يختلف لحم الأرانب الداجنة والبرية اختلافًا كبيرًا في الذوق. يحظى الأرانب البرية بتقدير أكبر من قبل الذواقة لرائحتها الرقيقة ولحومها. ومع ذلك ، فإن لحم الأرانب هذا غالبًا ما يكون صعبًا. الأرانب الداجنة أكثر رقة ، لكن الكثيرين يجدونها لطيفة. لإضافة نكهة إلى الأرانب الأليفة ونعومة للأرنب البري ، يُطهى اللحم في القشدة الحامضة مع إضافة التوابل المختلفة.
انه ضروري
- أرنب في القشدة الحامضة مع الفطر
- - جثة أرنب يصل وزنها إلى 2 كجم ؛
- - 50 غرام من دقيق القمح ؛
- - 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ؛
- - 25 غرام زبدة
- - 1 ساق من الكراث.
- - 1 رأس بصل.
- - 1 ساق من الكرفس.
- - رأس واحد + 3 فصوص ثوم ؛
- - نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المفروم.
- - 6 أوراق حكيم.
- - 1 غصن من الزعتر الطازج.
- - 300 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- - 500 مل من مرق الدجاج.
- - 500 مل كريما حامضة
- - 300 غرام من الفطر ؛
- - ملح.
- أرنب في صلصة الكريمة الحامضة الخردل
- - جثة أرنب يصل وزنها إلى 2 كجم ؛
- - 30 غرام من دقيق القمح ؛
- - 50 غرام زبدة
- - 30 مل من زيت الزيتون ؛
- - 150 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- - 150 مل من مرق الدجاج.
- - 4 فصوص من الثوم
- - 1 ملعقة كبيرة من خردل الحبوب ؛
- - 150 مل كريما حامضة مع نسبة دهون تصل إلى 20٪ ؛
- - بقدونس مفروم
- - ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
- أرنب بابريكاش
- - ذبيحة أرنب يصل وزنها إلى 2 كجم ؛
- - 250 غرام من لحم الخنزير المقدد ؛
- - رأس بصل كبير ؛
- - 500 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- - 100 غرام من دقيق القمح ؛
- - 50 غ من الفلفل الحلو المطحون ؛
- - 500 مل من القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون تبلغ حوالي 20٪ ؛
- - زيت الزيتون؛
- - ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
تعليمات
الخطوة 1
كيفية تحضير الأرنب
يجب ذبح أي أرنب قبل الطهي. أولاً ، يتم قطع الأرجل الأمامية عن الذبيحة. تتم إزالة الأوتار والدهون الزائدة منها. ثم يأخذون الأرجل الخلفية للحيوان. وضع الأرنب على ظهره ، تنتشر الأرجل على نطاق واسع على سطح العمل وبسكين حاد عريض يتم فصلها أولاً إلى المفصل المفصلي ، وبعد ذلك ، بعد قطعها بمقص مطبخ خاص ، يتم قطع العضلات المتبقية حتى النهاية. باستخدام الساطور ، يتم قطع الذبيحة المتبقية إلى النصف ، باستخدام المقص المذكور بالفعل ، تتم إزالة الأضلاع من أعلى الذبيحة. يتم تقسيم كل نصفين تم الحصول عليهما إلى جزأين آخرين. إذا كانت أرجل الأرنب كبيرة جدًا ، يتم تقسيمها أيضًا إلى نصفين. تغسل القطع المحضرة تحت الماء الجاري وتجفف بمناشف المطبخ الورقية.
الخطوة 2
أرنب في القشدة الحامضة مع الفطر
يتناسب لحم الأرانب والقشدة الحامضة بشكل جيد مع الفطر ، خاصةً تلك التي تعيش في الغابات ، مثل الفطر الأبيض والبوليتوس والقشدة ، لكن الفطر العادي مناسب أيضًا. في هذه الحالة ، يمكن إثراء طعم الطبق بالتوابل. اقطع الذبيحة واغسلها وجففها. نخل الدقيق في طبق عريض ولف قطع الأرنب. سخني زيت الزيتون في قدر واسعة ذات قاع ثقيل واقلي الشرائح في أجزاء حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع تقليبها بملقط. ضع لحم الأرانب المقلي على طبق نظيف. نقطع الجزء الأبيض من الكراث إلى قطع بحجم 5-2 سم ونقطع البصل المقشر إلى أرباع. نقطع رأس الثوم إلى نصفين أفقيًا دون تقشير. قطع سيقان الكرفس إلى قطع بنفس طول الكراث. توضع جميع الخضار في المقلاة التي يقلى فيها الأرنب ، ويضاف إليها أوراق المريمية والزعتر ، وتتبل بالفلفل الأبيض ، وتقلب لمدة 4-5 دقائق. يُسكب النبيذ ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى يتحول السائل إلى سائل أرملة. أعد قطع الأرنب إلى القدر ، وأضف المرق الساخن واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا ، حتى ينضج اللحم. أخرجيها وغطيها بورق القصدير واصنعي الصلصة.
