نبيذ الكرز له طعم لاذع مع مرارة خفيفة ورائحة الكرز الغنية ولون ياقوت داكن رائع. نبيذ الكرز محلي الصنع ألذ وأكثر صحة من تخزين النبيذ. لتحضيره ، ستحتاج إلى الكرز والكثير من السكر - هذا التوت حامضي ، ولن تحصل على نبيذ قوي من عصيره.
تحضير نقيع الشعير
لصنع نبيذ الكرز محلي الصنع ، يجب أن يكون الكرز ناضجًا ، وشبه ناضج جدًا - أحمر داكن ، ناعم ، حلو ، حامض. من الأفضل عدم تناول أصناف خفيفة أو ، كملاذ أخير ، مزج التوت الداكن والفاتح. اشطف الكرز جيدًا وجففهم.
لا تقم بتخزين التوت في الثلاجة لأكثر من ثلاثة أيام ، وإلا سيفقد النبيذ طعمه الغني.
نقع الكرز في الماء. قم بإزالة جميع القصاصات والبذور. لإعطاء الشراب نكهة لوز معينة (مرّة قليلاً ، لكن خفيفة وممتعة) ، اترك بعض الحفر. يجب سكب المادة الخام الناتجة بالماء وتركها لمدة يوم: خلال هذا الوقت ، سوف يلين التوت الكثيف ، وسيكون من الأسهل إخراج العصير منها. على الرغم من أنه وفقًا لبعض الوصفات ، فإنك تحتاج إلى عصر نقيع الشعير على الفور ، بينما يقترح البعض الآخر أن تضع الكرز أولاً في مكان بارد لعدة ساعات حتى تعطي العصير.
هناك طريقة أخرى: تسخين التوت في حمام مائي على درجة حرارة منخفضة لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا. سيؤدي ذلك إلى تليين الكرز والعصير بسرعة بسهولة.
يمكنك سحق التوت للحصول على النقيع بيديك وبأجهزة خاصة. ثم يضاف السكر إلى العصير ، تختلف نسب أنواع مختلفة من الكرز ونوعية النبيذ المختلفة. لصنع نبيذ خفيف غير محلى ، هناك حاجة إلى حوالي 100 جرام من السكر لكل لتر من العصير ، إذا كنت ترغب في صنع نبيذ حلو قوي ، ضع مرتين أو ثلاث مرات أكثر. يمكنك تخفيف نقيع الشعير قليلاً بالماء والكحول.
تخمير النبيذ
يحتوي الكرز ، مثل العنب ، على فطريات تجعله يتخمر. لكنها لا تكفي لصنع نبيذ جيد. يُنصح باستخدام خميرة نبيذ خاصة. أضفهم إلى نقيع الشعير بعد الضغط عليه. صب الخليط في زجاجات نظيفة واسحب القفازات المطاطية ذات الثقوب الصغيرة.
تحتاج إلى تخزين النبيذ المخمر في مكان بارد حيث لا تسقط أشعة الشمس. إذا تم نفخ القفاز ، فإن التخمير يسير بشكل صحيح. لا تفتح الزجاجات لمدة أسبوع تقريبًا. ثم يمكنك صب النبيذ لتحريره من الرواسب. راقب حالة القفاز - إذا بدأ في التراجع قبل الموعد المحدد (لم يمر 3-4 أسابيع بعد) ، ثم أضف السكر إلى النبيذ. عندما يتوقف القفاز عن النفخ بالهواء بعد تاريخ الاستحقاق ، يكون النبيذ جاهزًا - ينتهي التخمير. صبها في وعاء آخر باستخدام خرطوم حتى تبقى الرواسب في القاع.
قم بتخزين نبيذ الكرز في مكان مظلم وبارد. من المستحسن أن يظل قائما لعدة أسابيع ، وبعد ذلك يمكن أن يكون في حالة سكر. ولكن كلما زاد عمر المشروب ، زادت ثراء باقة الذوق.
