الكشمش هو توت ميسور التكلفة ، متواضع للعناية به. إنه لذيذ وصحي ومثمر - في عام جيد لا يمكنك فقط تناول الفواكه الحلوة والحامضة ، ولكن أيضًا الاستعداد لفصل الشتاء. إذا تعلمت كيفية صنع نبيذ الكشمش ، يمكنك مفاجأة أحبائك بمشروب كثيف نبيل بطعم غني لاذع.
وصفة نبيذ الكشمش الأسود
لتحضير نبيذ الكشمش مع باقة غنية بالنكهة ، دون عيوب ، من المهم اختيار المواد الخام بعناية. فرز التوت وإزالة غير ناضجة ، فاسدة. يجب أن تكون الثمار نظيفة ، ولكن لا يجب غسلها بأي حال من الأحوال - فالخميرة البرية على القشرة ضرورية لتخمير النبيذ!
سحق كل كشمش باليد أو بمدقة خشبية. اصنع خليطًا من جزأين من الفاكهة مع ثلاثة مقادير من الماء المصفى ومقدار من السكر الحبيبي. املأ طبقًا زجاجيًا 2/3 ممتلئًا باللب الناتج وقم بتغطية العنق بعدة طبقات من الشاش. ضعه في مكان خالي من أشعة الشمس المباشرة لمدة أسبوعين. لتخمير أفضل ، أضف حفنة من الزبيب والتوت.
قلّب اللب يوميًا بملعقة خشبية لإزالة الغطاء الذي يظهر ومنع العفن على نبيذ الكشمش. عندما تصبح محتويات المخمر أفتح ، قم بترشيحه من خلال مصفاة واعصر اللب يدويًا. جرب العصير المتبقي (نقيع الشعير): إذا كان حامضًا قليلاً ، أضف السكر المحبب حسب الرغبة. على سبيل المثال ، خذ نصف كوب من السكر لكل لتر من العصير.
لتخمير نبيذ الكشمش في المنزل ، املأ الحاوية 4/5 من الحجم ، ثم اسحب قفازًا مطاطيًا على الرقبة ، دون أن تنسى أن تخترق إصبعك. يمكنك عمل مانع تسرب الماء: قم بتغطية الأطباق بغطاء ، ثم مرر خرطومًا من خلاله ، يتم إنزال نهايته في وعاء من الماء لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. ضع الحاوية في مكان دافئ ومظلم حيث لن تقل درجة الحرارة عن 16 درجة مئوية أو تزيد عن 25 درجة مئوية.
لا تتخلص من اللب: أضف القليل من الماء حتى لا يجف التوت المسحوق ، ويذوق السكر ويخلط جيدًا. احتفظ بالأطباق في الظلام لمدة 7-12 يومًا ، مغطاة بعدة طبقات من الشاش. اعجن القبعة بانتظام. قم بتصفية العصير المفصول وأضفه إلى وعاء التخمير إلى نقيع الشعير. بحلول هذا الوقت ، سترتفع بذور الكشمش لأعلى ، والتي يجب إزالتها بمصفاة ، وعصرها ، وسكب العصير للتخمير.
سوف يتخمر نقيع الشعير بنشاط لمدة 3 أسابيع تقريبًا. ستستقر العكارة في القاع ، وستختفي فقاعات ثاني أكسيد الكربون ، مما يعني أن الوقت قد حان لصب النبيذ. بحذر ، في محاولة لعدم هز الرواسب ، استخدم خرطومًا لصب نبيذ الكشمش الصغير في وعاء زجاجي آخر. افعل ذلك في مجرى رقيق لتهوية المشروب وتذوقه بشكل أفضل.
للتخمير الهادئ ، اترك النبيذ مع ختم ماء أو قم بتوصيل الزجاجات بسدادات قطنية. حافظ على البرودة حتى تتشكل الرائحة النهائية للمشروب الكحولي. لتجنب عيوب نبيذ الكشمش ، يوصى بإزالة المشروب من الرواسب شهريًا وصبه في حاوية أخرى للتهوية.
إذا لزم الأمر ، يمكنك ضبط حلاوة نبيذ الكشمش. عندما يتوقف الضباب عن الاستقرار ، أغلق الأطباق وقم بتخزين الكحول في مكان بارد ، مثل قبو جاف.
وصفة نبيذ الكشمش الأحمر
يمكنك صنع نبيذ الكشمش من أي نوع من أنواع التوت. يتم صنع مشروب كحولي مصنوع من الكشمش الأحمر وفقًا للنمط الموصوف أعلاه ، مع وجود اختلافات طفيفة في نسب المكونات ووقت التخمير للنبتة.
بالنسبة لـ 5 كجم من الكشمش الأحمر ، يكفي خمسة لترات من الماء المصفى وزوجين من الكيلوجرامات من السكر المحبب. تخلط الثمار المهروسة مع الماء والسكر ويضاف القليل من الزبيب (توت العليق). احتفظ باللب المخلوط في وعاء زجاجي تحت الشاش لمدة 4 أيام في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة مع التحريك يوميًا.
عندما يتم تخمير محتويات الأطباق ، قم بتصفية العصير ، واضغط على اللب واملأ وعاء التخمير بالسائل حتى 75٪ من حجمه.احتفظ بسدادة ماء أو قفاز عند درجة حرارة 16-25 درجة مئوية لمدة 30-45 يومًا. بعد أسبوع ، اضبط حلاوة نبيذ الكشمش الأحمر.
في نهاية التخمير ، قم بإزالة المشروب من الرواسب باستخدام خرطوم ، واضبط محتوى السكر مرة أخرى وضع وعاء به سدادة ماء أو سدادات قطنية لمدة 60 يومًا حتى تنضج حتى تبرد. قم بإزالة نبيذ الكشمش من الكشمش شهريًا. عندما لا يكون هناك عكر ، أغلق الأطباق بإحكام.
نبيذ الكشمش في المنزل: نصائح مفيدة
- لقد فعلت كل شيء لصنع نبيذ الكشمش الحلو والحامض ، لكن ما هو ضروري؟ قد يكون هذا بسبب الحصاد المبكر ونوعية المواد الخام. بعد شهر من التخمير ، أضف عصير الكمثرى أو أي فاكهة أخرى غير حمضية إلى مشروب كحولي في المستقبل.
- يمكن تحضير نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع مع إضافة التوت الأحمر - وهذا سيجعل طعم المشروب لاذعًا أقل. في المقابل ، أضف بعض الفاكهة السوداء إلى نبتة الكشمش للنكهة.
- لتذوق نبيذ الكشمش ، اسكب عصير الفراولة أو التوت في نقيع الشعير.
- يمكن صنع الكحول المدعم بإضافة 250-350 مل من 70-80 درجة كحول لكل لتر من النبيذ الصغير. بعد ذلك ، سيصبح السائل عكرًا ، ويجب حفظه تحت غطاء لمدة 20 يومًا تقريبًا ، مع فصله عن التعكر بخرطوم وصبه في عبوات زجاجية أو قوارير للتخزين الدائم.
- يتم الحصول على نبيذ الحلوى المدعم بطعم متوازن عن طريق خلط جزء واحد من عصير التفاح وجزئين من عصير الكشمش الأسود.
- يمكنك استخدام كيس الفانيلا الأبيض أو كيس كاليكو لفلترة نقيع الشعير. مخيط على شكل مخروط من قطعتين مثلثة الشكل.
