في بلدنا ، تحظى الكوسة بشعبية كبيرة ولسبب وجيه. تحتوي هذه الخضار من عائلة اليقطين على العديد من الفيتامينات والمعادن ، وهي منخفضة السعرات الحرارية ويمتصها الجسم بسهولة. هذا هو السبب في أن الكوسة هي عنصر أساسي في النظام الغذائي ، وأغذية العجاف وطعام الأطفال. في فنون الطهي ، هناك العديد من الوصفات لأطباق الكوسا المختلفة: فهي مطهية ، مقلية ، محشوة ، مخبوزة ومعلبة. تستخدم هذه الخضار الرائعة في تحضير الوجبات الخفيفة والشوربات والسلطات والأطباق الرئيسية وحتى المربيات.
حساء الإسكواش
قشر حبتين صغيرتين من الكوسة وقطعيهما إلى مكعبات صغيرة. اشطف نصف كوب من الأرز حتى يصبح الماء صافياً ، املأه لتر واحد من مرق الخضار الساخن ، أضف عصير نصف ليمونة طازجاً واطبخه لمدة عشر دقائق على نار متوسطة. تقلى الكوسا المفرومة بزيت دوار الشمس (خمس إلى ست دقائق) ، أثناء عملية القلي ، رشي الخضار بما تبقى من قشر الليمون وتبليها بملعقة صغيرة من الكركم. نضيف الكوسا المقلية إلى قدر مع المرق والأرز ، ونضيف الملح ونطهو لمدة عشر دقائق أخرى ، ثم نطحن الحساء بالخلاط حتى يصبح ناعماً يُغلى المزيج الناتج عن البطاطس المهروسة ويُرفع عن النار. قدمي حساء الكوسة مع قطع الخبز المحمص المقرمشة والأعشاب الطازجة المفرومة. بالإضافة إلى الكوسة ، يمكن إضافة خضروات أخرى (الباذنجان ، والقرنبيط ، والبروكلي ، واليقطين ، والفاصوليا الخضراء ، وما إلى ذلك) ، والعديد من الحبوب والقشدة إلى حساء البوريه.
كوسة محشية
الكوسة المحشوة باللحم سريعة وسهلة التحضير. سيكون هذا الطبق خيارًا رائعًا لتناول وجبة خفيفة احتفالية أو عشاء عائلي عادي.
نأخذ بصلة واحدة ونحولها إلى عصيدة عن طريق تمريرها عبر مفرمة اللحم أو تقطيعها في الخلاط. يُمزج البصل المفروم مع نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ، ويُضاف الفلفل الأسود والملح ، ثم يُمزج كل شيء جيدًا. قشر حبتين متوسطتي الحجم من الكوسا وقطعا إلى دوائر بعرض أربعة سنتيمترات. قطع "لب" من شرائح الكوسة. نقوم بغلي الماء ، وبعد ذلك نغمس حلقات الكوسة فيه ، ونطهى لمدة ثلاث دقائق ونبرد في الماء البارد.
نقشر بصلة أخرى ونقطعها بسكين ونقلى في مقلاة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا (حوالي خمس دقائق). ابشري حبتين صغيرتين من الجزر على مبشرة كبيرة واقليه في زيت عباد الشمس لمدة عشر دقائق. اخلطي الخضار المقلية مع بعضها البعض والملح. افركي مائة وخمسين جرامًا من الجبن الصلب على مبشرة خشنة أو متوسطة الحجم.
سخني الفرن إلى درجة حرارة مائتي درجة. أثناء تسخين الفرن ، حضري الكوسة. للقيام بذلك ، قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز أو ورق الألمنيوم العادي وضع الكوسة عليها. املأ قلب كل كوسة بإحكام بحشوة اللحم المحضرة. غطي الكوسا المحشي بالخضروات المقلية (البصل والجزر) ، ودهنيها بالمايونيز ، ورشي عليها الجبن المبشور. ثم نخبز الكوسة لمدة ثلاثين دقيقة.
