الكونياك والفودكا من أشهر المشروبات في روسيا. كلاهما مشروب كحولي قوي ، لكن يتم إنتاجهما باستخدام تقنيات مختلفة ومن مواد خام مختلفة.
الكونياك مصنوع من أنواع خاصة من العنب باستخدام تقنية خاصة. الفودكا مصنوعة من كحول القمح أو الكحول على أساس محاصيل الحبوب الأخرى. يعتمد كل من هذه المشروبات على الإيثانول ، وهو كحول أحادي الهيدرات مع الصيغة C2H5OH. طريقة إنتاج الإيثانول معروفة منذ فترة طويلة - إنها تخمير المنتجات العضوية المحتوية على الكربوهيدرات (الفواكه ، التوت ، النشا ، البطاطس ، الأرز ، الذرة ، القمح ، الجاودار ، إلخ) تحت تأثير الخميرة والبكتيريا.
كحول الكونياك
المصنِّع الوحيد الذي لا يقع في مقاطعة بواتو شارانتس ، ولكنه حصل على الحق في الاتصال بمنتج كونياك ، هو نيكولاي شوستوف. في المعرض العالمي لعام 1900 ، بعد تذوق أعمى ، مُنح هذا الحق.
في منطقة بواتو شارانت الفرنسية ، توجد مدينة كونياك ، التي أطلقت اسمها على المشروب الكحولي الشهير. هنا تم إنشاء وصفة الكونياك وبدأت عملية إنتاجها. الآن المنطقة التي يمكن فيها إنتاج الكونياك وطريقة تحضيرها محمية بموجب القانون ، أي أنه من المستحيل ترك عنب البلد العادي للتخمير والتخمير ، ويمكن تسمية المشروب الناتج بالكونياك.
يُطلق على المشروبات الروحية التي يتم إنتاجها باستخدام تقنية مماثلة في مناطق أخرى من فرنسا ، وكذلك في بلدان أخرى من العالم ، اسم براندي ، حتى لو تم الحصول عليها عن طريق تقطير نبيذ العنب.
Trebbiano هو العنب الأبيض الرئيسي المستخدم في صنع الكونياك. يتميز هذا العنب بحموضة عالية وعوائد عالية ومقاومة للأمراض. تُستخدم بعض أصناف العنب الأخرى أيضًا في إنتاج الكونياك ، لكنها أكثر صعوبة في النمو وهي عرضة للإصابة بأمراض مختلفة.
وفقًا للتقنية التقليدية ، عند تقطير النبيذ ، تشتمل "طريقة Charentes" على مرحلتين: الحصول على "الكحول الخام" وإعادة التقطير.
بعد الحصاد ، يتم عصر عصير العنب ، والذي يتم تنفيذه باستخدام مكابس أفقية خاصة ، والتي تكمن خصوصيتها في أنها لا تسحق بذور التوت. ثم يتم إرسال العصير للتخمير. يتم التحكم في عملية إنتاج الكونياك بشكل خطير من قبل الدولة بحيث لا يُسمح بأي أنواع أخرى من المطابع ، تمامًا كما يُحظر تمامًا التخمير بإضافة السكر.
بعد التخمير ، يخضع العصير المخمر للترشيح والتقطير المزدوج ، ثم يصب في براميل من خشب البلوط ويبلغ عمره العدد المطلوب من السنوات.
كحول القمح
يتم إنتاج الكحول المعدل ، الذي يشكل أساس الفودكا ، بشكل أساسي من الحبوب أو الحبوب - البطاطس أو المواد الخام للبطاطس. في الاتحاد الأوروبي ، يُسمح بإنتاج أي مواد خام غذائية ذات أصل نباتي. وفي بلدان اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق ، يُسمح فقط بمحاصيل الحبوب لإنتاج المشروبات الكحولية.
وهكذا ، فإن كحول القمح هو كحول مصحح يتم الحصول عليه عن طريق تخمير القمح. هذا هو الفرق بين كحول القمح والكونياك.
