بدأ تاريخ السكر منذ أكثر من 2300 عام في الهند ، حيث كان يصنع من عصير قصب السكر ، ولكن تم جلب السكر لأول مرة إلى روسيا حوالي القرنين الحادي عشر والثاني عشر. قبل ظهور السكر ، كان الطعام هنا يتكون بشكل أساسي من العسل الحلو والمارشميلو. اليوم من المستحيل تخيل حياتك بدون سكر. تعد صناعة سكر البنجر اليوم أحد الفروع الإستراتيجية الهامة لصناعة المواد الغذائية ، ولكن على الرغم من ذلك ، يمكن تحضير السكر في المنزل.
انه ضروري
-
- شمندر سكري
- حرمان
- طبق
تعليمات
الخطوة 1
يتم تقشير درنات البنجر من الجذور (دون إزالة الجلد) وغسلها تحت الماء الجاري. يوضع البنجر المغسول في الماء المغلي مع جعل النار أكبر بحيث لا تتوقف عملية الغليان. تُغلى الدرنات لمدة ساعة تقريبًا ، ثم يُزال البنجر ويُبرد ويُقشر.
الخطوة 2
يتم تقطيع البنجر المحضر إلى شرائح رفيعة ويوضع في كيس قماش تحت الضغط. يتم جمع العصير الذي يتم الحصول عليه أثناء عملية الاستخراج فقط في وعاء من المينا. في وعاء معدني ، يغمق العصير ، مما يعني أن الشراب لن يطفئ الضوء.
الخطوه 3
يتم إعادة البنجر المعصور إلى الأطباق حيث تم طهيه وسكب الماء بنسبة 1: 1/2. نقع البنجر لمدة 30-40 دقيقة. ثم يتم عصره مرة أخرى في نفس وعاء المينا. يتم تسخين العصير المجمع وتصفيته. يتم الحصول على شراب عن طريق التبخر من العصير. تحتاج إلى تبخير العصير في وعاء مينا مسطح مع التحريك باستمرار. الناتج من خمسة كيلوغرامات من البنجر هو كيلوغرام من الشراب.
الخطوة 4
إذا كنت ترغب في الحصول على شراب يحتوي على نسبة عالية من السكر ، فإن عملية التحضير تختلف قليلاً. اغسل درنات البنجر وقشرها وقم ببخار البنجر (أو استخدم الأوتوكلاف). أثناء عملية الطهي (التبخير) ، تحتاج إلى التأكد من عدم غليان الماء. ثم يتم تقطيع الدرنات جيدًا وعصرها. يتم تبخير العصير الذي يتم ترشيحه من خلال القماش القطني حتى يتحول إلى قوام شراب.
