يعرف عشاق الأسماك أن الدنيس من الأسماك التقليدية المعالجة. عادة ما تكون أكبر من أسماك نهر البحيرة الأخرى ، لكن هذا لا يعني أنها تستغرق وقتًا وجهدًا أطول لإعدادها. لحم الدنيس له طعم غني ومشرق.
انه ضروري
-
- الدنيس الطازج
- ملح خشن؛
- خيوط.
تعليمات
الخطوة 1
إذا تم صيد الأسماك للتو ، اتركها لبضع ساعات. ثم اغسله جيدًا بالماء البارد ، وأزل المخاط منه. اغسل السمك في الحوض ، وإلا فإن المخاط قد يسد الحوض.
الخطوة 2
قم بفرز الأسماك ، وضع الذبائح التي يتراوح وزنها بين 500 و 700 جم في كومة واحدة ، ومن 700 إلى 1000 جم في كومة أخرى. افركي كل سمكة جيدًا بالملح الخشن. عند فرك سمكة كبيرة ، ضع الملح في فمها وخياشيمها.
الخطوه 3
إذا كان الدنيس كبيرًا جدًا (حوالي 1.5 كجم) ، قبل فركه بالملح ، اقطع الرأس عنه ، واثقب البطن بأداة حادة.
الخطوة 4
خذ حوض جاف عميق. نضع طبقة من الملح الخشن على القاع ، ثم طبقة من السمك. ضع كل الأسماك في مثل هذه الطبقات. اترك مسافة صغيرة بين الأسماك عند وضعها.
الخطوة الخامسة
غطي الحوض بالشاش واتركيه في مكان بارد لمدة 12 ساعة. بعد أن تقف السمكة ، اقلبها وضع قمعًا شديدًا على القمة. ضع لوح تقطيع فوق السمكة ووعاء كبير أو دلو من الماء فوقه. اترك السمكة لمدة ثلاثة أيام واقلبها كل 12 ساعة. إذا لم يتم قلب السمكة ، فقد تصبح فاسدة.
الخطوة 6
بعد ثلاثة أيام ، أخرج السمك من الحوض. اصنع ثقوبًا في ذيل السمكة بسكين حاد وخيط الخيوط من خلالها. لا تضغط على السمكة بقوة ضد بعضها البعض. اربط طرفي الخيوط في عقدة. يجب أن يكون هناك حوالي 10 أسماك في قطعة واحدة. من الملائم أيضًا تعليق الأسماك باستخدام مشابك ورقية كبيرة. علق السمكة في مكان جيد التهوية ، وقم بتغطيتها بشاش.
الخطوة 7
إذا تم التجفيف في الصيف ، فأنت بحاجة إلى علاج الدنيس من الذباب. قم بتغطية كل سمكة بزيت نباتي ذو رائحة قوية أو محلول خل معتدل.
الخطوة 8
يستمر تجفيف الأسماك 3-4 أسابيع. يجب أن يكون البطن بلون العنبر اللطيف.