الخطوه 3
امسح الفطر بمناشف المطبخ الورقية أو الفرشاة. قطّع إلى شرائح. اقلي الفطر في مقلاة عميقة وساخنة وجافة حتى يتبخر السائل الزائد. قشر فصوص الثوم وتمر عبر عصارة الثوم. ضعي الزبدة في مقلاة على الفطر ، وانتظري حتى تذوب واقلي الفطر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أضيفي الثوم واقليه لمدة 2-3 دقائق أخرى. تُسكب الكريما الحامضة وتتبل بالملح وتسخن الصلصة.توضع قطع الأرنب في المرق وتترك على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق أخرى. تقدم مع رشها بالشبت المفروم.
الخطوة 4
أرنب في صلصة الكريمة الحامضة الخردل
يتماشى مذاق الأرانب في القشدة الحامضة مع نفاذة الخردل الخفيفة. لتحضير هذا الطبق ، تُلف شرائح الأرانب المقطعة في الدقيق المنخل بالملح والفلفل. في قدر عميق ثقيل ، سخني الزيت واذوب فيه نصف كمية الزبدة. يقلى لحم الأرانب على دفعات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. توضع على طبق وتترك جانبا. امسحي القدر بمنشفة ورقية ، نذوب ما تبقى من الزبدة ونقلي فيها فصوص الثوم ، نضيف مرق الدجاج والنبيذ ، ونغلي ونخفف النار ، نضيف قطع الأرانب. يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. يُمزج الكريما الحامضة مع الخردل ، يُسكب في قدر ويُتبل بالبقدونس ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى. قدميها مع البطاطس المهروسة أو النودلز.
الخطوة الخامسة
أرنب بابريكاش
في المطبخ الهنغاري ، تسمى الأطباق المصنوعة من اللحوم المقلية مع الفلفل الحلو الحارة والقشدة الحامضة الطرية بابريكاش. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير الطبق من الدجاج والديك الرومي ولحم العجل ، لكن أرنب بابريكاش لن يكون أقل طعمًا. يجب تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة وتقلي في مقلاة واسعة وعميقة حتى يصبح مقرمشًا ، ثم استخدم ملعقة مثقوبة لوضع الشرائح على منشفة ورقية على طبق لإزالة الدهون الزائدة. يقطع رأس البصل إلى مكعبات صغيرة ويقلى في شحم الخنزير المذاب من لحم الخنزير المقدد. عندما يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي ، ضعه فوق لحم الخنزير المقدد ، وتأكد من إزالة المنشفة الورقية أولاً.
الخطوة 6
يُمزج الدقيق والبابريكا والملح والفلفل الأسود. اغمس شرائح الأرنب في الخليط. أضيفي بعض زيت الزيتون إلى المقلاة واقلي لحم الأرانب بضع شرائح في المرة ، مع إضافة القليل من الزيت إذا لزم الأمر. عندما تصبح كل القطع ذهبية اللون ، نضعها مرة أخرى ، نضيف لحم الخنزير المقدد والبصل ، نسكب النبيذ ونترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج. سيستغرق حوالي ساعة. يُقشر الثوم ويُمرر في مكبس وضعه مع باقي المنتجات. تحمص لمدة 2-3 دقائق أخرى ، ثم أخرج لحم الأرانب وضعها في طبق التقديم ، وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم. تُسكب الكريما الحامضة في مقلاة ، ويُحرّك المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق. لا تفرط في تسخين الصلصة وإلا ستبدأ القشدة الحامضة في التقشر. تُسكب الصلصة فوق الأرنب وتُقدّم مع البقدونس المفروم.
