يعد الإعلان باستمرار بأن مكعب مرق صغير واحد فقط سيمنح الطبق طعمًا غير مسبوق ورائحة فريدة لا يمكن تمييزها عن رائحة اللحوم الطبيعية عالية الجودة. ستساعد معرفة كيفية صنع هذه الأطعمة ومن مكوناتها في استنتاج ما إذا كان مرق مكعب صغير يمكن أن يحل محل مرق الدجاج الكامل أو مرق عظام اللحم البقري فاتح للشهية.
يبدأ تاريخ مكعبات الحساء نفسها في عام 1883 - حينها توصل رجل الأعمال السويسري يوليوس ماجي إلى طريقة للحفاظ على مرق اللحم المركزة في شكل جاف. تم خلط المنتج المنقى والمسلوق من التحلل المائي للحم المفروم والعظام في الحمض مع الدهون والملح والخضروات والتوابل ، ثم ضغطها. وكانت النتيجة "مكعبات ماجي الذهبية" - منتج رخيص للغاية وبأسعار معقولة لجميع شرائح السكان. في عام 1947 ، اندمجت شركة Maggi and Company مع شركة نستله.
تم اختراع طرق للحفاظ على مرق اللحم لفترة طويلة من قبل - وأشهرها هو "مستخلص لحم ليبيج" ، الذي بدأ إنتاجه في عام 1865. لإنتاج المستخلص الذي ابتكره الكيميائي Justus Liebig ، تم استخدام مرق اللحم البقري الطبيعي وغليه وترشيحه مرارًا وتكرارًا. تم شراء "مستخلص اللحوم" بشكل أساسي لاحتياجات الجيش ، لكنه لم يكتسب شعبية واسعة - المنتج الذي تم الحصول عليه عند الذوبان كان صالحًا للأكل ، ولكن ليس أكثر من ذلك. وفقًا لشهادة المعاصرين ، قتلت الرائحة القوية للأمونيا كل الذوق.
في الاتحاد السوفيتي ، لم تكتسب مكعبات المرق ، المصنوعة حصريًا من المنتجات الطبيعية ، شعبية كبيرة. بدأ استخدام المكعبات على نطاق واسع منذ بداية التسعينيات ، عندما غمرت منتجات نستله وكنور السوق.
لقد ذهبت الوصفة الحالية لمكعبات المرق بعيدًا عن فكرة كونها طبيعية 100٪. أنها تحتوي على مقتطفات من البروتينات النباتية ، ونفس تحلل اللحوم في حمض الهيدروكلوريك ، وكمية كبيرة من الملح ، والدهون ، وعادة ما تكون نباتية ، والنشا ، والخضروات المجففة المفرومة ، والنكهات ومحسنات النكهة.
يتحقق اللون الذهبي المميز للمرق من خلال إضافة دهون نباتية وصبغة - الريبوفلافين ، المعروف أيضًا باسم فيتامين B2. ومع ذلك ، لا تفرح - هناك فائدة قليلة من الفيتامين الموجود في المكعب.
المكون الرئيسي لمكعبات المرقة هو ملح الطعام الشائع. يمكن أن تصل حصتها إلى 50-60 بالمائة من كتلة المكعب بأكمله. على الرغم من أن الشركات المصنعة تشير في عبوة المنتج إلى أن اللحوم الطبيعية مدرجة أيضًا في التركيبة ، إلا أنه من الصعب تسمية كميتها بأي شيء ولكنها غير ذات أهمية.
الغلوتامات أحادية الصوديوم المعروفة تعطي المركّز المضغوط طعمه المميز. بالإضافة إلى هذه النكهة المضافة ، قد يحتوي المكعب على العديد من "معززات" و "معززات" الذوق المختلفة.
المرق الذي يتم الحصول عليه عن طريق إذابة مكعب في الماء المغلي لا علاقة له بمرق اللحم الغني - قيمته الغذائية تميل إلى الصفر ، ولكن من السهل جدًا الإصابة بالتهاب المعدة مع تناول مثل هذه الحساء بانتظام. في الواقع ، كانت مكعبات المرق ولا تزال منتجًا لحالات الطوارئ ، وليس للوجبات اليومية.
