اليقطين هو اكتشاف حقيقي لخبراء الطهي. يستخدم لب هذه الخضار في صنع الحساء والحبوب والأطباق الجانبية والمخبوزات والعصائر والحلويات. كما أن بذور اليقطين لا تقف جانبًا ، والتي يمكن إضافتها إلى المخبوزات والسلطات ، أو استخدامها كمكون لحبوب الإفطار ، أو مجرد تقديم كوجبة خفيفة مستقلة. بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، يحتوي اليقطين على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن.
فوائد اليقطين للجسم
بمساعدة اليقطين ، لا يمكنك فقط تنويع نظامك الغذائي ، ولكن أيضًا تحسين صحتك. لذلك ، بتناول هذه الخضار البرتقالية بانتظام ، يمكنك التخلص من السموم والسموم ، وتقليل مستوى الكوليسترول السيئ في الدم ، وتقوية عضلة القلب والأوعية الدموية ، وتذويب حصوات الكلى ، وتحسين الرؤية ، وتحويل حالة الجلد و شعر.
اليقطين هو الرائد في محتوى الحديد بين الخضار ، مما يعني أنه مفيد للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموجلوبين. كما أن ثمار اليقطين غنية بالفيتامينات B و C و E و PP والكالسيوم وأملاح البوتاسيوم والمغنيسيوم والألياف والبكتين. فيما يتعلق بمحتوى البيتا كاروتين ، فإن اليقطين يتفوق بشكل كبير على الجزر ، لذلك يوصي أطباء العيون بشدة بتضمين أطباق اليقطين في نظامك الغذائي وشرب عصير اليقطين "لتغذية" الشبكية.
إن الكارنيتين الموجود في اليقطين ، والذي يشارك في عمليات التمثيل الغذائي ، يجعل هذه الخضار طبقًا جانبيًا مثاليًا لأطباق لحم الخنزير والضأن ، مما يساعد على هضم الأطعمة الثقيلة على المعدة ويمنع تكوين الرواسب الدهنية. اليقطين منتج لا غنى عنه في النظام الغذائي ، فهو يزيل الماء الزائد والسموم من الجسم ، ويساهم في إنقاص الوزن.
يعتبر اليقطين ذا قيمة خاصة للنساء الحوامل والمرضعات ، حيث يحتاج الجسم خلال هذه الفترة إلى المزيد من العناصر الغذائية التي يمكن أن توفرها هذه الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي اليقطين على كمية كبيرة من الكالسيوم الضروري لنمو وتطور الطفل.
بذور اليقطين لها أيضا خصائص طبية. لذلك ، نظرًا لمحتوى مادة خاصة - cucurbitin - فإن بذور اليقطين لها تأثير قوي مضاد للطفيليات. يشل Curcubitin الديدان: فهي لا تستطيع التمسك بجدران الأغشية المخاطية وترك الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر بذور اليقطين مصدرًا للزنك ، لذا فهي مفيدة لقشرة الرأس وحب الشباب والتهاب الجلد الدهني.
أصناف الجدول من اليقطين
في أغلب الأحيان ، يقتصر الاختيار في متاجر البقالة على ثلاثة أنواع: جوزة الطيب ، وكبيرة الثمار ، وهاردي.
الجوز الاسكواش. هذا الصنف على شكل جيتار يحتوي على أحلى الفواكه مع رائحة جوزة الطيب اللطيفة. القشرة رقيقة ، مقشرة بسكين دون صعوبة كبيرة. يعتبر لب القرع ناعم ولزج بسبب وجود كمية كبيرة من السكر ، والمحتوى العالي من بيتا كاروتين يلونه بلون برتقالي غني. لا توجد بذور عمليا في مثل هذا اليقطين.
