الكرز هو التوت المفضل لدى طهاة المعجنات. يصنع منها الجيلي والموس ، ويزين بها الكعك والمعجنات. والأهم من ذلك أنها تصنع حشوة لذيذة للفطائر والفطائر واللفائف والمافن والمعجنات الأخرى من الكرز. تكمن الصعوبة الوحيدة في عصارة هذا التوت - يمكن أن يتدفق العصير اللذيذ ، مما يدمر الانطباع الكامل للحلوى. لمنع حدوث ذلك ، يجب تحضير التوت بشكل صحيح.
انه ضروري
-
- مربى كثيفة:
- 1 كجم من الكرز الناضج
- 1 ، 5 أكواب من الماء ؛
- 3 أكواب من السكر
- 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الجيلاتين.
- حشوة النفخ:
- 1 عبوة (250 جم) كرز طازج ومجمد منزوع النواة ؛
- 1 ملعقة كبيرة من النشا.
- 10 ملاعق صغيرة من السكر.
- الكرز في حالة سكر
- 1 كوب كرز معلب
- 4 ملاعق كبيرة من البراندي.
- الفاكهة المسكرة
- 1 كغم من الكرز الطازج
- 3 أكواب سكر.
تعليمات
الخطوة 1
لتحضير الحشوات ، يمكنك استخدام الكرز الطازج والمجمد أو المعلب. يعتمد اختيار هذا الخيار أو ذاك على الوصفة والتفضيلات الشخصية للمضيفة.
الخطوة 2
المربى السميك مناسب للخبز. اشطف وفرز 1 كجم من الكرز الناضج. انزع البذور واتركها على نار هادئة في 1.5 كوب من الماء حتى تنضج. أضف 3 أكواب من السكر واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى. لمزيد من السماكة ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من مسحوق الجيلاتين إلى المربى الساخن النهائي ، وتقليبها جيدًا وتركها حتى تصلب.
هذه الحشوة مناسبة لفطائر الخميرة المفتوحة والمغلقة ، ولفائف البسكويت ، والفطائر المقلية والكعك.
الخطوه 3
جرب حشوة مختلفة إذا كنت ستخبز فطائر الفاكهة. نرش مربع عجينة البف باستري الملفوفة بنشا البطاطس. ضع القليل من الكرز المجمد فوقها (لا تذوب الثلج أولاً). يرش بملعقة صغيرة من السكر ويضاف المزيد من النشا في الأعلى. نشمر ونخبز - الكرز سوف يحتفظ العصير.
بدلا من نشا البطاطس ، يمكنك استخدام نشا الذرة ، وكذلك السميد. لا يشعر طعم هذه المنتجات في المنتج النهائي.
الخطوة 4
بالنسبة للفائف البسكويت والكعك والكعك ، يمكنك صنع الكرز في حالة سكر. حرر كوبًا من الكرز المعلب بدون شراب من البذور ، ضعه في طبق عميق واسكب 4 ملاعق كبيرة من البراندي. اتركه لمدة 12 ساعة. يمكن خلط التوت النهائي مع كريمة الزبدة وفتات البسكويت وحشوها في لفة أو كعكة ، أو إضافتها إلى العجين عند خبز المافن والكعك. تسير الشوكولاتة بشكل جيد مع الكرز المخمور - يمكن تزجيج المنتج أو إضافة مسحوق الكاكاو إلى الكريمة.
الخطوة الخامسة
تعد ثمار الكرز المسكرة مناسبة لملء سلال المعجنات القصيرة وتزيين الكعك. عملية تحضيرهم شاقة إلى حد ما ، لكن النتيجة مثيرة للإعجاب. اغسل وجفف وخالي من 1 كجم من الكرز الطازج. صب الماء المغلي فوق التوت لمدة خمس دقائق. أخرجه وجفف. يُسكب الماء من التوت في قدر ، ويُضاف 1 ، 5 أكواب من السكر ، مع التحريك بملعقة خشبية ، ويُغلى المزيج ويُذاب السكر تمامًا. يُسكب الشراب الساخن فوق الكرز ويُترك دافئًا لمدة يوم.
انزع التوت وضعه على صينية خبز. يُسكب الشراب الذي تم نقعه فيه مرة أخرى في القدر ، ويُضاف 100 غرام من السكر ويُغلى مع التحريك بملعقة. يُسكب في التوت ويترك لمدة 24 ساعة أخرى. انزع الكرز واتركه حتى يجف على ورقة خبز. كرر العملية بأكملها ثلاث مرات. ثم جفف الفواكه المسكرة الجاهزة لعدة أيام. يمكن استخدامها للتعبئة مباشرة بعد التحضير أو تخزينها في صناديق من الورق المقوى مبطنة بالورق.
