لا يستطيع خبراء الطهي الإجابة بوضوح على سؤال الحاجة إلى نقع الأرز. يقوم البعض بغليه مباشرة بعد شطفه تحت الماء الجاري ، بينما يقوم البعض الآخر بنقع الحبوب لجعلها أكثر طراوة ومتفتتة.
واحدة من أكثر أنواع الحبوب اللذيذة معروفة في جميع القارات ويتم دمجها في خصائصها مع جميع المنتجات تقريبًا. هناك أنواع وأنواع عديدة من الأرز. لذلك ، لكي يصبح الطبق لذيذًا قدر الإمكان ، من الضروري الاقتراب بعناية من عملية اختيار نوع من الأرز.
تصنيفات الأرز
بغض النظر عن عدد الأنواع والأصناف والأصناف الزراعية الموجودة من الأرز ، فقد تم إدخال مصنف خاص للراحة. بناءً على القواعد العامة ، يتم تقسيم الحبوب وفقًا للمعايير التالية: نوع الحبوب ولونها وطريقة معالجتها.
أصناف الأرز حسب نوع الحبوب
- طويل الحبة
- حبة متوسطة
- كروجلوزيرني
معالجة الحبوب
- بني أو غير مصقول
- أبيض (نحى)
- على البخار
يمكن أن يكون لون الأرز من الأسود إلى الأبيض. الاختلاف الوحيد في الشعبية والتوافر. وفقًا لهذا المصنف ، تشمل الحبوب: البسمتي ، أربوريو ، الياسمين ، فالنسيا ، ديفزيرا ، إلخ.
استخدام الأرز في الطبخ
اعتمادًا على الطبق الذي يحتاج إلى التحضير ، يتم أيضًا اختيار نوع الحبوب. كل صنف له خصائصه الخاصة ، والتي يمكن أن تفسد الطبق ، وتحوله إلى عصيدة لزجة غير مرتبة ، أو تجعله مثاليًا.
في إعداد الطعام ، هناك عدد من القواعد الضرورية لإنشاء علاج لذيذ وعالي الجودة. لكن لكل طاهٍ أو متخصص في الطهي نهجه الخاص ، وطرق تم الحصول عليها تجريبياً لتحسين الوصفة.
أحد هذه الابتكارات هو النصيحة بشأن نقع الأرز لصنع بيلاف. لا يمكن للطهاة المتمرسين إعطاء إجابة واحدة على السؤال: هل يستحق غلي الحبوب بعد الغسيل مباشرة ، أم أنها تستحق النقع. ولكن إذا كان المحترفون قادرين ، مع مراعاة كل التفاصيل الدقيقة ، على الحصول على طبق لذيذ ومتفتت ، فعندئذ يرتكب الكثير من الناس في المنزل عددًا من الأخطاء.
حبوب الأرز تحتوي على كمية كبيرة من النشا. عند طهيها ، تبرز وتتحول إلى عجينة تلتصق ببعض الحبوب. لتجنب ذلك ، تم اختراع قاعدة لنقع الأرز.
من الأفضل القيام بذلك بالماء الساخن (وليس الماء المغلي) ، لذلك سيتم إطلاق المزيد من النشا ، والذي سيرتفع على الفور إلى السطح ، مما يسمح لك بغسله بسرعة وبشكل مريح من الحبوب.
طرق طبخ بيلاف
يمكن طهي بيلاف باستخدام مقلاة عميقة عادية أو غلاية أو قدر (في حالة عدم وجود أواني أكثر ملاءمة) أو باستخدام مرجل. تقدم المتاجر مجموعة واسعة من المنتجات التي تبسط إجراءات التحضير وتوفر الوقت. وتشمل هذه طباخ متعدد وغلاية مزدوجة. في هذه الحالة ، يجدر نقع الأرز لطهي بيلاف في مثل هذه الأجهزة ، إذا كانت الوصفة مطلوبة.