اليقطين النباح الصعب. يعتبر هذا النوع من المائدة هو الأكثر زراعة في روسيا. ثمار اليقطين ذات التجويف الصلب لونها برتقالي زاهي ومستدير الشكل. لحم الخضار ليفي مع الكثير من بذور البيج أو الكريمة ، الطعم لطيف وحلو. بالفعل باسم الصنف ، من الواضح أن قشر اليقطين كثيف جدًا ، مما يسمح بتخزين الخضار لفترة طويلة.
اليقطين ذو الثمار الكبيرة. كما يوحي الاسم ، يتميز القرع من هذا الصنف بحجمه المثير للإعجاب: يتراوح متوسط وزن الثمرة من 20 إلى 50 كجم ، ويمكن أن يصل وزن العينات الفردية إلى 100 كجم. لب الثمار الناضجة حلو جدا وسكر ، يحتوي على عدد كبير من البذور الكبيرة ذات اللون الأبيض أو البني الفاتح. قشر الخضار كثيف جدا.
تعتبر أصناف مسقط مثالية للحلويات ، بينما القرع المستدير ذو القشرة السميكة هو الأفضل للدورتين الأولى والثانية.
كيف أختار قرعًا جيدًا؟
عند اختيار اليقطين ، يجب أن تختار الفاكهة متوسطة الحجم ، حيث يمكن أن تحتوي الخضروات العملاقة المتضخمة على لحم جاف أو ، على العكس من ذلك ، مائي ذو طعم مرير. يمكنك تحديد درجة نضج اليقطين بواسطة الذيل: في الثمار الناضجة ، يكون الظلام وجافًا.
إذا كانت الخضار تعاني من مرض فطري ، فستظهر البقع الداكنة والبقع اللينة والشقوق على القشرة. مثل هذا اليقطين سيكون طعمه غير سار ومرير للغاية.
كيف تخزن اليقطين بشكل صحيح؟
فقط الفاكهة غير التالفة ذات الساق الكاملة مناسبة للتخزين طويل الأمد. درجة الحرارة المثلى لتخزين اليقطين هي 5-15 درجة. لا تقم بتخزين الفاكهة في غرف ذات رطوبة عالية أو متجمدة في الشتاء. تحتاج إلى وضع الخضار على مسافة قصيرة من بعضها البعض حتى لا ينتشر العفن من ثمرة الفاكهة إلى الأخرى. لا يوجد مصطلح محدد لطول تخزين اليقطين ، مع التخزين المنظم بشكل صحيح ، يمكنك تناول هذه الخضار البرتقالية حتى موسم الحصاد التالي.
لا يسمح لك الحجم الضخم لليقطين دائمًا باستخدام كل اللب في وقت واحد ، لذلك فإن الكثير من الناس لديهم سؤال حول المدة التي يمكن فيها تخزين اليقطين المقطوع في الثلاجة. يبقى لب اليقطين ، المقطّع إلى قطع وملفوف في رغوة غذائية ، صالحًا للاستخدام لمدة 14 يومًا. إذا كنت تستخدم رقائق معدنية بدلاً من فيلم التشبث ، فيمكن تمديد فترة صلاحية اليقطين إلى 30 يومًا.
الجمع بين اليقطين والأطعمة الأخرى
يتناسب القرع جيدًا مع أي خضروات أخرى ، بالإضافة إلى الدخن والأرز والسميد. تتناسب مقبلات اليقطين بشكل جيد مع الأطباق الرئيسية ، ربما باستثناء الأسماك والمأكولات البحرية. طعم اليقطين محايد ، لذا يفضل تتبيله بالتوابل ذات الروائح القوية: الثوم ، القرنفل ، القرفة ، الهيل ، المريمية ، الزنجبيل ، الكاري ، الفلفل الحار ، النعناع ، إلخ. يمكن أن تكون إضافة جيدة لأطباق اليقطين مزيجًا من البصل الأخضر والشبت.
