وفقًا لخبراء التغذية ، يمكن تصنيف النقانق على أنها من أكثر الأطعمة ضررًا. على الرغم من ذلك ، لديها الكثير من المعجبين - بعد كل شيء ، النقانق أرخص بكثير من اللحوم ، لأنها أرخص.
ما هي النقانق
منتجات النقانق هي منتجات غذائية مصنوعة من اللحم المفروم أو مخلفاتها. لتصنيع هذه المنتجات ، يتم استخدام نوع واحد أو عدة أنواع أو أنواع من اللحوم ، بالإضافة إلى العديد من الإضافات.
ترتبط جودة النقانق ، مثل الأنواع الأخرى من المنتجات المماثلة ، ارتباطًا وثيقًا بالسعر - فكلما زاد محتوى اللحوم ، زاد سعرها. والعكس صحيح ، فكلما كانت النقانق أو النقانق أو النقانق أرخص ، زادت الإضافات المتنوعة التي تحتوي عليها.
هناك عدة أنواع من النقانق ، اعتمادًا على تقنية تحضيرها:
- مسلوق ومدخن مسلوق ،
- شبه مدخن ،
- مدخن غير مطبوخ ،
- جاف ،
- حشيشة الكبد.
يفسر الرخص النسبي للنقانق بالمحتوى المنخفض من اللحوم الطبيعية فيها. يتم تعويض نقص المواد الخام بطرق مختلفة. في بعض الأحيان يتم استخدام مستحلب خاص من العظام المطحونة والمسلوقة ، والمنتجات الثانوية المختلفة وحتى نفايات معالجة اللحوم. في كثير من الأحيان ، بعد الغليان (إحدى مراحل صنع النقانق المسلوقة) ، يتم الحصول على كتلة رمادية غير مشهية إلى حد ما. على الرغم من حقيقة أن اللون الرمادي طبيعي تمامًا في هذه الحالة - يكفي فقط تذكر ظل قطعة من اللحم البقري المسلوق ، في المرحلة التالية تتم إضافة الأصباغ إلى النقانق. يضاف بروتين الصويا إلى أرخص أنواع النقانق ، مما يجعل من الممكن تقليل تكلفتها بشكل أكبر. ويتم "دعم" الطعم في هذه الحالة بمساعدة التوابل المختلفة والملح والمواد المضافة الكيميائية.
تتميز منتجات النقانق المصنوعة من لحم الدجاج بتكلفة أقل. نظرًا لحقيقة أن هذه المواد الخام أقل تكلفة ، لا يسعى المصنعون بأي شكل من الأشكال إلى تقليل كمية المواد الخام الطبيعية عن طريق إضافة النشا أو الصويا.
أسرار النقانق "اللذيذة"
لسوء الحظ ، بالإضافة إلى إضافة توابل "اللحوم" التقليدية في عملية صنع النقانق ، يضيف المصنعون بشكل متزايد مواد كيميائية مختلفة تعزز المذاق ، فضلاً عن تفتيح لون ورائحة النقانق. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام النشا أيضًا ، والذي يحتفظ بالمياه الزائدة في النقانق - ولذا يحاولون توفير المال. بالطبع ، سيكون المنتج النهائي رخيصًا ، لكن من المحتمل أن يكون مذاقه بعيدًا جدًا عن الكمال.
في بعض الأحيان ، يتحول الماء الذي تم طهي النقانق فيه إلى الأحمر أو الوردي ، وهذا لا علاقة له باللون ، على سبيل المثال ، مرق اللحم البقري. قد يكون هذا بمثابة دليل على استخدام الأصباغ في إنتاج منتجات النقانق ، أي أن مستوى اللحوم فيها منخفض جدًا لدرجة أنه لا يعطي اللون المطلوب.
الأرخص ، لكن ليس الأسوأ
واحدة من أرخص النقانق هي دودة الكبد. عادة ما تستخدم العديد من الأعضاء الداخلية كمواد خام لها: القلب ، والرئتين ، والحجاب الحاجز ، والقصبة الهوائية ، وكذلك الكبد. ومع ذلك ، حتى في هذا النوع من النقانق ، يستخدم المصنعون عديمي الضمير أحيانًا الكثير من التوابل ومضافات البروتين. وتجدر الإشارة إلى أن نقانق الكبد يمكن أن تتفوق على المنتجات القائمة على اللحوم المفرومة من حيث القيمة الغذائية ومحتوى العناصر الغذائية المختلفة (على وجه الخصوص ، فيتامين د).
