لطالما اعتبرت مرق اللحم والدجاج من الأطباق الصحية وحتى الشافية - ونصحت بإعطائها للأشخاص الذين يتعافون من مرض خطير وللأطفال لتقوية قوتهم. لكن في الآونة الأخيرة ، كثيرًا ما تسمع عن مخاطر المرق وكيفية تقليل هذا الضرر. إحدى الطرق هي استخدام المرق الذي يعاد طهيه على نفس اللحم.
هل المرق مفيد لك؟
يتم الحصول على مرق من اللحوم أو الدواجن أثناء الطهي المطول ، عندما تنتقل المواد المستخرجة والبروتينات إلى السائل الذي يتم فيه غلي هذه المنتجات. يؤدي تكسير البروتينات وتحللها المائي إلى حقيقة أن المرق يحتوي على أحماض أمينية جاهزة لا يحتاج الجسم إلى هضمها. المرق ، الذي يعتمد على اللحوم ، والمرق الأكثر ثراءً ، حيث تستخدم العظام المفرومة والمقلية ، يحتوي على الكثير من المواد الاستخراجية. أنها تحفز المعدة وإفراز العصارة المعدية ، وتزيد من الشهية ولها تأثير التنغيم على الجسم.
في الوقت نفسه ، يصبح اللحم المطبوخ في المرق وبالنظر إلى مذاقه ورائحته طبقًا غذائيًا لا يمكن أن يقال عن المرق نفسه. شكوك خبراء التغذية ناتجة بشكل أكبر عن اللحوم ، والتي تستخدم في صنع المرق. ليس سراً أنه في مؤسسات الثروة الحيوانية والمزارع ، يتم استخدام العديد من الإضافات الاصطناعية لتحفيز زيادة الوزن في الحيوانات والطيور ، والتي لا يمكن وصفها بأنها مفيدة حتى للبالغين ، ناهيك عن الأطفال. أظهرت الدراسات أنه في غضون 25 دقيقة بعد غمر اللحم في الماء المغلي ، تنتقل منتجات التحلل من هذه المواد المضافة وجميع المواد الكيميائية الأخرى إلى المرق ، وقد تظهر حتى رائحة "كيماوية" سيئة.
مرق اللحم الغني ، المطبوخ بالطريقة التقليدية ، ممنوع لكبار السن والأطفال الصغار ، وكذلك لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي.
كيف لطهي المرق الثاني
اتضح أن مرق اللحم وجودته وفوائده يعتمد بشكل مباشر على جودة المواد الخام التي يتم طهيه منها. إذا لم تكن متأكدًا من عدم وجود إضافات صناعية في اللحم ، فمن المنطقي عند الطهي تصريف المرق الأول بعد فترة. لذلك ، يغلي الدجاج بشكل أسرع ، لذلك يكفي أن يغلي في المرق الأول لمدة 30-35 دقيقة ، ولكن يجب غلي قطعة من اللحم لفترة أطول - ساعة ونصف.
بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن عامين ، لا يمكن طهي المرق الثاني إلا من الدواجن ولحم العجل.
بعد هذا الوقت ، صفي المرق تمامًا واشطف اللحم بالماء البارد واسكب الماء مرة أخرى في القدر. عندما يغلي ، ضعي اللحم ، انتظري حتى يبدأ الغليان مرة أخرى ، خففي الحرارة فورًا إلى الحد الأدنى ، أزيلي الرغوة ، إذا تشكلت ، لكن على الأرجح لن يحدث ذلك ، ملح الماء. قم بطهي المرق الثاني لفترة أقل قليلاً من الطريقة التقليدية. يمكن بالفعل إعطاء هذا المرق للأطفال والنقاهة.