ماذا تطبخ مع اليقطين: أفضل 10 وصفات
شوربة الهريس مع اليقطين والخبز المحمص
قشر وقطّع بصلة متوسطة الحجم. يُسكب بعض الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويُقلى البصل لبضع دقائق. ثم نقطع إلى مكعبات صغيرة اثنتين من البطاطس وجزرة ونصف كيلو يقطين. ضعي الخضار المقطعة في قدر ، وأضيفي إليها البصل المقلي ، واسكبي الماء واطبخي الحساء حتى ينضج. يتبل الطبق النهائي بالملح والفلفل والثوم المجفف. حساء اليقطين المهروس يقدم مع الخبز المحمص والأعشاب الطازجة.
سلطة مع اليقطين والجرجير والفيتا
نقشر حبة قرع متوسطة الحجم من القشرة والبذور ، ونقطعها إلى مكعبات صغيرة ، ثم نرسلها لخبزها في الفرن. نرسل قطع القرع المخبوزة إلى وعاء السلطة ونضيف أوراق الجرجير المفرومة وجبنة الفيتا المقطعة إلى مكعبات صغيرة ورأس البصل المقطّع إلى حلقات. تبلي سلطة الخضار الجاهزة بمزيج مكون من 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من الخل البلسمي والملح والفلفل حسب تقديرك الخاص.
اليقطين مطهي بالخضروات
يُسكب البصل المفروم والجزر في مقلاة عميقة ويُقلى بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقطع نصف كيلو قرع وكوسة صغيرة إلى مكعبات ونضيفها إلى الخضار المقلية. بعدهم ، نرسل الفلفل الحلو وشرائح من طماطم في المقلاة في المقلاة. أضف قليل من السكر وملح المائدة والفلفل وأي توابل حسب الرغبة. قدمي مرق الخضار الجاهز على المائدة مع عصير الليمون والثوم المفروم.
دجاج مخبوز في اليقطين
قطعي صدور دجاج إلى مكعبات صغيرة. جفف اللحم بالمناشف الورقية ثم الملح والفلفل حسب الرغبة. ثم تدحرج قطع فيليه الدجاج في الدقيق. سخني مقلاة كبيرة وأضيفي الزيت النباتي واقلي اللحم من جميع الجوانب حتى تتكون قشرة ذهبية خفيفة. يجب ألا تستغرق عملية القلي أكثر من 3 دقائق ، وإلا سيصبح الدجاج قاسيًا وجافًا جدًا.ارفعي المقلاة باللحم المقلي عن النار واتركيها لتبرد.
في غضون ذلك ، نأخذ قرعًا كبيرًا من الأصناف المستديرة ونقطع الجزء العلوي منه ونقشره من البذور. نضع اليقطين على ورقة خبز مدهونة بالزيت النباتي. ضعي قطع الدجاج المقلي داخل اليقطين. يُتبّل كل شيء بالأوريغانو المطحون ويُسكب بالكريمة ويُرش بالجبن المبشور. نغلق كل شيء بالتاج المقطوع ونغطي اليقطين بالزيت النباتي. سخني الفرن إلى 180 درجة وضعي فيه صفيحة خبز مع اليقطين. مدة الطهي ساعة و 20 دقيقة. يمكنك التحقق من استعداد اليقطين بسكين (يجب أن يمر بسهولة من خلاله).
أخرجي الجزء العلوي من الخضار الجاهزة وضعي محتويات اللحم على الأطباق. نقطع اليقطين نفسه إلى قطع ويقدم مع الدجاج كطبق جانبي.
شرحات الخضار من البطاطس واليقطين
قشر وبذر البطاطس واليقطين بنسب متساوية (350 جم لكل منهما). ابشر الخضار المقشرة على مبشرة ناعمة أو اطحنها في محضر الطعام. في وعاء عميق ، اخلطي الخضار المبشورة حتى تصبح طرية والملح والفلفل حسب الرغبة. بعد ذلك ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق وتخلط جيدا حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة. إذا كانت العجينة جافة جدًا ، اتركها تختمر لمدة 5 دقائق حتى تحرر الخضار المقطعة ما يكفي من العصير. إذا كان العصير ، على العكس من ذلك ، كثيرًا ، فقم بإضافة ملعقة كبيرة أخرى. ملعقة طحين أو سميد.
