يعتبر الأرز من أكثر الأطعمة الغنية بالكربون في العالم. من المفيد استخدامه كطبق جانبي ، وكذلك في أطباق مختلفة. بالنسبة لبعض الأطباق ، يجب نقع الأرز قبل الطهي ، ولكن هناك أطباق يكون نقع الأرز فيها أمرًا غير مرغوب فيه للغاية. الأنواع المختلفة من بيلاف لها حيلها ومتطلباتها الخاصة للمعالجة الأولية للأرز.
بعد النقع ، يغير الأرز خصائصه: يصبح أكثر نعومة ومتفتتًا. لكن في بعض الحالات يكون هذا غير ضروري تمامًا ، لذلك من المهم معرفة كيفية معالجة الأرز مسبقًا لتحضير أنواع مختلفة من بيلاف. من المهم أيضًا الانتباه إلى نوع الأرز المستخدم في صنع بيلاف.
بيلاف في مرجل
إذا قمنا بطهي بيلاف في مرجل ، فيجب أن ينقع الأرز في ماء دافئ ومملح قليلاً. يعتمد وقت النقع على نوع الأرز. أقل وقت مطلوب للأصناف "اللينة" (على سبيل المثال ، كراسنودار ، كامولينو) - 15-20 دقيقة. بالنسبة للأرز طويل الحبة ، قم بزيادة وقت النقع إلى نصف ساعة. لكن يجب نقع أرز بسمتي لمدة ساعة على الأقل. بعد النقع ، يجب شطف أي أرز بالماء البارد. لن يلتصق بيلاف المرجل ببعضه ولن يأخذ الماء الزائد أثناء الطهي. يرجى ملاحظة أنه يجب تصريف الماء من الأرز قبل وضعه في المرجل. خلاف ذلك ، سوف يجف الأرز بسرعة وينفجر أثناء طهيه.
يوصى بنقع الأرز طوال الليل فقط إذا كنت تحضر فاكهة بيلاف. بعد النقع لفترة طويلة يفقد الأرز شكله ولكنه يصبح شديد النعومة. هذا مهم ، على سبيل المثال ، مع طعام الأطفال.
بيلاف في طباخ بطيء
لطهي بيلاف في طباخ متعدد ، هناك أيضًا بعض التفاصيل الدقيقة. نظرًا لأن الأرز يضعف لفترة طويلة مع طريقة الطهي هذه ، فمن المستحسن شطفه جيدًا ثم قليه بإضافة صغيرة من الزيت النباتي. بعد هذا الإجراء ، سوف يتفتت بيلاف في جهاز الطهي المتعدد ، ولن يلتصق ببعضه البعض في كتلة واحدة.
بيلاف في الفرن
عند طهي بيلاف في الفرن ، يوصى بنقع الأرز لفترة قصيرة ، أو الأفضل - تبخيره بالماء المغلي. للقيام بذلك ، صب الماء المغلي على أرز غير مغسول واتركه لمدة 5-10 دقائق. بعد ذلك ، من الضروري تصريف الماء المعكر وسكب الماء المغلي مرة أخرى في نفس الوقت. يجب تصريف الماء ، كما هو الحال في تحضير بيلاف في مرجل ، قبل لحظة وضع الأرز في الفرن. عندما ينقع الأرز في الماء المغلي ، لا يتكسر ويحتفظ بشكله ويصبح أكثر نعومة وطراوة.
عند طهي بيلاف في "الكم" ، لا تحتاج إلى نقع الأرز. الشيء الرئيسي هو شطفه جيدا لتنقية الماء. يمكنك صب القليل من مرق اللحم في غلاف الأرز ووضع اللحم المقلي بالبهارات والخضروات وإضافة الماء العادي. باستخدام طريقة الطهي هذه ، سيمتص الأرز نكهة الزيت والمرق ، لكن في نفس الوقت سيبقى مفتتًا.
نقع أم لا؟
كل ربة منزل لها طريقة "تاج" في طهي بيلاف. ولكن للعثور على الوصفة المثالية ، يجدر بك أن تجرب وتجربة خيارات مختلفة لتحضير الأرز. يكاد يكون من المستحيل إفساد الأرز ، وإذا اتضح فجأة أنه جاف أو غير منقوع ، يمكنك دائمًا إضافة الماء وزيادة وقت الطهي أو إضافة صلصة لذيذة.
