نبيذ الكرز يكاد يكون جيدًا مثل نبيذ العنب. سيكون النبيذ محلي الصنع المصنوع من الكرز إضافة ممتازة إلى طاولة الأعياد. يتميز بباقة رائعة وطعم دقيق مع مرارة خفيفة.
ما هي أنواع الكرز التي يمكن استخدامها في صناعة النبيذ
يمكن استخدام أي نوع من الكرز في صناعة النبيذ في المنزل. ومع ذلك ، يفضل التركيز على التوت الداكن مع طعم حلو وحامض أو حامض. وتشمل هذه الأصناف التالية: "Shpanka" و "Novodvorskaya" و "Lotovaya" و "Vladimirovskaya" وكذلك "Shubinskaya". نبيذ الكرز ، المصنوع من أصناف حلوة ، ليس له طعم واضح بدرجة كافية.
يجب اختيار التوت الناضج الكامل للنبيذ محلي الصنع ، دون تلف خارجي أو تعفن. توجد خميرة نبيذ طبيعية على سطح الكرز ، والتي يتم غسلها بالكامل تقريبًا بالماء. لذلك ، فإن العديد من صانعي النبيذ ذوي الخبرة لا يغسلون الكرز.
بالإضافة إلى ذلك ، اعتمادًا على الذوق ، يتم تحديد السؤال: إزالة البذور أم لا؟ بفضل العظام ، يكتسب نبيذ الكرز مرارة مميزة تشبه طعم اللوز.
كيفية صنع نبيذ الكرز: وصفة كلاسيكية
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير نقيع الشعير. يجب تقطيع الكرز غير المغسول بالبذور في وعاء عميق. يمكنك ببساطة عصرها بيديك ، والضغط على العصير. الكتلة الناتجة ، وهي خليط من اللب والبذور والعصير ، تسمى اللب.
يخفف بنسب متساوية مع الماء ويضاف السكر الحبيبي. لكل كيلوغرام من اللب ، تحتاج إلى حوالي 700 جرام من السكر. إذا تم غسل الكرز ، فمن المستحسن إضافة ملعقة صغيرة من خميرة المائدة إلى اللب لكل 15 لترًا من اللب المخفف بالماء.
يجب إغلاق الحاوية بإحكام وإخراجها إلى مكان بارد وغير مضاء. بعد يوم أو يومين ، تبدأ النبتة في التخمر. قلب النقيع كل 2-3 أيام. يجب القيام بذلك بسرعة حتى لا تتشبع الكتلة بالأكسجين. بعد أسبوع من بدء التخمير ، تُترك الحاوية بمفردها لمدة 5 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن يرتفع اللب إلى السطح وسيكون من السهل إزالته باستخدام منخل.
يترك العصير للتخمير الثانوي في وعاء مغلق لمدة 5-8 أيام أخرى. يمكن اعتبار عملية التخمير كاملة إذا لم يكن هناك رغوة على سطح العصير. باستخدام خرطوم ، يتم إنزال أحد طرفيه إلى أسفل الحاوية ، يتم سكب العصير المخمر في وعاء آخر. يحتوي على نبيذ الكرز وسوف يتخمر لمدة 10-15 يومًا. يُنصح بوضع الحاوية في مكان بارد. في نهاية هذه الفترة ، يُسكب نبيذ الكرز النهائي في وعاء زجاجي.
سيكون النبيذ الصغير جاهزًا تمامًا للاستخدام في غضون 50-60 يومًا من لحظة تحضير اللب. لكي يكتسب النبيذ طعمًا وقوة أكثر وضوحًا ، يجب أن يكون عمره 4-5 أشهر أخرى.
