يعتبر Bream من أكثر الجوائز المرغوبة لصيادي المياه العذبة. يتمتع هذا الممثل لعائلة الكارب بمذاق ممتاز ، وهو في شكل مملح أو مجفف هو سمة أساسية لكل تجمع فوق كأس من البيرة الرغوية.
من أجل مخلل الدنيس في المنزل ، ليس عليك أن تكون "خبيرًا" في الطهي - ما عليك سوى أن تكون لديك فكرة عن جميع تعقيدات الوصفة القديمة للتخليل. بالمناسبة ، هذه الوصفة مناسبة للتمليح ليس فقط الدنيس ، ولكن أيضًا أي أسماك مياه عذبة أخرى.
التحضير الأولي
يجب على أي شخص قرر إتقان تقنية تمليح أسماك المياه العذبة في المنزل أن يعرف أنه يمكن التعامل مع المواد الخام الطازجة فقط. لا يستحق شراء السمك في السوبر ماركت لإعداد هذا الطبق الشعبي ، حيث يكاد يكون من المستحيل معرفة مقدار الوقت الذي مر منذ لحظة اصطياده من قاع الخزان ووضعه على المنضدة. لذلك ، من الأفضل استخدام الأسماك التي يتم اصطيادها بيديك أو شراؤها في ساعة الصباح من السوق للتمليح ، حتى لو كان ذلك تلقائيًا.
قبل البدء في العملية الفعلية نفسها ، يجب أن تقرر الشكل الذي ستُملح فيه السمكة: سواء كانت كاملة الأحشاء أم منزوعة الأحشاء. يمكن للمرء أن ينطلق من الرأي العام القائل بأنه من الضروري أمعاء الدنيس فقط في حالة عدم وجود كافيار فيه. ومع ذلك ، فهذه مسألة فردية بحتة ، فأنت تحتاج فقط إلى معرفة أن الأسماك التالفة مملحة بشكل أفضل دائمًا ، مما ينفي إمكانية تطور جميع أنواع الكائنات الحية الدقيقة الخطرة فيها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأسماك التي لا تحتوي على أحشاء تدوم دائمًا لفترة أطول.
كيفية التخليل والتجفيف
يجب شطف الأسماك المنزوعة الأحشاء تمامًا (من المهم أيضًا إزالة الخياشيم أثناء عملية التقطيع) تحت الماء البارد الجاري. بعد ذلك ، يجب أن تجد وعاءًا مناسبًا للتخليل بين أواني المطبخ. يمكن أن يكون حوضًا من المينا أو الألومنيوم أو دلوًا أو أطباق فسيحة أخرى.
قبل وضع السمك ، يجب سكب الملح في قاع الإناء. يمكن وضع الدنيس مع بطونهم لأعلى أو على جوانبهم ؛ يجب رش كل طبقة جديدة من الأسماك بسخاء بالملح. بعد وضع كل الأسماك ، يجب تغطيتها بغطاء أو لوح خشبي ووضعها تحت الظلم. كقمع ، يمكنك استخدام حجر ملفوف في كيس بلاستيكي أو برطمان سعة خمسة لترات مملوءة بالماء.
يجب تمليح الأسماك تحت الضغط لمدة خمسة إلى عشرة أيام في مكان مظلم وبارد. المكان الأمثل للملح عالي الجودة هو قبو أو خزانة مظلمة. من السهل تحديد درجة استعداد الدنيس - إذا كان الجزء الخلفي من السمكة قد اكتسب صلابة مميزة ، فيمكنك المتابعة بأمان لتجفيفه.
قبل توتير الأسماك لتجفيفها على سلك أو سلك صيد سميك ، يجب شطفها جيدًا بالماء البارد ونقعها من الملح والمخاط المتراكم. لمنع الذباب والحشرات الأخرى من الهبوط على الأسماك أثناء عملية التجفيف ، يمكن وضعها في وعاء خشبي مصنوع يدويًا ومغطى بشاش. يمكن أخذ العينة الأولى بعد خمسة إلى سبعة أيام.
