يختلف سمك السلمون عن السلمون المرقط وسمك السلمون في محتوى دهون أقل ، ولكنه يشبههما تمامًا: نفس العائلة ، نفس بنية اللب ، نفس اللون. وبوجود عظام صغيرة ، لن يجعلك سمك السلمون تندم على الاختيار. يمكنك طهيه لكل من الأول والثاني. تبين أن حساء هذه السمكة غذاء ، ولكن طعمها غني (خاصة إذا كنت تستخدم الرأس والذيل والزعانف - وهي أجزاء السمك الأولية "الحساء"). كطبق رئيسي ، من الجيد تقديم شرائح اللحم أو فيليه السلمون ، لكنهم يخبزونها بشكل أقل كثيرًا ، لكن ليس من الواضح سبب ذلك.
انه ضروري
- - سمك السلمون
- - خضروات للحساء
- - خضروات للطبق الجانبي ؛
- - خضروات أو زبدة
- - طحين؛
- - ملح ، بهارات
- - ليمون؛
- - سكاكين ومقصات للقطع ؛
- - لوح تقطيع
- - طبق للخبز في الفرن ؛
- - قدر القلي.
تعليمات
الخطوة 1
عند شراء سمك السلمون المبرد ، افحصه بعناية للتأكد من نضارته. ومع ذلك ، يحدث أن البائعين عديمي الضمير يفلتون من البضائع التي لا معنى لها. في حالة الأسماك ، قد يكون شرائها محفوفًا بتسمم خطير. لذلك ، حتى في متجر الأسماك ، استمع إلى الرائحة: أي تلميح لنوعية رديئة هو سبب لرفض الشراء. بعد ذلك ، افحص المقاييس: يجب أن تكون لامعة بشكل معتدل وتناسب بشكل مريح الذبيحة. تشير العظام البارزة وفي الأماكن الممزقة إلى أن هذا المنتج ليس منتجًا مبردًا ، ولكنه منتج مذاب. وكم مرة فك التجميد - لن يعرف أحد. يُفضل سمك السلمون المجمد في عدد من المنافذ أكثر من السلمون المبرد. على سبيل المثال ، في متجر ذي حركة مرور منخفضة ، ليس من الضروري توقع تفكيك كامل إمدادات الأسماك الطازجة في غضون يومين.
الخطوة 2
قطع سمك السلمون حسب ما قررت طهيه منه. ضع الرؤوس خالية من الخياشيم وجميع أجزاء الحساء الأخرى على الأذن. اشطفها جيدًا واملأها بالماء البارد. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة والملح. يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، ثم يُرفع بملعقة مثقوبة ، ويُنقل إلى وعاء ويُترك ليبرد قليلاً. تفكيكها إلى لب ، مع الحرص على عدم مصادفة عظام صغيرة. ضعي الجزر والبطاطس والبصل في المرق بفاصل 5 دقائق. نضع لب الصمغ أخيرًا ، ونتبل بأوراق الغار والفلفل الأسود ، إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الملح. اطبخي حتى تصبح الخضار جاهزة ، قدميها ورشيها بالأعشاب المفرومة.
الخطوه 3
نادرًا ما يتم طهي سمك السلمون الصاحب بالكامل ، لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن طريقة الطهي هذه من المحرمات. قطع السمكة كما في الإصدار السابق ، ولكن لا تنزع الرأس والذيل ، ولا تتركها للذبيحة. تحضير صينية خبز أو محمصة خاصة للأسماك ، ادهنها بالزيت. افركي سمك السلمون بالملح والفلفل الأبيض ، ورشي عصير الليمون ، وضعي بضع شرائح من هذه الفاكهة الحامضة في الداخل. تُخبز في الفرن ، لكن لا تفرط في التعريض. تدوم الذبيحة التي تزن حوالي كيلوغرام 20 دقيقة عند 140-160 درجة. الطهي لفترة أطول ، بالإضافة إلى الطهي بمزيد من الحرارة ، محفوف بحقيقة أنك تفرط في تعريض السمك ، فإما أن يجف أو ينهار عند تقديمه.
