بالنسبة لبعض الناس ، يتحول صنع لحم الهلام منزلي الصنع إلى مشكلة كاملة: الطبق لا يتحول كما نرغب. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى معرفة ستة قواعد أساسية ، والتي تتلخص في الإعداد الصحيح للحوم الهلامية.
قاعدة 1. اختيار اللحم المناسب للهلام
المكون الرئيسي للحوم الهلامية الغنية والشفافة والشبيهة بالهلام هو لحم البقر أو أرجل لحم الخنزير. لملء لحوم الهلام ، يمكنك أيضًا استخدام لحوم الدواجن أو اللحم البقري. يجب ألا يغيب عن البال أنه عند استخدام مكونات لحم الخنزير فقط ، فإن اللحم الجيد والأهم من ذلك ، لن يعمل اللحم المهروس الصحيح ، وسيتعين عليك إضافة الجيلاتين. عند تحضير هذا الطبق اللذيذ ، يجب الالتزام بالنسب التالية: 700-800 جم من لحم الخنزير أو أرجل اللحم البقري ، هناك 1.5 كجم من أي لحوم أخرى.
القاعدة # 2. تجهيز اللحوم وبدء الطهي
قبل البدء في الطهي ، يجب شطف أرجل لحم البقر أو لحم الخنزير جيدًا وغمرها في الماء البارد لمدة 3 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك يجب كشطها جيدًا بسكين وشطفها مرة أخرى تحت الماء. ثم توضع أرجل لحم الخنزير أو اللحم البقري الجاهزة في قدر وتُملأ بالماء. مهم! يجب أن يغطي الماء اللحم بمقدار 5-6 سم. يوضع القدر على نار عالية يجب تقليلها بعد الغليان. يجب ملاحظة نقطة مهمة: لا ينبغي خلط اللحم الهلامي وإضافة الماء إلى المقلاة.
القاعدة # 3. وضوح شبيهة
عند الغليان لأول مرة وأثناء وقت الطهي التالي ، من الضروري إزالة الرغوة والدهون التي تظهر على السطح باستمرار من وقت لآخر. من الضروري طهي اللحم الهلامي لمدة 5-6 ساعات وعلى نار خفيفة. لا ينصح بشدة بالسماح بالغليان المكثف للحوم الهلامية. الطريقة الصحيحة لطهي هذا الطبق ستسمح لمرقه بأن يكون شفافًا وفاتح للشهية.
القاعدة # 4. إضافة المزيد من اللحوم والتوابل
قبل 1 ، 5 ساعات من نهاية عملية طهي اللحم الهلامي ، يجب إضافة اللحم الجاهز إلى المقلاة ، والذي سيكون بمثابة حشوة إضافية من النكهة للحم الهلام ، وكذلك الجزر والبصل المقشر مع القشر. يحتاج الطبق إلى أن يكون مملحًا. 5-10 دقائق قبل إطفاء الموقد ، يمكنك إضافة الفلفل وأوراق الغار.
القاعدة # 5. ذبح اللحوم
يجب ترشيح المرق من خلال منخل أو شاش. ثم يجب فصل اللحم عن العظام وطحنه بمبشرة أو مفرمة لحم. يجب إضافة الثوم المفروم مسبقًا إلى كتلة اللحم الجاهزة. بعد الانتهاء من هذه العملية ، يُطوى اللحم الجاهز والمقطع في وعاء مُجهز ويُملأ بالمرق المسلوق.
القاعدة # 6. تجميد لحم الهلام
عندما تبرد الكتلة النهائية ، تحتاج إلى وضع الصينية مع لحم الهلام في الثلاجة. هناك ، سيتم ضبط المرق في حوالي 6 ساعات ، وسيكون اللحم المهروس جاهزًا للاستخدام.
