يعتبر Ukha طبقًا روسيًا تقليديًا. في البداية ، لم يكن المكون الرئيسي لصنع هذا الحساء هو السمك فقط. العديد من المصادر القديمة ، على سبيل المثال ، تذكر "أذن البازلاء" ، "أذن الدجاج" أو "أذن اللحم". في الأيام الخوالي ، كان يسمى أي حساء يوخا.
تاريخ الاسم
هناك إصدارات عديدة من أصل الطبق "الأذن" واسمه. تربط معظم المصادر هذا المفهوم بالكلمة الروسية القديمة "jus" ، والتي ظهرت في روسيا بفضل البلدان الهندية الآسيوية. تمت ترجمته حرفيا على أنه "سائل". تدريجيًا تحولت كلمة "jus" إلى "jucha" ، ومن هنا جاءت "الأذن" المعروفة.
وفقًا لمصادر أخرى ، تمت ترجمة اسم حساء السمك إلى "حساء الشودر". يمكن رؤية هذا الإصدار ، على سبيل المثال ، في قاموس Polikarpov ، الذي تم تجميعه في عام 1704. في القرن السادس عشر ، كان حساء السمك يعتبر طبقًا ملكيًا. كان يمكن رؤيتها فقط على طاولات كبار الشخصيات.
نسخة أخرى - بدأ الطبق يسمى الأذن بفضل المكونات الرئيسية. في العصور القديمة ، تم تحضير حساء بهذا الاسم من آذان الخنازير والخنازير وذيول.
تدريجيا ، بدأت تظهر أسماء جديدة للحساء ، اعتمادًا على المنتجات المستخدمة. لكن حساء السمك احتفظ بالاسم الذي استخدم لتعميم جميع الدورات الأولى. بفضل الطهاة الفرنسيين ، تغيرت الأذن إلى حد كبير في القرن التاسع عشر. أصبح مفهوم "الأذن" مستقلاً ، لذا توقفوا عن تسميته حساء السمك أو حساء السمك.
وفقًا لقاموس V. Dahl ، فإن أي حساء أو مرق أو حساء يسمى حساء. يمكن تحضير مثل هذا الطبق من الأسماك أو اللحوم.
وصفة شوربة السمك التقليدية
لقرون عديدة ، ظلت وصفة حساء السمك دون تغيير. تم تحضير هذا الحساء من عدة أنواع من الأسماك ، والتي كان لابد من تنظيفها وإزالتها مسبقًا. تم تحضير المرق بشكل منفصل ، حيث تم استخدام أصغر سكان الأنهار. تم الجمع بين جميع المكونات في قدر أو قدر ، ثم أضيفي الليمون والفلفل والأعشاب والقليل من الدقيق. تم وضع عدة شرائح من الخبز على كل طبق قبل التقديم.
تدريجيا ، ظهرت وصفات جديدة لحساء السمك. علاوة على ذلك ، اخترعها سكان مناطق مختلفة. على سبيل المثال ، تم طهي حساء السمك في روستوف بالبطاطا ، وبدأ سكان المناطق الجنوبية في إضافة الفلفل الأحمر والطماطم إلى حساء السمك. قدم سكان الإقليم الشمالي لروسيا عنصرًا إضافيًا مثل الحليب. أثناء تحضير حساء السمك في الظروف الطبيعية ، بدأ الصيادون في إضافة كمية صغيرة من الفودكا إلى حساء السمك.
الأذن في تاريخ العالم
أوخا طبق مشهور ليس فقط بين السكان الروس. على سبيل المثال ، يوجد في المطبخ الفرنسي حساء كونسومي ، وهو حساء سمك خفيف مصنوع من الحد الأدنى من المكونات. وفقًا لتقاليد المطبخ الروسي ، يجب أن تكون الأذن سميكة وغنية بالضرورة. علاوة على ذلك ، لجعل الحساء أكثر دهونًا ، غالبًا ما تضاف إليه الزبدة.
يوجد في المطبخ الأوكراني حساء لا يختلف تحضيره عن حساء السمك الروسي ، ولكنه يسمى "يوشكا". في المطبخ الكرواتي ، يُعرف الطبق أيضًا باسم zhuha.