الخطوة 4
قطعي الصمغ المقشر إلى شرائح إذا كنت ستقليها على شكل قطع. يتبل بالملح والفلفل ، الخبز في الدقيق ، التخلص من الفائض ، يقلى بالزيت المغلي ، يُسكب حوالي 1 سم ، وعندما تظهر قشرة ذهبية خفيفة على الحافة السفلية من شرائح اللحم ، يُقلب سمك السلمون. يحفظ على النار حتى يصبح طريًا ، ويقدم مع البطاطس المسلوقة أو معجون الخضار أو الأرز البني.
الخطوة الخامسة
إذا رغبت في ذلك ، قم بطهي شرائح اللحم المطهية في صلصة النبيذ الأبيض. يجب إجراء جميع التحضير الأولي للأسماك لهذا الطبق على النحو الموصوف أعلاه ، باستثناء الخبز بالطحين. في زيت الزيتون المكرر ، يُقلى كل غصن من الزعتر والمريمية ، ويُضاف الكراث المفروم وفص ثوم ، ويُسكب في النبيذ الأبيض ويُتبل بالملح والفلفل. اطبخي الصلصة حتى يتبقى نصفها.ضعي سلمون الصمغ في طبق مقاوم للحرارة مع الجوانب ، ثم اسكبي الصلصة ، واتركيها على نار هادئة على الغاز أو في الفرن لمدة 6-7 دقائق ، ثم اقلبي القطع بحذر واتركيها على النار لمدة مماثلة تقريبًا. من الأفضل تقديم الخضار المخبوزة أو الخضار المشوية مع السمك المطهي - الباذنجان ، الفلفل الحلو ، الكوسة. خيار جيد هو سلق الهليون. ولكن هنا أيضًا ، من المهم للغاية مراقبة درجة الحرارة وتوازن وقت الطهي. من الأفضل دائمًا أن يتم طهي الهليون جيدًا بدلاً من التعرض المفرط للنار.
الخطوة 6
فيليه السلمون إذا كنت ترغب في طهي قطع السمك الخالية من العظم. ترك الجلد أو إزالته حسب تقديرك. عادة ، إذا كنت تخبز ، فمن الأفضل أن تطبخ فيليه بالجلد ، وإذا كنت تقلى في الخليط ، يمكنك إزالته. لفصل الحشو الصحيح ، ضع الذبيحة موازية لحافة الطاولة. خذ سكينًا بشفرة طويلة وضيقة وقم بتقطيع السمكة حتى الرأس تقريبًا. تحسس عظم الضلع ، وأدر السكين أفقيًا واستخدم حركة القطع للانتقال إلى الذيل. اقلب الصاحب وقم بنفس العملية على الجانب الآخر. لديك شريحتان ، تحتاج منهما لإزالة العظام الصغيرة. من الأنسب القيام بذلك باستخدام الملقط. حاول أن تكون حريصًا على عدم إتلاف الشرائح أو تمزيقها. يُغسل ويُترك ليجف ويُتبل بالبهارات ويتبل قد تكون هناك خيارات هنا ، لأنك لست مضطرًا لأن تقصر نفسك على الدقيق أو فتات الخبز. بالنسبة لسمك السلمون ، وأعشاب الحديقة المجففة والمطحونة ، والجوز أو نشارة البندق ، فإن دقيق اللوز مناسب للخبز. تقلى فيليه بالبقسماط كالمعتاد وتقدم مع سلطة الخضار.
الخطوة 7
في بعض الأحيان لا تنجح الشرائح ، ينكسر اللب. لا تنزعج. جعل السمك الرائع مجنون للخروج منه. للقيام بذلك ، قم بتمرير السلمون الصديق من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط مع البصل ، أضف بضع بيضات وقليل من فتات الخبز إلى اللحم المفروم (إذا التزمت بنظام غذائي صحي - النخالة) ، والملح ، اخلط جيدًا نحن سوف. يجب أن تحصل على لحم مفروم سميك إلى حد ما بدون سائل. اصنع الحشوة بخلط البيض المسلوق المفروم مع البصل الأخضر. اصنعي كعكة مسطحة من السمك المفروم ، وضعي كتلة البصل والبيض وأضيفي قطعة صغيرة من الزبدة لكل منهما ، واضغطي على الحواف ، أو الخبز بالطحين أو فتات الخبز. تقلى الزريزى بنفس الطريقة التى تقلى بها مع شرحات. أفضل طبق جانبي هو البطاطس المهروسة وأرباع المخلل المقرمشة.
