القرع هو أحد أصناف اليقطين ، ويتميز بشكل مسنن غير عادي. تسمى هذه الخضار أحيانًا طبق أو يقطين الجدة. الباتيسونات صفراء أو خضراء أو بيضاء. هذا هو أحد تلك الأنواع من الخضروات التي تحتوي على أكثر النكهات رقة عندما تكون غير ناضجة. إنها محشوة ومخللة ومقلية في شرائح ومسلوقة. تعمل معظم وصفات اليقطين بشكل جيد مع القرع.
كيفية اختيار وتحضير الاسكواش
اختر الاسكواش بشكل أنيق ، بدون خدوش وبقع ، داكنة ومتغيرة اللون. إذا كنت تريد أن تغلي أو تقلى أو تتبيل القرع ، اختر فواكه أصغر - ستكون جاهزة بشكل أسرع. إذا كنت بحاجة إلى خضروات للحشو ، فستعمل الفاكهة الكبيرة الحجم.
لحم القرع أبيض كثيف ، يشبه في قوامه قوام القرع ، ومذاقه مثل الخرشوف
قبل الطهي ، اغسل الخضار وجففها ، اقطع الساق. إذا كنت تحشي أو مخلل الاسكواش ، فهذا يكفي. إذا كنت ستغليها أو تحمصها ، قطعيها إلى شرائح - اقطعي اليقطين إلى نصفين واقطعي القطع ، مع الحرص على الحفاظ على الحواف المتعرجة.
يعتبر الاسكواش مصدرًا جيدًا للمغنيسيوم والنياسين والفيتامينات A و C. يحتوي كوب واحد من القرع المسلوق على حوالي 20 إلى 30 سعرًا حراريًا وخالي من الدهون.
كيفية عمل مخلل القرع
هناك العديد من الوصفات لمخلل القرع. جرب صنعها بالليمون والأعشاب للحصول على أفضل النكهة. سوف تحتاج:
- 1 كيلوغرام من القرع الصغير ؛
- 1 1/2 كوب من الخل ؛
- 1 كوب ماء مغلي ؛
1/3 كوب من الكراث المقطع إلى حلقات
- 1 ملعقة كبيرة من الملح الخشن.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون ؛
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة.
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل.
- 3 فصوص ثوم مقشرة ؛
- ورقة غار واحدة ؛
- 4 أغصان من الطرخون.
- 4 ريش من البصل الأخضر.
- 3 قطع ليمون.
يُسكب الخل والماء في قدر صغير مصنوع من مواد غير كاشفية ، ويُضاف السكر والملح والفلفل الأسود والأحمر والخردل وبذور الكزبرة والثوم وورق الغار. يُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر والملح. ضعي نصف القرع المغسول والمجفف في برطمان ، ضعي فوقه نبات الطرخون والكراث وأوتاد الليمون. يُضاف ما تبقى من الخضار ويُغطّى بالتتبيلة الساخنة. يحفظ وينقع لمدة 2-3 أيام. احفظه في الثلاجة.
كيف نخبز الاسكواش
إذا كنت ترغب في خبز القرع ، قم بتقطيعه إلى شرائح. قم بعمل عدة ثقوب بالشوكة وضعها على صينية خبز مغطاة بورق برشمان ، رشها بزيت الزيتون ، وتبليها بالملح والفلفل ، يمكنك رش الزعتر المجفف والطرخون والبقدونس وتخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 15 -20 دقيقة.
يمكن وضع قطع الاسكواش المخبوزة في السلطة والمعكرونة وتقدم كطبق جانبي.
اسكواش محشي
حشوة الخضار واللحوم والحبوب مناسبة للاسكواش. لاتباع نظام غذائي صحي ، يعتبر اليقطين المحشو بالكينوا مثاليًا. يأخذ:
- 8 قرع صغير
- كوب واحد من الكينوا المطبوخ ؛
- نصف كوب طماطم مجففة ؛
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ؛
- عصير من ½ ليمون ؛
- 1/2 كوب ريحان مفروم
- ملح.
تُمزج الكينوا مع شرائح الطماطم وتتبل بزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والريحان. اخلط جيدا. اغلي قدرًا كبيرًا من الماء وضع القرع في الماء المغلي. قم بغليها لمدة 3-4 دقائق ، ثم بردها تحت الماء الجاري. قم بقطع الساق بجزء من الفاكهة واخراج جزء من اللب. تُحشى الكينوا وتُغطّى وتُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية لمدة 7-10 دقائق.
