يمكن طهي الدنيس بطرق مختلفة: الملح والدخان والسلق والقلي والخبز. بالنسبة للخبز ، فإن الأسماك التي تزن 1 كجم أو أكثر هي الأنسب. من الجيد عمل الدنيس الكبير المحشو بعد استئصال وإزالة العظام والخياشيم الكبيرة. للحشو ، غالبًا ما يتم استخدام الحنطة السوداء أو مخلل الملفوف. لا يمكنك أمعاء سمكة أصغر ، لكن خبزها بالكامل باستخدام التوابل والصلصة حسب ذوقك. هناك العديد من الوصفات للطبخ. كلها متشابهة ، لكن كل منها مثير للاهتمام بطريقتها الخاصة.
انه ضروري
-
- العديد من الدنيس بوزن 1-1.5 كجم ؛
- ملح
- مطحون أسود وبهارات.
- ورقة الغار
- الخضر.
- بصلة؛
- زيت نباتي؛
- خل؛
- ليمون؛
- معجون الطماطم؛
- مايونيز؛
- ثوم؛
- عصيدة الحنطة السوداء الجاهزة
- مخلل الملفوف؛
- البيض المسلوق؛
- جبنه؛
- الكريمة الحامضة؛
- احباط الطعام.
تعليمات
الخطوة 1
تحتاج الدنيس الصغيرة إلى قطع رؤوسها وشطفها ومسحها حتى تجف. اصنع جروحًا بطول الظهر بالكامل بسكين حاد قطريًا وعبرًا - وبهذه الطريقة ستخبز الأسماك بشكل أفضل ، وتقلى ، وستلين العظام.
الخطوة 2
يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويفرك السمك بأوراق الغار ويترك لفترة (حوالي ساعة).
الخطوه 3
على صفيحة خبز مبطنة بورق قصدير ، ضع البصل ، مقطّعًا إلى حلقات ونصف حلقات - حوالي ثلث العمق. املأ البصل بالزيت النباتي ، وقم بتغطيته بالكامل تقريبًا. إذا كنت لا تحب البصل ، يمكنك الاستغناء عنه. في هذه الحالة ، املأ صينية الخبز بمزيج من الزبدة والزيت النباتي ثم انشر السمك المحضر. يمكنك أيضًا استخدام السمن النباتي والسمن. الشيء الرئيسي هو أن طبقة الدهون كافية - حوالي سنتيمتر واحد.
الخطوة 4
صب جثث السمك بالخل المخفف بعصير الليمون - ستصبح العظام أكثر ليونة أثناء الطهي وستختفي رائحة النهر المحددة.
الخطوة الخامسة
ضعي الدنيس في فرن ساخن على حرارة 200 درجة واخبزيه حتى يتبخر السائل بالكامل. ثم ارفعي درجة الحرارة واستمري في الخبز حتى تصبح قشرية ، مع عمل معجون الطماطم وصلصة الثوم. افتحي الفرن وصبي الصلصة المطبوخة فوق السمك المشوي واتركيها تنضج في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى. إذا لم تعجبك صلصة الطماطم والثوم ، فقم بنشر السمك المقرمش مع الكريمة الحامضة السميكة وضعها مرة أخرى في الفرن. بعد 10 دقائق ، قم بإزالة السائل الناتج وصبه. كرر نفس الإجراء بعد 10 دقائق أخرى ، مع خفض درجة الحرارة.
الخطوة 6
سوف يتحول الدنيس المخبوز بورق القصدير على الفحم ليكون لذيذًا جدًا. سمك منزوع الأحشاء ومغسول ، يُفرك بالملح والفلفل ويُحشى بحلقات البصل وأوراق الغار وفصوص الثوم والبهارات. يمكنك أيضًا إضافة التوت والأعشاب الطازجة هناك. رشي الخل أو عصير الليمون ، ولفي السمك بورق ، وضعيه في الرماد وغطيه بالفحم الساخن. سيكون الدنيس جاهزًا في غضون ساعتين ، أو حتى قبل ذلك إذا كانت النار قوية جدًا.
الخطوة 7
ينضج الدنيس المحشو دون أي مشاكل. اختر سمكة أكبر وأمعاء واشطفها وفركها بالملح والفلفل. نقطع البصل ناعماً ونخلطها مع الجبن المبشور والأعشاب والمايونيز ، نضع اللحم المفروم المحضر في بطن السمك ونخبزها في فرن ساخن على صينية خبز مدهونة بالزبدة. بعد فترة ، يُسكب العصير الناتج على السمك أو يُدهن بالمايونيز الممزوج بالثوم. يُطهى حتى يصبح قشريًا لمدة ساعة تقريبًا.
الخطوة 8
يمكن حشو الدنيس المحشو من عصيدة الحنطة السوداء أو مخلل الملفوف المقلي بالبصل المفروم جيدًا. يُضاف البيض المسلوق المقطّع إلى العصيدة ، إذا رغبت في ذلك ، وتفاحة مقطعة أو حفنة من التوت البري أو التوت البري إلى الملفوف. لا تنس الأعشاب الطازجة. تُخاط بطن الدنيس وتُخبز بكمية كافية من الزيت في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200 درجة ، ويُرش بصلصة الكريمة الحامضة ويُرش بالجبن المبشور.
