في غابات المنطقة الوسطى ، تنمو الأمواج من يونيو إلى أكتوبر. يقع الحصاد الرئيسي في النصف الثاني من أغسطس - أوائل سبتمبر ، عندما يدخل الفطر حيز التنفيذ وله طعم عالي بشكل خاص. يمكن تمييزه بغطاءه المميز - عند الحواف يكون أشعثًا وصوفيًا. يعرف أتباع "الصيد الهادئ" أن هذا فطر صالح للأكل ، ويجب معالجته حرارياً قبل الاستخدام. تفضل معظم ربات البيوت ملح الأمواج.
انه ضروري
-
- 1 دلو من الأمواج
- 200 غرام ملح خشن
- 1 ورقة ملفوف
- توابل حسب الرغبة (شبت
- البهارات
- كرز
- شجرة عنب الثعلب
- أوراق الغار ، إلخ).
تعليمات
الخطوة 1
اختر عينات صغيرة بقطر يصل إلى 4 سم لتمليح الأمواج ، ويجب أن تكون قوية وذات حواف ملتوية إلى الداخل ("تجعيد الشعر"). اطبخي الصنفين الأبيض والوردي بشكل منفصل.
الخطوة 2
نظف الفطر بفرشاة جافة ذات شعيرات صلبة وحافة سكين فور جمعها أو شرائها ؛ اترك فقط ثلث الساقين. نادرا ما تتأثر الأمواج (خاصة الصغار) بالديدان ، لكن ألق نظرة فاحصة عليها. يجب التخلص من الفطر المصاب.
الخطوه 3
صب المادة الخام بالماء البارد واتركها تنقع لمدة يومين. كل 4-5 ساعات ، من الضروري تغيير السائل - فلن يتحول الفطر إلى حامض ، وسيخرج منه المرارة الزائدة. ثم صفي الماء ومرة أخرى نظف الأمواج بفرشاة ، ثم جفف على منخل.
الخطوة 4
نقل طبقات من الفطر 5-7 سم مع قمم جافة من الشبت مع البذور. نرش الأمواج والشبت بملح المائدة بمعدل 1 كوب لكل 5 لترات من الفطر. صب طبقة من الملح بسمك 1.5-2 سم فوق الوعاء ، وقم بتغطيتها بورقة ملفوف نظيفة وجافة واتركها في مكان بارد ومظلم لمدة 40-50 يومًا. قبل التقديم ، ينصح بنقع الأمواج المالحة في الماء البارد طوال اليوم.
الخطوة الخامسة
يمكن تعديل وصفة الأمواج المالحة: ضع التوابل والتوابل فقط في الجزء السفلي والطبقة العليا من الفطر. في التركيبة العطرية ، أضف حسب الذوق أوراق الغار والبازلاء والقرنفل والكشمش الأسود وأوراق الفجل وأغصان الكرز. خذ الملح بمعدل 30 جم لكل 1 كجم من الأمواج. للإطاحة ، ضع دائرة خشبية على طول قطر الحاوية والقمع.
الخطوة 6
قم بتخزين الأمواج المملحة في درجات حرارة من 0 درجة مئوية إلى -10 درجة مئوية ، لتجنب التقلبات المفاجئة. في الهواء الدافئ ، يتحول الفطر إلى حامض ، ويبدأ في الانهيار في البرد.
الخطوة 7
ستساعد الطريقة الساخنة للتمليح على توفير الوقت في تعليب الأمواج. يكفي نقع الفطر في الماء خلال النهار ، ثم يحرق بالماء المغلي ويوضع في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت ، قم بطي الأمواج على منخل ، واشطفها بالماء البارد واترك الرطوبة تستنزف. ثم نملح الفطر بالملح البارد.
