في موسم الكوسة ، تمسك المضيفات برؤوسهن ، ويفكرن فيما يطبخن منهن. لكن الكوسة رائعة للحفظ. لماذا لا تحاول صنع كافيار الاسكواش وفقًا لوصفة مشابهة جدًا للمعايير السوفيتية الكلاسيكية.
انه ضروري
- كوسة - 3 كجم ؛
- بصل - 0.5 كجم ؛
- معجون طماطم - 250 جم ؛
- سكر - 100 جم ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (حسب الرغبة) ؛
- زيت نباتي - 300 مل ؛
- الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
تعليمات
الخطوة 1
شطف الكوسة جيدا ، وإزالة القشرة ، وإزالة البذور الكبيرة. بالنسبة للكافيار ، من الأفضل تناول ثمار صغيرة صغيرة. قطعي الكوسة إلى مكعبات واتركيها على نار هادئة حتى تصبح طرية. يمكنك طهي الخضار في قدر ثقيل القاع أو في قدر بطيء. لا تحتاج إلى إضافة الزيت أو الماء عند طهي الكوسة. من الضروري تبخير السائل الزائد وجعل الكوسة طرية. عادة ما تكون ساعة من التحمير كافية لتحقيق الاتساق المطلوب. يجب تصريف المياه الزائدة بعد الإطفاء.
الخطوة 2
خلال هذا الوقت ، اشطف البصل وقشره. نقطعها ناعما وتقلى في الزيت النباتي. أضف القليل من الزيت. تأكد من أن البصل مقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لكن لا يحترق بأي حال من الأحوال. صفي الزيت الزائد بعد القلي. برد الشواء وامزج مع الكوسة المطبوخة. استخدم الخلاط لهرس الخليط. إذا لم يكن لديك خلاط ، فقم بتدوير الخضار في مفرمة اللحم.
الخطوه 3
سخني مرجل أو قدر ثقيل القاع على نار خفيفة. يُمزج المزيج في مرجل ويُضاف معجون الطماطم والفلفل والزيت وعصير الليمون. يقلب كل شيء جيدًا ، يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة على نار خفيفة. قلّب الخضار من حين لآخر.
الخطوة 4
خلال هذا الوقت ، قم بإعداد وتعقيم برطمانات التعليب. ويمكن القيام بذلك بعدة طرق. تقليديا ، يتم تعقيم العلب في الفرن ، وتسخينها إلى 200 درجة. اشطف البرطمانات المعدة وضعها على رف الفرن. بالنسبة لعلب اللتر ، يكفي 15 دقيقة من التعقيم. يتم تعقيم الأغطية بنفس الطريقة. لتجعيد كافيار الاسكواش ، من الأفضل استخدام الأغطية ذات الأشرطة المرنة لتثبيت أفضل. ولكن عندما يتم تعقيمها ، يمكن أن تجف اللثة. لذلك ، من الأفضل غليها في الماء.
الخطوة الخامسة
طريقة التعقيم الثانية أسرع. صب الماء في مقلاة ذات حواف عالية ، ضعه في قاع الغطاء حتى يغطيه الماء. ضع البرطمانات في الأعلى مع توجيه العنق لأسفل بحيث يكون جزء من البرطمان على الغطاء. يُغلى الماء ويُغلى البرطمانات لمدة عشر دقائق تقريبًا.
الخطوة 6
بعد طهي الخضار على نار خفيفة لمدة ساعة ، أضيفي السكر والخل إلى القدر. يُغلى لمدة خمس دقائق أخرى ويُرفع القدر عن النار. صب كافيار الاسكواش الذي لا يزال ساخنًا في برطمانات معقمة ولف الأغطية. اقلب البرطمانات والأغطية لأسفل وقم بتغطيتها ببطانية أو بطانية لتعقيم أفضل. بالعافية.
