قلب البقر هو منتج ثانوي من الفئة الأولى. هذا يعني أنه من حيث قيمتها الغذائية ، فهو عمليا ليس أدنى من اللحوم. يعتبر قلب الحيوانات الصغيرة الأكثر فائدة ولذيذ.
مظهر
يتكون قلب لحم البقر من عضلات ذات ألياف رفيعة نسبيًا ، لذلك تتميز بنية هذا المنتج بزيادة الكثافة. القلب الناضج مرن لدرجة أنه بعد الضغط عليه يستعيد شكله على الفور تقريبًا. المنتج ذو لون بني غامق ، ويبلغ متوسط وزن قلب واحد 1.5-2 كجم. في الجزء الأوسع ، تكون مغطاة بقليل من الدهون. قبل الطهي ، يجب إزالة الجلطات الدموية والأوعية الدموية.
في المتاجر ، تباع القلوب مجمدة ومبردة. يفضل الخيار الأخير. رائحة القلب البارد مثل اللحم الطازج ، ويجب ألا يكون على سطحه طبقة من البلاك أو البقع.
فوائد لحم البقر
هذه المخلفات غنية بالفيتامينات والمعادن. يحتوي على فيتامينات أ ، هـ ، ك ، ب ، ب ، بالإضافة إلى البوتاسيوم والزنك والفوسفور والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والحديد.
على وجه الخصوص ، يحتوي القلب على 6 أضعاف فيتامينات ب أكثر من لحم البقر ، و 1.5 مرة أكثر من الحديد. يحتوي المنتج على الكثير من المغنيسيوم الذي يحسن عمل عضلة القلب. هذا هو السبب في أن العديد من أطباء القلب ينصحون كبار السن بتضمين أطباق لحم البقر في نظامهم الغذائي كلما أمكن ذلك. أيضًا ، لا ينبغي تجاوز هذا المنتج من قبل أولئك الذين يمارسون نشاطًا بدنيًا كبيرًا.
يوجد الزنك في قلب لحم البقر ، مما يضمن الحركة الطبيعية للحيوانات المنوية ويقوي جدار الأوعية الدموية.
يمكن للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ، وكذلك أولئك الذين يلتزمون بمبادئ النظام الغذائي الصحي ، إدخال قلب لحم البقر بأمان في قائمة طعامهم. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من هذه المخلفات 96 كيلو كالوري فقط. القلب غني بالبروتين مع الحد الأدنى من الكربوهيدرات والدهون. لذلك ، يحتوي 100 جرام من المنتج على 16 جرامًا من البروتينات و 2 جرام من الكربوهيدرات و 3.5 جرام من الدهون.
قلب البقر في الطبخ
يمكن أن تكون مخلفاتها مقلية ، مطهية ، مسلوقة ، مخبوزة. يتم تحضير القلب كاملاً ومقطعًا إلى قطع صغيرة.
أسهل طريقة لتحضيرها هي غليها. للقيام بذلك ، يجب غسل القلب وإزالة الدهون منه وإزالة الأوعية الدموية والجلطات الدموية. يُقطّع إلى أرباع ويوضع في قدر به ماء بارد لينقع. يستغرق هذا عادة 2-3 ساعات. بعد ذلك ، يجب تصريف الماء ، ويجب سكب القلب بالماء البارد الجديد وغليه لمدة 1.5 ساعة على الأقل. في نفس الوقت ، كل 30 دقيقة ، من الضروري تغيير الماء ، حيث يمكن إضافة البصل وأوراق الغار ، بالإضافة إلى التوابل المفضلة لديك ، حسب الرغبة.
مسلوق ، إنه رائع لصنع الوجبات الخفيفة والسلطات وأيضًا كملء للفطائر والفطائر. يتم الحصول على الجولاش وكرات اللحم اللذيذة من قلب لحم البقر. يتناسب طعم هذه المخلفات جيدًا مع الصلصات اللذيذة.
