الفطر هدية رائعة من الطبيعة. يتم صنع الحساء الممتاز منها ، ويتم إعداد الأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة اللذيذة. يمكن أيضًا تحضير الفطر للاستخدام المستقبلي ، على سبيل المثال ، عن طريق التمليح. فطر الحليب المملح والفطر وفولنوشكي طبق رائع. إنها جيدة جدًا سواء بمفردها أو كمكونات في السلطات المختلفة. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ، بعد وقت قصير من التمليح ، يبدأ الفطر في النمو متعفنًا. كيف يجب أن تملحهم بشكل صحيح لتجنب هذه المشكلة؟
ظروف تمليح الفطر
المتطلبات الأساسية التي يجب مراعاتها عند تحضير الفطر هي أطباق نظيفة ومحلول ملحي مركز. تذكر أنه كلما كان المرطبان الزجاجي أكثر نظافة حيث سيوضع الفطر ، قل احتمال تعفنه. لذلك ، يجب غسل البرطمان جيدًا بالماء الساخن وصودا الخبز. ثم اشطفه جيدًا وعقمه بالبخار.
ثم اصنع محلول كلوريد الصوديوم المركز. أضف الملح إلى الماء شيئًا فشيئًا وحركه حتى يتوقف الجزء التالي من الملح عن الذوبان. يغلي هذا الحل.
يمكنك أيضًا مخلل الفطر في أطباق خشبية أو سيراميك أو مينا ، لكن من الأفضل استخدام مرطبانات زجاجية بسعة لتر واحد أو أكثر.
كيفية وضع الفطر في مرطبان عند التمليح
ضع الفطر المحضر مسبقًا بإحكام في وعاء معقم مع وضع الجانب الرقائقي لأعلى. عندما يصل سمك الطبقة إلى 4-5 سم ، رش الفطر بالملح (باعتدال ، لأنك ستظل تملأه بمحلول ملحي مركز) ، ضعي فصوص ثوم رقيقة مفرومة ، وأغصان الشبت لتحسين المذاق والرائحة. ثم مرة أخرى ضع طبقة من الفطر بنفس السماكة وكرر الإجراء الموصوف. يمكنك أيضًا إضافة قطع من أوراق الفجل الحار والفلفل الأسود والتوابل حسب الرغبة.
إذا كنت تحل محل عيش الغراب الصالح للأكل ، على سبيل المثال ، فطر الحليب أو فولوشكي ، فيجب نقعها لمدة 2-3 أيام ، مع تغيير الماء ، لإزالة عصير الحليب الكاوي.
بعد أن تمتلئ الجرة بالكامل تقريبًا بالفطر ، املأها بالمحلول الملحي المركز المغلي ، بحيث يتم تغطيتها قليلاً بالسائل. في نفس المحلول الملحي ، قم بترطيب قطعة قماش قطنية نظيفة وقم بتغطية الفطر بها. وفوق ذلك ، ضع دائرة خشبية بهذا الحجم بحيث تدخل عنق الحاوية الزجاجية. يجب أن تكون هذه الدائرة ، التي تلعب دور الاضطهاد ، مصنوعة من الخشب الصلب ، على سبيل المثال ، الزيزفون ، البتولا. قبل وضعه ، تحتاج أيضًا إلى ملئه بمحلول ملحي مغلي.
أغلق المرطبان بالفطر بإحكام بغطاء (معدن أو بلاستيك أو زجاج). انتظر حتى تبرد محتوياته لدرجة حرارة الغرفة ، ثم ضعه في الثلاجة. بعد حوالي 40-45 يومًا ، سيكون الفطر جاهزًا للأكل. لا يوجد شيء معقد في الطريقة الموصوفة ، لكنها تحمي من ظهور العفن بموثوقية تقارب 100٪.
