هناك العديد من جامعي الفطر الذين ليسوا على الإطلاق بوليتوس ، لكن الكوميلينا تعتبر ملك الفطر. هذا ليس من قبيل الصدفة: فالرجل البرتقالي الوسيم ، الذي يمكن العثور عليه من الصيف إلى أواخر الخريف بين أشجار الصنوبر والتنوب على الحصائر الطحلبية ، له طعم ممتاز ويحتوي على العديد من المواد المفيدة. بالإضافة إلى ذلك ، سرعان ما يصبح مملحًا دون نقعه. إذا كنت لا تزال لا تعرف كيفية ملح الفطر في المنزل ، فلا داعي للقلق - فحتى أكثر الطباخين عديمي الخبرة يمكنهم التعامل مع هذا الأمر.
طريقة جافة لملح الفطر
إذا كنت أنت نفسك ، في غابة نظيفة ، قد التقطت للتو فطرًا أحمرًا ساطعًا ، وليس فطرًا دوديًا ، فيجوز تنظيفه بعناية حتى يجف بسكين وإسفنجة نظيفة وقطع الجزء السفلي من الساقين. بعد ذلك ، يجب تقطيع الفطر إلى شرائح كبيرة ووضعه في وعاء مطلي بالمينا مع غطاء ، مع رش الملح الخشن بمعدل 40-50 جم لكل 1 كجم من المادة الخام. ضع القهر. قبل الأكل ، يجب تصريف العصير الناتج.
تمليح كبسولات حليب الزعفران على البارد
إذا قمت بتجفيف الفطر بالملح ، فيمكنك بعد 4 ساعات تناول هذا المنتج القيم! العيب الوحيد لقطعة العمل الجافة هو أنه لن يتم تخزينها لفترة طويلة. بالنسبة لأولئك الذين يفكرون في كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء لتخزينه لاحقًا عند درجة حرارة 2-5 درجة مئوية ، يوصى بالحفظ البارد.
يجب شطف الفطر المقشر جيدًا ، وبعد ذلك فقط يتم تقطيعه ووضعه في وعاء من المينا ورشه بالملح الخشن بمعدل 80-100 جم لكل كيلوغرام من المواد الخام. قم بتغطية أغصان الكرز وأوراق الكشمش وقم بتطبيق الظلم. بعد 2-3 أسابيع ، تصبح المخللات جاهزة للأكل.
ما يحتويه الفطر
- بيتا كاروتين
- فيتامينات ب
- أملاح البوتاسيوم والحديد والكالسيوم والمغنيسيوم
- لاكتريوفيولين مضاد حيوي طبيعي
- أحماض أمينية
- مصدر قيم للبروتينات
- تجاوز الرنجة والدجاج والبيض ولحم العجل في السعرات الحرارية
كيفية ملح الفطر في برطمانات بطريقة ساخنة
من أجل الحفاظ بشكل أفضل على جميع المواد القيمة الموجودة في هذا الفطر المذهل ، يوصى بالتمليح الجاف والبارد. ومع ذلك ، قد تصادف عينات ليست حديثة جدًا ، يمكنك شراء عيش الغراب في السوق من بائع غير مألوف. في هذه الحالات ، يمكنك استخدام الطريقة الساخنة لتخليل الفطر كشبكة أمان.
يجب وضع الفطر ، المقشر والمغسول بالفعل ، في قدر ، وتغطيته بالماء ، ويغلي ويوضع على النار لمدة 5 دقائق ، مع إزالة الرغوة. بعد ذلك ، قم بتصفية السائل ، وضع الفطر الساخن مع أغطية في مرطبانات ، وفي قاعها تغسل أوراق الفجل. يرش بالملح بمعدل 50 جرام لكل كيلوجرام من الخامات. يمكنك وضع التوابل في الأعلى: البازلاء الحلوة ، والكزبرة ، واللافروشكا حسب الرغبة ، وأوراق الكرز ، والكشمش ، والفجل الحار.
احتفظ بالفطر تحت الاضطهاد في الغرفة لمدة 5 أيام. عندما يصبح العصير الناتج من تمليح الفطر لزجًا ، اشطفه بالماء الجاري ، وأزل الأوراق وضعه في برطمانات معقمة. عمل محلول ملحي بمعدل ملعقة كبيرة من الملح في 500 مل من الماء واملأه بالفطر. أغلق البرطمانات واحفظها في البرد. يمكن تجربة هذا الفراغ بعد شهر.
أنت تعرف بالفعل كيفية ملح الفطر في المنزل ، وأن طريقة التمليح السريع تسمح لك بتذوق وجبة خفيفة لذيذة في نفس اليوم. ومع ذلك ، يمكنك أن تأكل عمليا عيش الغراب الخام فقط من هذا النوع ، الذي تم جمعه بنفسك بعيدًا عن الطرق السريعة والمؤسسات الصناعية ، الطازج ، وإذا كنت متأكدًا من أن هذه فطر! في هذه الأثناء ، غالبًا ما يخلط جامعو الفطر عديمي الخبرة:
الفطر
والأمواج.
إذا كان الفطر فطرًا لذيذًا من الدرجة العالية ، فإن فولفوشكا صالحة للأكل بشكل مشروط وتحتاج إلى نقع طويل قبل التمليح!
كيفية التمييز بين الفطر والأمواج
- يتحول لون الفطر إلى اللون الأزرق عند قطعه ، بينما لا يتحول لون الموجة إلى اللون الأزرق. هذه هي العلامة المميزة الرئيسية للفطر المماثل للوهلة الأولى.
- فطر بالغ متضخم يفقد استدارة الغطاء
- الموجة دائمًا لها حواف مستديرة للغطاء
- دائمًا ما يكون "غطاء الرأس" لغطاء حليب الزعفران أحمر ، بينما في التموج يمكن أن يختلف من أصفر إلى عسلي ، ويمكن أن يكون ورديًا (مموج وردي)
- غطاء الموجة مغطى بالزغب
أخيرًا ، إذا كانت الأمواج أكثر شيوعًا خلال موسم الفطر ، وملفتة للنظر حرفيًا ، فإن الكاميلينا هي فطر نادر. لا يزال يتعين العثور عليه في أوراق الشجر والطحالب ، لمعرفة أماكن معينة. حسنًا ، إذا تمكنت من جمع محصول "أحمر" ، فأرضي نفسك وأحبائك بشهية حقيقية!