مرق الخضار مع البطاطس والكوسا
يقلى الجزر المبشور على مبشرة خشنة ورأس البصل المفروم في مقلاة عميقة بعد إضافة الزيت النباتي. قطعي خمس حبات متوسطة الحجم إلى مكعبات صغيرة واقليها بالبصل والجزر. قطعي فليفلة حلوة إلى شرائح نظيفة وأضيفيها إلى المقلاة إلى باقي المنتجات. بعد ذلك ، ننتقل إلى تحضير الكوسة ، لذلك نقوم بتقشير خضرة واحدة من القشر والبذور ، ثم نقطعها إلى مكعبات صغيرة. ضعي الكوسا المقطعة في المقلاة واخلطي كل المحتويات. المكون التالي الذي يجب إضافته إلى الحساء هو ثلاث شرائح من الطماطم. يتبل الخضار بالبهارات ويضاف الملح والثوم ، سبق تمريره من خلال مكبس.امزج جميع المحتويات جيدًا ، ثم غطيها بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا على نار خفيفة ، مع التحريك من حين لآخر. يمكن تقديم حساء الخضار كطبق رئيسي أو كطبق جانبي لطبق اللحوم.
مقبلات كوسة مع طماطم وثوم
تقدم الكوسة وجبات خفيفة ممتازة لأنها تتناسب مع جميع محاصيل الحدائق. تشمل أطباق الخضار الموسمية الكوسة المقلية مع الطماطم والثوم. لتحضير وجبة خفيفة ، نحتاج إلى ثلاث كوسة صغيرة الحجم متوسطة الحجم. أولاً ، اغسل الخضار واكشط الطبقة العليا من القشر برفق حتى لا تتذوق المر. ثم نقطع الكوسة إلى دوائر بسمك 2 سم. سيؤدي تخفيف الدوائر إلى جعلها طرية جدًا ودهنية بعد القلي. يُملح الكوسا المفرومة ويُترك ليترك العصير لمدة ثلاثين دقيقة ، ثم يُصفى السائل الزائد. سخني المقلاة عن طريق إضافة زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس. اغمس أكواب الاسكواش في الدقيق وضعها في المقلاة. تقلى الكوسا على كلا الجانبين حتى تنضج (يمكنك ثقبها بسهولة بالشوكة).
نسحق ستة فصوص من الثوم تحت الضغط ونخلط مع ملعقتين كبيرتين. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي وملعقة كبيرة. ملعقة من الخل. دهن دوائر الكوسا المقلية بصلصة الثوم الناتجة. قطعي حبتين كبيرتين من الطماطم الكثيفة إلى دوائر رفيعة وأنيقة وضعيها على الكوسة. نزين الطبق النهائي بشبكة من المايونيز والأعشاب الطازجة المفرومة (البقدونس ، البصل ، الشبت).
لفائف الكوسا بالجبن
بفضل الجبن الكريمي المستخدم في هذه الوصفة ، فإن لفائف الكوسا نكهة لذيذة وحساسة بشكل لا يصدق. لتحضير وجبة نباتية خفيفة ، خذ حبة كوسة مقشرة ، وقطّعها بالطول إلى شرائح رفيعة واقليها قليلاً في الزيت النباتي. ملح الشرائح حسب الرغبة. توضع قطع الكوسا المقلية على منشفة ورقية حتى تمتص الدهون المتساقطة. خذ شرائح من لحم الخنزير المقدد واقلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. في وعاء منفصل ، اخلطي مائتي جرام من الجبن الكريمي وفص ثوم مهروس تحت الضغط والأعشاب المفرومة. ضعي شرائح من لحم الخنزير المقدد على شرائح الكوسة ، ثم ضعي حشوة الكريمة بملعقة صغيرة ولفيها بحذر في لفافة. إذا لزم الأمر ، يمكن تأمين اللفات باستخدام عود أسنان. بدلاً من الجبن الكريمي ، يمكنك استخدام جبن النقانق ، ثم تكتسب المقبلات طعمًا مدخنًا خفيفًا.
سلطة الكوسة والطماطم
انزع القشر عن الكوسة الصغيرة ، ثم قطّعه بالطول إلى قسمين ، ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة. قطّع ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم إلى شرائح صغيرة مرتبة. اسحق فص ثوم تحت الضغط. قطع الأعشاب الطازجة بسكين. تُمزج جميع المكونات في وعاء سلطة ، والفلفل والملح ، وتتبل بالكفير وتخلط جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، في هذه الوصفة ، يمكن استبدال الطماطم بالخيار الطازج.
