مشرق وعطر وسمين - تشانريل هي واحدة من أفضل أنواع عيش الغراب. إنهم محبوبون من قبل الطهاة في شرق وغرب أوروبا وآسيا وأمريكا. هذا الفطر جيد جدًا لدرجة أنه يتم تجفيفه في بعض الأحيان ، مثل البورسيني المجفف ، وسحقه وإضافته إلى الأطباق للحصول على رائحة خفيفة وطعم غير مزعج. تتناسب بشكل جيد مع اللحوم والبيض ، وتتماشى مع الصلصات الكريمية ، ويمكن إضافتها إلى المعكرونة والقلي والحساء.
كيفية تحضير شانتيريل بشكل صحيح
قبل الطهي ، يتم تنظيف شانتيريل من الأوساخ والحطام ، وتمسح برفق بمنشفة مبللة ، ويتم قطع البقع والقطع الجافة بسكين حاد. أثمن شانتيريل - صغيرة الحجم - مطبوخة كاملة. يقوم الطهاة المحترفون بتقطيع الفطر الكبير بالطول إلى شرائح طويلة. لوضع الشانتيريل في المعكرونة أو السلطة المشوية ، ضعها في مقلاة جافة وتبخر الماء الزائد. ثم يمكن أن يقلى الفطر بالخضار أو الزبدة ويضاف إلى الصلصة ، ويخلط مع البطاطا المقلية ، ويوضع في اللحم المفروم للفطائر ، والمعكرونة ، والكسرولة ، ويضاف إلى الفطائر والسلطة.
تحتوي وصفات شانتيريل الأكثر شيوعًا على الزبدة والنبيذ الأبيض والقشدة والبصل ، والبصل والكراث أو الكراث.
صدور الدجاج مع شانتيريل
يمكنك حشو لفائف لحم الخنزير أو لحم العجل أو الدجاج بالجبن ، أو تقديمها كصلصة لهذه الأنواع من اللحوم. الرقيقة والحساسة طبق من صدور الدجاج المنتفخة مع شانتيريل. طعم الجوز اللذيذ ورائحة المشمش الرقيقة من الفطر تتماشى جيدًا مع اللحم الطري. سوف تحتاج:
- 4 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام ؛
- 500 جرام من شانتيريل ؛
- كوبان من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 1 فص ثوم
- ورقة غار واحدة ؛
- 1 غصن من البقدونس.
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 1 رأس بصل.
- نصف كوب من الصنوبر.
- ملح وفلفل.
في مقلاة واسعة وعميقة ، يُغلى النبيذ ويُضاف الثوم والبقدونس وورق الغار. يُضاف صدور الدجاج ويُغطى ويُترك على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة. ضعي الدجاج في طبق وغطيه بورق القصدير ، صفي السائل من المقلاة وضعيه جانبًا. ضعي الشانتريل المحضرة في مقلاة جافة ، عندما يتبخر الماء الزائد منها ، أضيفي الزبدة واقلي الفطر. يُسكب في سائل الدجاج ويُضاف البصل المفروم ناعماً والصنوبر ويُضاف الدجاج ويُتبّل بالملح والفلفل. ينضج لمدة 7-10 دقائق أخرى.
للتخزين على المدى الطويل ، يتم تجفيف شانتيريل في مجفف ، مسلوقة ومجمدة أو مقلية وتخزينها في كمية كبيرة من الخضار أو الزبدة المذابة.
مخلل شانتيريل
مخلل تشانتيريل وجبة خفيفة لذيذة. يمكن أيضًا إضافتها إلى المعكرونة ، وتقديمها مع البطاطس المسلوقة ، ويمكن صنع السلطات معها. لمخلل الفطر ، خذ:
- 1 كوب زيت زيتون
- 500 جرام من شانتيريل ؛
- نصف كوب نبيذ بلسميك أو خل تفاح
- 1 فص ثوم
- ورقة غار واحدة ؛
- 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون.
- رشة من البردقوش الطازج المفروم أو الأوريغانو ؛
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
سخني الزيت في مقلاة عميقة وواسعة. أضف شانتيريل ، مقشرة ومقطعة ومُجففة جيدًا. يُطهى الفطر مع التحريك من حين لآخر لمدة 3-5 دقائق. أطفئي النار وضعي شرائح رقيقة من الثوم وأوراق الغار والخردل والأعشاب ، واسكبي الخل وتبليها بالملح. تخلط جيداً ، وترتيبها في برطمانات زجاجية معقمة ، وتبرد وتبرد لمدة 2-3 أيام على الأقل.
