظم الصدر وقطع العمود الفقري بفأس. نتيجة لذلك ، تحصل على جزئين ظهريين.
الخطوة 7
قسّم القطع الناتجة إلى حصتين أخريين. لحم الصدر و الخاصرة. للقيام بذلك ، ضع الظهر مع الجانب الخارجي لأسفل. باستخدام سكين ، قم بعمل شق عبر الضلوع ، ولكن بحيث يكون عرض الخاصرة هو نفسه.
الخطوة 8
على طول الخط الناتج ، اقطع الضلوع وافصل اللحم عن الخاصرة.
الخطوة 9
قطع رجليه الخلفيتين في المنتصف. هذا يجعل اثنين من لحم الخنزير.
الخطوة 10
قطع عظم الحوض والعظم الأنبوبي والفقرات العجزية. كل شيء ، يتم قطع لحم الضأن.