طاجن كوسة
قشر حبتين متوسطتي الحجم من الكوسة ، مقطّعا إلى مكعبات صغيرة ، ثم اسكبيهما في وعاء عميق. أضف الملح والفلفل الأسود حسب ذوقك و 2 فص ثوم مبشور. نقطع الأعشاب الطازجة ونضيفها إلى الكوسة. في وعاء منفصل ، اخلطي ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة وملعقة صغيرة من الخردل وثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الجبن الصلب المبشور. اخفقي بيضتين من الدجاج في الخلاط واسكبيهما في صلصة الكريمة الحامضة والخردل. ضعي الكوسة في طبق للخبز ، ووزعيها بالتساوي على السطح بالكامل ، ثم اسكبي الخضار مع الصلصة المعدة مسبقًا. فوق الصلصة ، اصنعي طبقة من الجبن المبشور. نخبز الطبق في فرن محمى على درجة حرارة مائتي درجة. يعتمد وقت طهي طبق الكوسة على عمق القالب - من ثلاثين إلى خمسة وأربعين دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة مكونات أخرى إلى طاجن الكوسة: خضروات أو مشروم أو لحم مفروم.
فطائر الكوسة
الخضار الصغيرة هي الأفضل لهذه الوصفة ، لأن قشرها طري وطري. إذا تم استخدام الكوسة الناضجة في تحضير الفطائر ، فيجب إزالة القشرة والبذور. نفرك كوسة صغيرة على مبشرة متوسطة ونضعها في وعاء عميق. ثم نضيف بيضتين دجاج وكوب من الدقيق مع خلط جميع المكونات جيدًا. من عجينة الكوسة التي نحصل عليها ، نشكل كعكات صغيرة وأنيقة ونقليها بالزيت النباتي على كلا الجانبين. يتم تقديم الفطائر الجاهزة مع الكريمة الحامضة الساخنة والباردة.
كافيار الاسكواش
طحن رأسين من البصل ، صر اثنين من الجزر متوسطة الحجم. تقلى الخضار بزيت دوار الشمس. يُرفع القشر عن حبتين من الكوسا ويُنزع البذور ويُبشَر ويُضاف إلى المقلاة إلى البصل والجزر. اقلي الخضار لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة ، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من البابريكا ، و 2 فص ثوم مهروس ، والملح والفلفل حسب الرغبة. نقوم بتقليل النار إلى الحد الأدنى ، ونغطيها بغطاء ونطهى الخضار على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. عادةً ما يكون السائل الذي يفرزه القرع كافياً للطبخ ، ولكن إذا تبين أن الطبق جاف ، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الماء المغلي. يمكن تناول الكافيار الجاهز ساخنًا أو باردًا كوجبة خفيفة مستقلة أو كطبق جانبي للطبق الرئيسي.
مربى الكوسة بالليمون
قشر حبتين متوسطتين من الكوسا ، أزل القلب وقطّع إلى مكعبات صغيرة مرتبة. نسكب الخضار المقطعة في وعاء عميق ونضيف خمسمائة غرام من السكر ونتركها تنقع لمدة عشر ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف تعطي الكوسة كمية كافية من العصير. نضع الأطباق على النار ونجعل مربى النخاع يغلي ، وبعد ذلك نقوم بطهيه لمدة عشر دقائق أخرى. نزيل الطعام الشهي من الموقد ونتركه ينقع لمدة خمس ساعات. ثم نكرر عملية الطهي مرتين أخريين. قبل الغليان الأخير ، أضيفي ليمونتين مقطعتان في الخلاط إلى المربى. يمكن تحديد مدى استعداد الطبق من خلال كثافته - لا ينبغي أن تنتشر القطرات فوق الصحن. يتم دمج الكوسة بنجاح ليس فقط مع الليمون ، ولكن أيضًا مع جميع أنواع الحمضيات والأناناس والفراولة والزنجبيل.
