لم يسمع كل محبي صيد الفطر عن فطر "الرمل". لكن ربما يكون اسم "ryadovka" مألوفًا له. ومع ذلك ، هذا هو الشيء نفسه ، لأن "الرمل الرملي" هو الاسم الشائع للفطر من عائلة ryadovok ، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن ryadovki ينمو عادة على التربة الطينية الرملية.
يوجد ما يقرب من 40 نوعًا من الفطر في عائلة الصف ، ولن يميز سوى متخصص واحد عن الآخر. لذلك ، لا يقوم العديد من جامعي الفطر بجمع نباتات الرمل خوفًا من الخلط بينها وبين الفطر السام. وعبثا ، لأن هذا الفطر له طعم مرضي تمامًا.
ما الذي يمكن طهيه من الصفوف؟
أكثر أنواع الأنابيب الرملية شيوعًا في وسط روسيا هي طائر الرمل الأخضر (الحسون الأخضر) ، وطائر الرمل الرمادي وطائر الرمل الأحمر. لديهم لحم سمين كثيف يغمق قليلاً عند الكسر. تنمو نباتات الرمل ، كقاعدة عامة ، في مجموعات كبيرة.
إنها مقلية جيدًا ، خاصةً عند قليها بالبصل وشرائح البطاطس. يمكن تخليلها بإضافة ماء مالح ، بالإضافة إلى الخل والفلفل الأسود ، 2-3 فصوص و 1-2 ورق غار. بعد ذلك ، سوف يتغلب طعم ورائحة التوابل على المذاق الحلو المميز لطائر الرمل ، والذي لا يحبه بعض الناس.
نظرًا لأن الصفوف عبارة عن فطر صالح للأكل ، فإنها لا تتطلب غليانًا أو نقعًا مسبقًا. لكن يجب شطفها جيدًا قبل الطهي لإزالة الرمل والحطام الناعم.
الطائر الرملي جيد أيضًا في شكل مالح. عادة ما يتم تمليحها بطريقة "باردة" ، ووضع الفطر المغسول بعناية في طبقة رقائقية فوقها في برطمانات زجاجية معقمة أو أطباق خزفية ، ورش كل طبقة بالملح. عندما يتم وضع جميع الفطر ، قم بملح الطبقة العلوية ، وضع قطعة قماش قطنية نظيفة مبشورة بالماء المغلي فوقها ، على شكل دائرة خشبية (مصنوعة من الخشب الصلب ، ومبشرة بالماء المغلي أيضًا) ، واضغط لأسفل بالضغط. قم بتخزين الحاوية مع الفطر في الثلاجة أو القبو البارد. بعد بضعة أيام ، سيعطون العصير ويتدلى بقوة. سيكون من الممكن تناول مثل هذا الرمل المالح في حوالي شهر ونصف. عادة لا يتم طهي حساء الرمل لأنها أسوأ بكثير من الحساء المصنوع من العديد من أنواع الفطر الأخرى.
صفات طعم ryadovka
بشكل عام ، يجب أن يقال أنه من حيث الذوق ، فإن ryadovki ، بالطبع ، يخسر العديد من أنواع الفطر ، وخاصة الفطر الأبيض ، بوليتوس بوليتوس ، بوليتوس ، كاميلينا ، فطر الزبدة ، فطر ، تشانتيريل. لذلك ، حتى جامعي الفطر المتمرسين ، الذين يدركون جيدًا أن هذه فطر صالح للأكل ، لا يجمعون غالبًا طيور الرمل من حيث المبدأ. ومع ذلك ، هناك جامعي الفطر الذين يحبون رائحة "الدقيق" الأصلية لهذا الفطر وطعمه الحلو.