نحن نشكل شرحات من اللحم المفروم الناتج ونلفها في الدقيق. أضيفي الزيت النباتي إلى مقلاة ساخنة وضعي عليها شرحات. تقلى الشرائح من كل جانب لمدة 4 دقائق دون استخدام الغطاء. ستكون شرحات الخضار طبقًا جانبيًا ممتازًا لأي أطباق اللحوم.
طاجن الجبن مع اليقطين
افرك لب اليقطين متوسط الحجم على مبشرة ناعمة واضغط على العصير. اخفقي 3 بيضات ونصف كوب من السكر في الخلاط. في الخليط الناتج ، دون التوقف عن الخفق ، أضف نصف كوب من القشدة الحامضة (15 ٪ دهن) ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السميد ، 500 غرام من الجبن (نسبة الدهون 9٪) والملح حسب الرغبة. ثم نخلط كل شيء مع القرع المبشور.
انقل العجينة من هريس الجبن واليقطين إلى صفيحة خبز مدهونة بالزبدة مسبقًا. اطهي الكسرولة على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة. نخرج الطبق من الفرن ونتركه يبرد قليلاً ونقدمه مع صلصة الكريمة الحامضة.
فطيرة اليقطين بالعسل
لتحضير العجينة ، اخلطي 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق المنخول مع 100 غرام زبدة في درجة حرارة الغرفة ، مقطعة إلى قطع صغيرة. ثم نضيف بيضة الدجاج ونخلط جيداً حتى تتشكل كتلة متجانسة كثيفة. نلف العجين الناتج بفيلم التشبث ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
لخبز كعكة ، قم بإعداد وعاء بقطر 23-25 سم بجوانب صغيرة. نخرج العجينة من الثلاجة ونطحنها على سطح عمل مرشوشة بالدقيق. ننشر العجينة على قالب ، ونغلق القاع والحواف ، ثم نعيد الحاوية إلى الثلاجة في نفس الوقت.
غطي الكيك فارغًا بورق الخبز ، واسكبي الفاصوليا الجافة فوقه وأرسله لينضج في الفرن لمدة 15 دقيقة ، واضبط الحرارة على 180 درجة. تُرفع ورقة البرشمان مع الفاصوليا وتُخبز العجينة في الفرن لبضع دقائق أخرى.
نقطع اليقطين المقشر إلى شرائح كبيرة ، ولفه بورق ورقائق ويخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 220 درجة. طحن القرع النهائي في الخلاط. أضف 50 جم زبدة إلى لب اليقطين ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل وملعقة صغيرة من قشر الليمون والقليل من القرفة والفانيليا. ثم ، دون التوقف عن الخفق ، أضف 3 بيضات بدورها. ننقل الحشوة النهائية إلى النموذج الذي تم الحصول عليه من العجين.
نضع الفطيرة في الفرن ونخبزها لمدة 40 دقيقة على 180 درجة. دع الحلوى تبرد قليلاً ، وبعد ذلك نقدم الطبق على الطاولة.
مانك مع اليقطين
أولاً ، امزج كوبًا من السميد مع كوب من الكفير حتى تنتفخ الحبوب.نصر على الخليط الناتج لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت ، قشر وبذر قرع صغير يزن 300-400 جم. ابشر لب الخضروات على مبشرة متوسطة الحجم. نعصر ونرشح عصير ليمون واحد ، ونفرك مبشرة على مبشرة.
