مسكال وتكيلا مشروبات كحولية مقطرة مكسيكية تعتمد على عصير الصبار. لديهم الكثير من القواسم المشتركة لدرجة أنهم في بعض الأحيان يخطئون في اسمين لنفس النوع من الكحول. ومع ذلك ، فإن mezcal و tequila لهما أيضًا عدد من الاختلافات المهمة.
يعود أصل ميسكال وتكيلا إلى بولك ، وهو عصير صبار أزرق مخمر معروف في المكسيك منذ العصور القديمة. تم استخدام هذا المشروب من قبل الأزتيك أثناء الوجبات بدلاً من النبيذ. يرتبط تاريخ التكيلا والميزكال بالفاتحين - الغزاة الأسبان للمكسيك. في القرن السادس عشر ، جلبوا هنا مهارة التقطير ، مما جعل من الممكن الحصول على كحول قوي يعتمد على اللب. هذا المشروب يسمى ميزكال. يمكن ترجمة هذه الأسماء من لغة الأزتك إلى "أغاف مسلوق". بدأ صنع تيكيلا في وقت لاحق بالقرب من مدينة تيكيلا ، وبعد ذلك سميت. تقنية إنتاج Tequila و mezcal متشابهة جدًا. يستخدم الأغاف كمادة خام رئيسية - نبات يشبه إلى حد بعيد الصبار ، ولكنه في الواقع ينتمي إلى عائلة الزنبق. يتم استخدام قلب الجذع اللحمي فقط لإنتاج الكحول. بالنسبة للميسكال ، يتم رفع قلوب الأغاف في أفران حجرية مخروطية لمدة 2-3 أيام. تم وضع النوى على الفحم ، ومغطاة بعدة طبقات من ألياف النخيل ورشها بالأرض. يعطي هذا العلاج للميزكال نكهة مدخنة. بالنسبة للتيكيلا ، عادة ما يتم تبخير النوى في الأوتوكلاف. يتم تخمير عصير الأغاف من القلب المطهو على البخار لمدة 3 أيام بدون إضافة سكر. منذ الستينيات ، تم إنتاج mezcal باستخدام التقطير المزدوج ثم تم تخفيفه بالماء إلى القوة المطلوبة. قوة mezcal ، مثل التكيلا ، 40 درجة. هذا المشروب له نكهة ورائحة أقوى من التيكيلا. يتم تقدير قيمة mezcal عالية الجودة على قدم المساواة مع التكيلا ، ولكنها أقل شأنا من حيث عدد الأصناف. يتم استهلاك تيكيلا وميزكال بنفس الطريقة تقريبًا. لا يحتاجون إلى التبريد مثل الفودكا. غالبًا ما يشرب ميسكال بالملح ، وغالبًا ما يشرب التكيلا بالملح والجير. غالبًا ما يستخدم تيكيلا لصنع الكوكتيلات أكثر من الميسكال. اكتسبت هذه الكوكتيلات مع هذا المشروب شعبية عالمية: تيكيلا صن رايز ، تكيلا بوم ، مارغريتا وسانجريتا.
