من الصعب تخيل شخص لا يحب الشاورما. لكن القليل فقط من يشتريها. والسبب عند الكثيرين هو نفسه: لا يوجد ضمان لاستخدام اللحوم العادية. ينظر الأشخاص الذين لديهم شكوك وتشكك إلى شبكة الشواء العمودية بقطع متشابكة ، فقط لا توجد رائحة جذابة قادرة على جعلهم يتخطون أنفسهم. للأسف ، يعرف التاريخ العديد من الأمثلة عندما تم تأكيد أكثر الشكوك غير السارة حول نوع اللحوم التي يتم وضعها في الشاورما. نتيجة لذلك ، يتعلم شخص ما كيفية صنع هذا الخبز المسطح المحشو الشرق أوسطي في المنزل. أولاً ، لا يوجد شيء معقد هنا. ثانيًا ، يمكنك لف أي شيء تريده (أو تحتاج إلى استخدامه) في خبز البيتا. وإذا لم يكن لديك خبز بيتا في متناول اليد ، فيمكنك صنعه.
انه ضروري
- - طحين؛
- - ماء؛
- - زيت نباتي؛
- - ملح؛
- - نشاء؛
- - صحن؛
- - غربال؛
- - درفلة
- - قدر القلي؛
- - موقد.
تعليمات
الخطوة 1
تحضير الدقيق. يعتمد قوام اللافاش للشاورما بشكل مباشر على جودته. انتبه أيضًا إلى ما إذا كانت العبوة تشير إلى نوع القمح الذي يُصنع منه هذا الدقيق. إذا كنت تتبع أسلوب حياة صحي ، يوصي خبراء التغذية باستخدام دقيق القمح الصلب. غالبًا ما يطلق عليه "الصلب" وأحيانًا يتم الخلط بينه وبين دقيق القمح الكامل - الحبيبات. في الواقع ، هم متشابهون تقريبًا بالنسبة إلى دعاة الغذاء الصحي - وبالتأكيد أكثر من الدقيق التقليدي الممتاز. الميزة التنافسية الرئيسية للأول هي أنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل ، وبالتالي ، فإنه يعطي زيادة أقل في الوزن. ميزة الثانية - عند طحنها ، يتم استخدام كل الحبوب بالكامل: كل من الجزء الذي يدخل الدقيق العادي والقشرة (التي يتم الحصول على النخالة منها). بمعنى آخر ، الحبيبات عبارة عن مزيج من الدقيق الممتاز والنخالة ، على الرغم من أنها تشبه السميد من حيث الكسر. لكن الشيء الرئيسي ليس المظهر ، ولكن صفات المستهلك ، في حالتنا - مدى مرونة الدقيق الذي سيسمح له بصنع العجين.
الخطوة 2
سخني الماء إلى 30-40 درجة ، واخلطي في وعاء حيث ستعجن بزيت الزيتون البكر الممتاز. نظرًا لأن كل الدقيق له رطوبة مختلفة ، والتي يمكن أن تختلف عدة مرات ، فمن الممكن افتراض نسب الأجزاء الجافة والسائلة من العجين المستقبلي للافاش فقط تقريبًا. نوصي بتناول 10 جرام من الملح و 250 جرام من الماء الدافئ و 50 جرام من الزبدة مقابل 750 جرام من الدقيق. بالمناسبة ، لا يمكن أن يكون الزيت زيتونًا فقط ، ولكن أيضًا بذر الكتان والخردل وعباد الشمس - أي زيت غير مكرر. نخل الدقيق أولاً. يتطلب كل من الصلب والحصى منخل به فتحات أكبر من الغربال المعتاد. إذا لم يكن لديك واحد ، فقط صب الدقيق ببطء من وعاء إلى آخر عدة مرات. مهمتنا ليست فصل أي شوائب غير معتادة بالنسبة للدقيق ، ولكن تشبعها بالأكسجين. في الوقت نفسه ، سيتضح أن العجين المستقبلي هو بالضبط الاتساق المطلوب من قبل معظم أنواع المخبوزات غير المخبوزة. بما في ذلك - لافاش للشاورما.