في وعاء عميق ، اخلطي 100 جرام من الزبدة مع كوب من السكر وملعقة صغيرة من سكر الفانيليا ، ثم أضيفي بيضتين واخلطي جميع المكونات المذكورة جيدًا. أضف السميد ، المنتفخ بالفعل في الكفير ، إلى الكتلة الناتجة واخلطه مرة أخرى حتى يتم الحصول على تناسق متجانس.
بعد ذلك ، صب قشر الليمون ولب اليقطين المبشور في كوب واخلطهم مرة أخرى. الآن كل ما تبقى هو إضافة كوب من الدقيق وملعقتين صغيرتين من مسحوق الخبز.
خذ طبق خبز صغير بالزيت بقطر حوالي 20 سم وانقل العجينة المحضرة إليه. سخني الفرن إلى 180 درجة وضعي الفراغ الخاص بالمانا فيه. يختلف وقت الطهي حسب الخصائص الفردية للفرن ويتراوح من 30 إلى 60 دقيقة. يمكن تحديد مدى استعداد المن بسهولة من خلال القشرة ذات اللون البني ، وحتى لا تحترق الكعكة ، يمكنك وضع طبق حديدي مع الماء تحت صفيحة الخبز.
أثناء خبز الكعكة ، حضري الشراب للصب. للقيام بذلك ، قم بتخفيف عصير الليمون بالماء إلى حجم 100 مل ، ثم اخلطه مع 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي. يوضع المزيج الناتج على نار خفيفة ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ، مع التحريك باستمرار لإذابة السكر.
نخرج مانا اليقطين من الفرن ونسكبه على الفور بشراب ساخن - وهذا سيجعل المخبوزات طرية ورطبة. يرش الحلوى بالسكر البودرة أو جوز الهند أو مسحوق الحلويات.
اليقطين الكوكيز
نقطع لب اليقطين الصغير إلى شرائح ويغلي في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. أثناء غليان الخضار ، اخفقي 200 جرام من السكر الحبيبي مع الزبدة الطرية بالخلاط ، ثم أضيفي البيض واخفقي كل شيء مرة أخرى. حول اليقطين المسلوق إلى بطاطس مهروسة بالخلاط.
يُمزج مزيج الزبدة مع عصيدة اليقطين ، ويُضاف 20 غرامًا من سكر الفانيليا. اخلطي الدقيق المنخول مع نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز والتوابل المختلفة (جوزة الطيب المبشورة ، القرنفل ، القرفة ، الزنجبيل المطحون ، إلخ). يُسكب الدقيق مع التوابل في وعاء مع خليط لحم اليقطين ويخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
غطي البليت برق ودهن بالزيت النباتي. مسلحًا بملعقة كبيرة ، نضع العجينة على صينية خبز. بلل ملعقة حلوى في الماء وامنح الكبد شكلاً مستديرًا ناعمًا. نضع الشغل في الفرن ، ونحميه مسبقًا إلى 200 درجة ، ونخبز لمدة 20 دقيقة. لا ينبغي أن يكون المنتج النهائي صعبًا للغاية ، لذلك بمجرد أن تبدأ الحواف في الاحمرار بقوة ، فقد حان الوقت لإزالته.
مربى اليقطين
يُقطع لب اليقطين الحلو إلى مكعبات ، ويُملأ بالماء ويُطهى حتى يصبح طريًا. يخفق القرع المسلوق بالخلاط ، ثم يخلط مع 250 غرام من السكر. تسخين الكتلة الناتجة على نار خفيفة. بعد 5 دقائق ، أضيفي 70 مل من عصير الليمون واستمري في الطهي حتى يثخن الخليط. يجب أن تسقط الكتلة النهائية من الملعقة على شكل قطع ، إذا تدفقت ، فأنت بحاجة إلى الاستمرار في الطهي.
غطي صينية الخبز بالبرشمان وضعي عليها مربى البرتقال واتركيها لمدة 12 ساعة حتى تتماسك تمامًا. يرش البرتقال النهائي بالسكر البودرة ويقطع إلى مكعبات.
