لطالما كانت فطائر عجين الخميرة واحدة من الأطعمة المفضلة في روسيا. إنها مصنوعة بأشكال وأحجام مختلفة وبمجموعة متنوعة من الحشوات. جرب صنع فطائر الكبد.
انه ضروري
-
- للاختبار:
- 3 أكواب دقيق القمح
- 1 كوب ماء أو حليب
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- 1-2 بيضة
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 15 جرام خميرة.
- لدهن الفطائر:
- 2 بيض
- 50 جرام زبدة.
- لملء:
- 400 غرام من كبد البقر
- 4 بيضات؛
- 2 رأس بصل
- 50 جرام سمن أو زيت نباتي.
تعليمات
الخطوة 1
اصنع عجينة فطيرة مخمرة. صب كوبًا واحدًا من الماء الدافئ أو الحليب الدافئ إلى درجة حرارة 35-37 درجة في وعاء كبير ، أضف الخميرة المضغوطة ، المخففة مسبقًا في كمية صغيرة من الماء الدافئ. صب ملعقة كبيرة من السكر المحبب ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء ، وأضف الزيت النباتي والبيض المخفوق قليلاً. يُقلب المزيج في وعاء ويُضاف الدقيق المنخل ويُعجن العجين جيدًا. يجب أن تكون متجانسة ، بدون كتل من الدقيق وتتخلف بسهولة خلف أيدي وجدران الأطباق. رشي العجينة برفق بالدقيق ، غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة وضعيها في مكان دافئ (25-30 درجة) لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى تتخمر.
الخطوة 2
لعمل حشوة الفطائر ، قشر كبد البقر من الأغشية والقنوات الصفراوية ، واشطفه بالماء البارد وقطعه إلى قطع صغيرة. يقشر ويقطع قطعتان من البصل فرماً ناعماً. يُحمّى السمن أو الزيت النباتي في مقلاة ، ويُقلى الكبد بالبصل المفروم ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم نمر الكبد من خلال مفرمة اللحم والملح ونرش الفلفل الأسود المطحون ويخلط مع البيض المسلوق المفروم.
الخطوه 3
دق العجينة التي ظهرت وشكلت في كعكات دائرية صغيرة. ضعها على طاولة مطحون ، اتركها لمدة 5-10 دقائق ، ثم لفها في خبز التورتيلا الدائري ضع الحشوة في وسط كل تورتيلا واضغط على الحواف ، مما يعطي الفطائر شكل نصف دائري مسطح. ضعي الشرائح على صينية خبز مطحونة ودعيها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
الخطوة 4
سخني الفرن على 230 درجة. دهن الفطائر برفق بالبيض المخفوق ، ضع الفطائر على لوح أو صينية ، ادهنها بالزبدة ، غطيها بمنشفة نظيفة واتركها لمدة 10 دقائق.
