اختيار أجزاء الدجاج التي يجب طهيها مع البطاطس أمر متروك تمامًا لذوقك. يحب بعض الناس شراء جثة كاملة وتقطيعها إلى قطع - في هذه الحالة ، يُعتقد أن الحساء يحتوي على النسبة المثلى من الدهون إلى اللحم ، وكذلك اللحوم البيضاء والحمراء. البعض الآخر لا يفكر في أي خيارات غير الساقين أو الفخذين. لا يزال البعض الآخر منتبهًا لمحتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي ، واختيارهم هو الثدي. حسنًا ، أولئك الذين يحبون قضم العظام سوف يسعدون بسعادة ظهور الدجاج أو الأجنحة بالبطاطس.
انه ضروري
- - دجاجة؛
- - البطاطس؛
- - بصلة؛
- - ثوم؛
- - زيت نباتي؛
- - طحين؛
- - كريم؛
- - نبيذ احمر؛
- - نبات الكبر
- - الخضر
- - توابل
- - الفطر؛
- - معجون الطماطم؛
- - سكين؛
- - لوح تقطيع
- - قدر القلي؛
- - ستيبان
- - حرمان؛
- - قدور.
تعليمات
الخطوة 1
يُطهى الدجاج والبطاطس في صلصة كريمية. للقيام بذلك ، نأخذ شرائح الدجاج ، التي تم إزالتها من الفخذين أو الصدر ، وتتبل بالملح والفلفل ، وتقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً قشري البطاطس وقطعيها واتركيها على نار هادئة في القليل من الماء المملح حتى تنضج نصفها ، انقلي الفيليه إلى نفس المكان. افتح الغطاء واترك الرطوبة الزائدة تتبخر. في مقلاة جافة غير قابلة للالتصاق ، يُقلى الدقيق حتى يصبح لون عسلي خفيف ، ويُخفف بنسبة 10 في المائة من الكريمة ، ويُضاف أوراق الغار وحبوب الفلفل. يحفظ على النار مع التحريك باستمرار لمدة 3-5 دقائق. تأكد من أن الدقيق لا يتجمع في كتل - فمن الصعب تكسيرها. اسكبي الصلصة في قدر حيث تنضج الدجاج والبطاطس. يُغطّى ، يُحضّر ، يُقدّم مع رشّ الشبت المفروم.
الخطوة 2
اصنع دجاجة مطهية في صلصة النبيذ مع مخلل الكبر. تقلى أرجل الدجاج المحشوة بالثوم. أضف شرائح البطاطس. بعد 5-7 دقائق ، يُسكب القليل من الماء المغلي والملح ويتبل مع قليل من المريمية المجففة ، ويغطى ، ويقلل الحرارة إلى درجة منخفضة واترك الطبق يذهب. في هذه الأثناء في زيت الزيتون المكرر ، اقلي 2-3 كراث ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. صب 250 مل من النبيذ الأحمر ، أضف الحرارة واترك النبيذ يتبخر قليلاً. عندما تصبح الصلصة جاهزة تقريبًا ، أضف حفنة من نبات الكبر الصغير و 1 ملعقة صغيرة. سكر قصب جيد. يُطهى لمدة دقيقتين ، ثم يُسكب فوق الدجاج والبطاطس. فقط مزيد من الوقت - وسيكون الطبق جاهزًا. عند تحضيرها ، يجب أخذ فارق بسيط واحد في الاعتبار: من المهم جدًا سكب الصلصة عندما تكون البطاطس مطبوخة بالفعل - الخضار النشوية مترددة للغاية في الوصول إلى الجاهزية في بيئة حمضية.
