الشعير ليس مكونًا إلزاميًا في عملية خبز الخبز ، لكن من المستحيل تحقيق تحضير بعض أصناف خبز الجاودار دون مشاركته. فقط 30 جرامًا من الشعير الأحمر يمنح الخبز ظلًا طبيعيًا ورائحة خاصة ويشبعه بجميع الخصائص المفيدة للحبوب المنبثقة.
نظرًا لإدخال صانعي الخبز المصغرين للمنزل ، فكر العديد من ربات البيوت في جودة وتنوع الخبز المخبوز لعائلاتهم ، لأن إصدار المتجر غالبًا ما يكون بعيدًا عن المثالية. إنه يجعل عملية خبز الخبز محلي الصنع أسهل وحقيقة أنه يمكن شراء جميع المكونات الضرورية اليوم. على الرغم من استخدام معظم المكونات التقليدية للخبز: الدقيق والماء والخميرة والملح ، يمكنك محاولة صنع خبز الجاودار الصحي مع الشعير.
ما هو الشعير ولماذا هو مطلوب
يتم الحصول على الشعير عن طريق طحن الحبوب المنبثقة. غالبًا ما تكون مصنوعة من الجاودار والشعير. يستخدم الشعير لصنع البيرة ، ويستخدم الجاودار لخبز الخبز. يتوفر الشعير الجاودار في أصناف مخمرة وغير مخمرة. يتميز الأول بلون أحمر ، والثاني أصفر فاتح. للحصول على كليهما ، تُطهى الحبوب في الماء لمدة 4 إلى 6 أيام ، وبعد ذلك إما تجف وتُطحن على الفور (غير مختمرة) ، أو تظل دافئة عند درجة حرارة 50 درجة مئوية لعدة أيام ، وبعد ذلك يتم تسخينها. كما يجفف ويسحق. والنتيجة هي شعير بني غامق مخمر.
هذا الشعير الداكن موجود في جميع الوصفات التقليدية لصنع خبز الجاودار والقمح. يعطي الخبز لونًا طبيعيًا غامقًا ونكهة خاصة. كما يستخدم الشعير الباهت في المخابز. يتم استخدامه لتكسير الشراب ، مما يحسن جودة الدقيق. ينشط الشعير عملية التخمير ، ويمنح العجين رقة ومرونة ويزيد من العمر الافتراضي للمنتج النهائي. قشرة بنية ذهبية جذابة مع لمعان "حي" هي أيضا ميزة من الشعير. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يحتوي على جميع الصفات الغذائية للحبوب المنبثقة ، وبالتالي فهو مفيد لجسم الإنسان.
كيفية استخدام الشعير بشكل صحيح لخبز الخبز
يتوفر الشعير في شكل شراب ومسحوق. يضاف شعير الشعير المخمر بمعدل 30-35 جرام لكل 700 جرام من الدقيق كجزء من المكونات الأخرى في شكل جاف ومع ذلك ، يمكنك استخدام طريقة أخرى لاستخدامه - التخمير المسبق. للقيام بذلك ، قم بصب الكمية المحددة من الشعير بالماء المغلي ، وانتظر حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك فقط قم بصب المحتويات في وعاء لآلة الخبز.
لخبز خبز بورودينو ، يستخدم الهواة ، الكسترد ، الشعير الأحمر المخمر. كما أنه مدرج في وصفة أصناف القمح: شاي ، كاريليان-فنلندي. يستخدم الشعير الخفيف لصنع الخبز في ريجا. في المدن الكبيرة ، يمكنك العثور على دقيق الشعير الجاهز للبيع. لا يتطلب استخدام الشعير في المنزل لخبز الخبز أي مهارات خاصة ، ولكن ليس كل دقيق يستجيب بشكل صحيح لإضافته. نتيجة لذلك ، يمكن الحصول على فتات خشن جدًا عن طريق تغيير جلتنة دقيق الغلوتين اللين.
يتطلب دقيق القمح القاسي زيادة كمية الشعير. عادةً ما تشير الوصفات التي تأتي مع صانع الخبز إلى كمية الشعير المطلوبة لخبز نوع معين من الخبز. في المتوسط ، المعدل الموصى به يتراوح بين 1.5 - 2٪ من حجم الدقيق. يمكنك استخدام مركز الشعير السائل بنسبة 1-3٪. صحيح أنه توجد صعوبة في الحصول عليه لأنه منتج موسمي (صيفي). ولكن يمكنك تخزينها للاستخدام المستقبلي ، لأن العمر الافتراضي هو عام واحد. إذا كانت الوصفة تستدعي مستخلصًا سائلًا ، فيمكن استبداله بشعير جاف ، لكن قم بتخميره أولاً.
