صفات تذوق النقانق وسهولة تحضيرها تجد زبائنها. في الوقت نفسه ، إلى جانب المذاق المعتاد لمجموعة النقانق المحبوبة ، يستهلك الشخص كمية كبيرة من المكونات الضارة والبعيدة عن المكونات الطبيعية.
تنوع النقانق وتوافرها يجذب انتباه المستهلك الحديث. النقانق مغذية وسهلة التحضير. في الوقت نفسه ، تحتوي هذه المنتجات على ملوثات بيولوجية وكيميائية ، وعدد كبير من المضافات الغذائية على شكل مثبتات ، وأصباغ ، ومواد حافظة ، ومكثفات ، وعوامل تخمير. هذا هو السبب في عدم التوصية بالنقانق من قبل خبراء التغذية.
تدخل أنواع مختلفة من التلوث في النقانق في عملية التصنيع التقني ، وكذلك أثناء التخزين وحركة إنتاج المنتجات النهائية. المبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة والنويدات المشعة التي تدخل المنتجات كملوثات كيميائية تشكل خطراً خاصاً على صحة الإنسان. تعد البكتيريا والديدان والفيروسات عوامل ملوثة بيولوجيًا ويمكن العثور عليها في منتجات النقانق منخفضة الجودة.
لا تدخل الطفيليات دائمًا إلى المنتج إذا لم يتم مراعاة شروط تخزين النقانق. غالبًا ما تكون اللحوم والأعضاء المستخدمة في صنع النقانق أجزاء متبقية لا يمكن بيعها إلا في شكل معالج. وتشمل هذه الأنواع لحم الزعنفة أو الأعضاء التي تحتوي على المشوكات. في الوقت نفسه ، يكاد يكون من المستحيل تحديد أكياس المشوكات في تكوين اللحم المفروم أو المنتجات النهائية لمنتج النقانق.
تستخدم المضافات الغذائية من قبل الشركة المصنعة لتحسين نكهة وطعم النقانق ، وإمكانية التخزين لفترة أطول ، ولمنع التعفن والتلف.
تزداد حصة المواد الضارة في المنتجات النهائية مع زيادة استخدام العوامل المصممة لمكافحة الكائنات المسببة للأمراض في الزراعة ، وكذلك مع إدخال الأطعمة التكميلية للحيوانات لزيادة كتلة العضلات بسرعة. تُضاف الدهون المخفية إلى جميع أنواع النقانق تقريبًا في شكل مستحلب وتكون غير مرئية للعين المجردة للمستهلك ، وهذه المادة المضافة هي التي تمثل المحتوى الرئيسي من السعرات الحرارية للمنتج (80٪).
وتجدر الإشارة إلى أن مستوى ضرر النقانق يرتبط ارتباطًا مباشرًا بمحتوى الإضافات الكيميائية الموجودة فيها. وبالتالي ، يتم زيادة الكمية الأولية من اللحم المفروم لإنتاج السجق بإضافة الكراجينان. يعتبر هذا الدواء غير ضار في الجرعات المنخفضة ، ولكن مع إضافة مواد معقدة مثل البيروفوسفات والقرمزي ونترات البوتاسيوم والصوديوم ، فإنه يؤدي إلى تفاقم الأمراض الموجودة في جسم الإنسان.
من أجل زيادة حجم المنتجات النهائية ، يضيف المصنعون عديمي الضمير فول الصويا ولحم الخنزير المقدد والأعضاء المصنعة والأنسجة والألياف الحيوانية إلى النقانق.
النقانق المدخنة غنية بالملح والمواد المسرطنة وغيرها من المواد المهيجة التي لها تأثير سلبي على عمل الجهاز الهضمي والجهاز البولي التناسلي.
نتيجة الاستهلاك اليومي للنقانق ، يدخل الشخص في جسمه كمية كبيرة من ملح الطعام والسعرات الحرارية والعناصر النيتروجينية المستخرجة والدهون والمضافات الكيميائية.
لا ينصح بتناول النقانق للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والفشل الكلوي وتصلب الشرايين والسمنة والنقرس وداء السكري والوذمة. يمنع استخدام النقانق والطعام أثناء الحمل.
عند اختيار النقانق ، من الضروري الانتباه إلى تكوين المنتج النهائي.يشير ترتيب الأولوية فيه للمستهلك إلى النسبة المئوية للمكونات الموجودة في المنتج ، أي إذا كان اللحم يحتل المركز الأول في التكوين ، فإن كميته تتجاوز عدد المكونات الأخرى التي تليها في ترتيب القائمة.
مظهر ورائحة المنتج لا يقل أهمية. قد يشير اللون الوردي الفاتح للنقانق إلى نسبة عالية من الغلوتامات أحادية الصوديوم. بفضل محتوى هذه المادة ، تتمتع النقانق بمذاق جذاب للبشر ، مما يضطرهم إلى الحصول مرارًا وتكرارًا على المنتج الذي يحلو لهم وفي نفس الوقت يتسبب في الإدمان على مادة مضافة غذائية تشكل خطورة على الجسم.
