يرتبط المطبخ الفاخر بشكل متزايد بالود البيئي والتوازن والأسلوب المميز. يعمل طهاة المطاعم على ابتكار أطباق فريدة لسنوات عديدة ، لأن روائع تذوق الطعام الحقيقية لا تظهر بين عشية وضحاها. خبراء ميشلان يعرفون ذلك. يسافرون في جميع أنحاء العالم ، ويسلطون الضوء على أفضل المؤسسات من خلال منحهم النجوم.
تصنيف ميشلان: قليل من التاريخ
هناك رأي مفاده أن فرنسا هي التي اخترعت فن الطهو ، وسجله تصنيف ميشلان. يبدو أن مؤسسي شركة إطارات السيارات لا علاقة لهم بالمأكولات الذواقة ، لكن هذا بعيد كل البعد عن الواقع. في عام 1900 ، عندما قرر الأخوان نشر دليل إرشادي يحدد الأماكن التي يمكنك فيها تناول الطعام والاسترخاء ، ظهر تصنيف اكتسب شعبية بسرعة في جميع أنحاء العالم.
في عام 1926 ، قرر الأخوان ميشلان مراجعة مفهوم الدليل ، والذي اكتسب خلاله طابع تذوق الطعام فقط. يقوم الخبراء الذين يزورون المطعم بتقييمه وفقًا لـ 14 معيارًا ، ولكن يبقى المفتاح هو المطبخ ، الذي يحظى بأقصى قدر من الاهتمام. مستوى الخدمة ، فئة السعر ، الداخلية ثانوية. يعتبر أصحاب المؤسسات أنه لشرف كبير أن تكون في الدليل الأحمر ، حتى لو لم يتم منح أي نجمة.
على عكس الفنادق ، حيث يتم تقديم تصنيف الخمس نجوم ، لا يمكن منح المطبخ إلا ثلاث نجوم:
- نجمة واحدة - مطبخ ممتاز ، بما في ذلك الأطباق المعدة على أعلى مستوى ؛
- نجمتان - مطبخ يجب زيارته إذا كان الشخص يمر بجواره ؛
- 3 نجوم - أفضل مطبخ ، الوظيفة المثالية للطاهي ، والتي يمكنك من خلالها السفر لمسافات طويلة.
يشار إلى أن نجوم ميشلان لا يتم منحهم من قبل المؤسسات نفسها ، ولكن من قبل الطهاة. إذا قام الموظف في المستقبل بتغيير المطعم ، فسيفقد المطعم السابق تقييمه. اتضح أن النجوم تنتمي إلى مهارة الطهاة ، لذا فإن كل ما لا يتعلق بجودة الأطباق يؤخذ بعين الاعتبار في التقييم في المكان الأخير.
خوارزمية التصنيف
عادة ، لا يشك صاحب المنشأة في أن خبير ميشلان يجلس على أحد الطاولات ، والذي يقيم المطعم وفقًا لمعايير مختلفة. يأخذ في الاعتبار جودة الطعام وسرعة تحضيره والقدرة على ركن السيارة والجو بشكل عام وغير ذلك الكثير. يتم جمع جميع البيانات ، ويتم صياغة تقرير.
قبل منح تصنيف ميشلان ، يقوم الزائر المجهول بأربع زيارات على الأقل. في البداية ، من المستحيل الحصول على أكثر من نجمة واحدة ، والثانية تعطى فقط بعد الزيارة العاشرة ، والثالثة - عند التفتيش على المؤسسة من قبل وفد دولي من الخبراء. لا يمكن الحصول على النظام الأساسي فحسب ، بل يمكن فقدانه بسهولة أيضًا إذا لم يعجب الزائر المجهول الذي يمنح النجوم ، أثناء فحص غير عادي ، بشيء ما.
إن تصنيف ميشلان ليس مهمًا للزوار بقدر ما هو مهم للطهاة ، لأنه يعكس مستوى مهارتهم. يتيح لك نظام ميشلان تقييم المؤسسات من جميع أنحاء العالم من خلال اختيار الأفضل. لا تُمنح جميع المطاعم التي بها طهاة مشهورون نجمة واحدة.
على الرغم من حقيقة أن الزمن يتغير بسرعة ، إلا أن هناك العديد من المشاريع الأخرى التي تهدف إلى تقييم المأكولات الراقية ، إلا أن تصنيف ميشلان هو الأكثر أهمية ودقة. على مر السنين ، لم يلاحظ الخبراء في المبالغة في التقدير - يمكن ترتيبها من خلال إعداد طبق لذيذ وصحي حقًا. يمكن للزوار تقدير مطبخ المؤلف بأنفسهم من خلال زيارة مطاعم ميشلان المشهورة عالميًا.
أفضل المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان
El Celler de Can Roca ، إسبانيا
يجذب المطعم ، الذي افتتحه الأخوان ، الزوار من جميع أنحاء العالم ، ولكن لا يمكن حجز الطاولة إلا قبل شهرين فقط. هنا ، كما هو الحال في الأماكن الأخرى التي تقدم المأكولات الراقية ، الزوار مدعوون لتجربة المجموعات الشهيرة المكونة من 3 و 5 و 9 أطباق. يحتفل الزوار بالمذاق الرائع لحساء الكرز البارد بالزنجبيل والتونة ، والموس برائحة زبد البحر والأرض ، ونعل فيليه بالصلصات.يرضي رئيس الطهاة الضيوف بالنبيذ الرائع الذي يتم دمجه بشكل مثالي مع الأطباق المميزة.
Nihonryori RyuGin ، اليابان
اليابان غنية بالمؤسسات حيث يصنع الطهاة المشهورون روائع تذوق الطعام في مطابخهم. في المطعم ، يمكنك تذوق البط البري مع رائحة القش والساشيمي مع ثعبان البحر. إلى جانب التصميمات الداخلية الملونة ، تترك الأطباق انطباعًا دائمًا. تتم زيارة المطعم بشكل دوري من قبل الخبراء ، وبالتالي يتم منحه بنجوم. يطور الشيف وصفات أصلية يحتفظ بها في سرية تامة. في الوقت نفسه ، يتم تحسين الأطباق باستمرار حتى يتمكن الزوار من تقدير جميع ملاحظات الأذواق.
El Celler de Can Roca ، إسبانيا ، جيرون
إن أهم ما يميز El Celler de Can Roca هو أن كل التفاصيل الصغيرة في تصميم المنشأة رمزية. توجد ثلاث حدائق في المنطقة ، وغرفة الطعام على شكل مثلث ، وهناك ثلاثة أحجار على كل طاولة. تحتوي قائمة المطعم على الوصفات الكاتالونية التقليدية ، بالإضافة إلى الحلول الإبداعية الخاصة بالأخوة. بفضل التوليفات غير المعتادة من المكونات ، يمكن لكل طبق أن يعطي إحساسًا فريدًا.