الخطوه 3
يُمزج الدقيق والملح. يضاف الزيت النباتي الممزوج بالماء. من الأفضل عدم سكب كل شيء دفعة واحدة ، فقد يكون السائل أكثر من اللازم بالنسبة لدقيقك. اعجن العجينة ، بحيث تكون طرية قدر الإمكان ، لكن لا تلتصق بيديك. اعجن لمدة 5 دقائق. دحرجه على شكل كرة وغطيه بمنشفة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة إلى ساعة. ثم اعجن مرة أخرى ، مقطعة إلى قطع - اعتمادًا على حجم خبز الشاورما المستقبلي ، ابدأ في التدحرج.
الخطوة 4
قم برش لوح تقطيع كبير بالدقيق الممتاز أو النشا. لهذه الأغراض ، يمكنك تناول نشا البطاطس والذرة. هذا الأخير لديه مؤشر نسبة السكر في الدم أقل ، في سياق تقييد الكربوهيدرات ، فهو أقل "خطورة" قليلاً. إذا لم يكن هناك لوح تقطيع بالحجم المناسب ، فلا يُمنع دحرجة خبز البيتا مباشرة على سطح الطاولة.فقط تأكد من غسل ومسح سطح العمل جافًا - يجب أن يكون نظيفًا وجافًا تمامًا. بعد حرق السطح والدرفلة ، خذ قطعة من العجين ولفها حتى تصبح شفافة. تذكر أنه عند الخبز ، سوف تنتفخ العجينة قليلاً وتنتفخ قليلاً. في أي حال ، يجب أن يكون خبز الشاورما رقيقًا قدر الإمكان.
الخطوة الخامسة
أثناء دحرجة العجين ، حركه باستمرار حول محوره. من المهم أن تدور في اتجاه واحد ، وبهذه الطريقة فقط ستحقق دائرة ملفوفة بشكل متساوٍ بنفس قطر المقلاة المحددة. يجب نقل لافاش الشاورما إلى المقلاة بواسطة الشوبك ، ثم لفه ثم نقله بعناية إلى سطح ساخن. بصراحة ، لا يستحق التشحيم. على العكس من ذلك ، فإن أي دهون ستعطي تأثير قشرة غير ضروري تمامًا الآن ، والكعكة التي سنلف بها الشاورما لا تعني ذلك.
الخطوة 6
تُخبز خبز البيتا لمدة 3-5 دقائق على حرارة 200 درجة ، ثم تُقلب على الجانب الآخر وتوضع في الفرن لبضع دقائق. في بعض الأحيان يكون خبز اللافاش على الغاز أكثر ملاءمة. سيعملون أيضًا ، ولكن في هذه الحالة ، من الضروري تحديد غطاء مغلق تمامًا للمقلاة ، مما سيساعد في إنشاء مساحة مغلقة حيث يدور البخار. بالطبع ، في كلتا الحالتين ، من الضروري إعطاء الأفضلية لأحواض الحديد الزهر ذات الجدران السميكة والقاع ، القادرة على الاحتفاظ بالحرارة جيدًا.
الخطوة 7
ضع الكعك النهائي في كومة ، وقم بتغطية خبز البيتا العلوي بمنشفة وافل مطوية في عدة طبقات. عندما يصبح الجميع جاهزين ، يمكنك البدء في تحضير الحشوة. تقليديا ، يتم وضع لحم البقر أو لحم الضأن ، المفكك إلى ألياف ، في الشاورما ؛ في روسيا ، يتم استخدام لحم الخنزير أو الدجاج في كثير من الأحيان. يكون مذاقها ألذ عند شويها ، ولكن في حالة عدم وجود شواية ، فلا بأس من استخدام اللحم المقلي. يقطع الخس أو الكرنب الصغير ، يقطع الطماطم والبصل واللحوم المقلية أو الدواجن ، ويتبل بالصلصة ، والتي تخلط فيها الكريما الحامضة والمايونيز بنسب متساوية ، ويضاف القليل من الثوم ويمرر عبر العصارة والملح والفلفل حسب الرغبة. يمكن أن تكون نسب المكونات الرئيسية عشوائية ، لكنها تكون مثالية عندما يتم تناولها في أجزاء متساوية.
الخطوة 8
على كل خبز بيتا ، ضعي 3-4 ملاعق كبيرة من الحشوة ، ثم ضعي الحواف بعناية ، ولفيها واقليها في مقلاة جافة حتى تحمر. شاورما محلية الصنع بخبز البيتا جاهزة. إنه لذيذ جدًا ، والأهم من ذلك أنه مصنوع من منتجات مفهومة.