الخطوه 3
من الأطباق التقليدية للمطبخ الروسي يخنة الدجاج مع البطاطس والفطر في صلصة الكريمة الحامضة. بالنسبة له ، خذ جثة الدجاج بأكملها ، وقطع الدهون الزائدة عنها ، وإزالة العمود الفقري والكتائب المتطرفة من الأجنحة ، وقطع الباقي. إنه في الذبيحة المزيج الأمثل من الجلد واللب ، والذي سيعطي في النهاية المذاق المتوقع للطبق. لا تقطع فقط بشكل جيد للغاية. من الأفضل أيضًا تقطيع البطاطس إلى حبات أكبر ، أو حتى تناول البطاطس الصغيرة التي تُترك كاملة. يتبل الدجاج بالملح والفلفل ويقلى بالزيت النباتي في قدر عميق. اسلقي البطاطس حتى تنضج نصف ، انقليها إلى المقلاة للدجاج. يُقلى الفطر المجفف ، المغلي في اليوم السابق ، مع البصل المفروم والثوم ، ويُنقل إلى قدر. يُسكب في مغرفة مرق الفطر ، ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تقريبًا. يتبل الطبق بالكريمة الحامضة قبل 5-6 دقائق من النهاية. يتبل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
الخطوة 4
دلل نفسك وأحبائك عن طريق طهي جورجي حقيقي من الدجاج والبطاطا المطهية. احصل على أي قطع دجاج تحبها له. افركهم بالملح وأحد الخلطات الجورجية التي تحتوي على جزء من "سونيلي" باسمها (على سبيل المثال ، خميلي-سونيلي أو أوتسكهو-سونيلي).في حالة عدم وجود مثل هذه التوابل ، يمكنك بشر الدجاج بالكزبرة المطحونة - سيظل لذيذًا ، على الرغم من أنه ليس صحيحًا جدًا من وجهة نظر ربات البيوت الجورجيات المتمرسات. اقلي الدجاج في مقلاة جافة لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اسكبي المرق مع البطاطس المفرومة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج نصفًا. قم بإذابة 2 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم بكمية قليلة من الزيت النباتي ، يضاف الثوم المفروم والبصل المقلي ، ويتبل الدجاج بهذا الخليط. اغمس حفنة كبيرة من الكزبرة المفرومة في الحساء ، ثم ارفعها عن النار واتركها لمدة 5 دقائق - معظم الطهاة الجورجيين يفعلون ذلك. (في الحقيقة ، يضيفون الطماطم اللحمية الناضجة ، وليس معجون الطماطم على الإطلاق ، لكننا نادرًا ما نصادفها ، لكننا لا نريد شراء فواكه بيضاء ذات طعم بلاستيكي ، دع الطماطم تكون أفضل.)
الخطوة الخامسة
يُطهى الدجاج والبطاطس في قدر - ستحصل على خليط ممتاز. قطعي أفخاذ الدجاج عبر قطع صغيرة بحيث تحتوي كل قطعة على عظم صغير ، اقطعي الأجنحة إلى كتائب. بعض أحشاء الدجاج فكرة جيدة أيضًا. تأكد من عدم وجود أي آثار للصفراء على الكبد - فهذه بقع صفراء يمكن أن تفسدها بشكل لا رجعة فيه إذا دخلت الطبق ، مما يجعلها مريرة وغير جذابة تمامًا. أيضًا ، مع العناية الواجبة ، افحص ما إذا كان الفيلم الداخلي قد تمت إزالته من المعدة. القلوب ، كقاعدة عامة ، لا تسبب أي مشكلة. تقلى قطع الدجاج ومخلفاتها في الزيت النباتي ، وتتبل بالملح والفلفل ، وتوضع في أواني خزفية. تحضير البطاطس ، اغسلها ، قشرها ، مقطعة إلى قطع كبيرة إلى حد ما. يقطع البصل أيضًا. يقلب ويوضع فوق الدجاج. أضف إلى كل وعاء بعض أوراق الغار ، الفلفل الأسود ، 1 ملعقة صغيرة. ملح (بدون شريحة). املأ بالماء حتى يصل إلى حوالي نصف الارتفاع ، ضعه على صينية خبز وانقله إلى الفرن. يُطهى الدجاج والبطاطس على نار هادئة ، وقبل 5 دقائق من النهاية ، يُضاف الخيار المخلل المقلي بشكل منفصل ، ويُقطّع إلى مكعبات. عند التقديم ، ضعي ملعقة من القشدة الحامضة في كل قدر ورشيها بالأعشاب. إنه لذيذ جدًا تقديم هذا الطبق مع الخبز الرمادي الإسفنجي الطازج المقطّع إلى قطع كبيرة. ومع ذلك ، ستتناسب قطع الجاودار جيدًا معها ، خاصةً إذا فركت قشورها بفص ثوم.
