يتم تضمين الطماطم المملحة في المجموعة القياسية من الاستعدادات الشتوية. من سنة إلى أخرى ، يصبح المذاق نفسه مملًا حتى مع أفضل الوصفات. لذلك ، لا يضر أن يكون لديك زوجان من التركيبات والخيارات الجديدة لتخليل الطماطم. يمكنك ملح الطماطم لفصل الشتاء مع الخردل والفجل والليمون والقرفة والكشمش والكرز وأوراق البلوط. علاوة على ذلك ، هناك وصفات بدون تعقيم وبطريقة كاملة.
طماطم مملحة مع خردل ، مخلل في قدر في المنزل
سوف تحتاج:
- 10 كغم من الطماطم ،
- 30 جرام من الفجل الحار
- 50 جرام خردل
- 200 جرام شبت
- 30 جرام ثوم
- 100 غرام من أوراق الكرز والكشمش ،
- 25 جرام طرخون
- 20 حبة فلفل أسود.
لمحلول ملحي:
- 10 لترات من الماء
- 300 غرام ملح.
عملية الطهي خطوة بخطوة
حضري قدرًا مناسبًا ونظيفًا من المينا ورشي الخردل الجاف على القاع في طبقة متساوية. توضع الطماطم المغسولة بإحكام فوقها ، وتُنقل مع البهارات. تحضير محلول التأصيص بجعل الماء يغلي وتذويب الملح فيه.
صب المحلول الملحي في المقلاة ، وقم بتغطيته بمنديل من الكتان ، وضع دائرة خشبية في الأعلى ، ضع القمع. بعد أسبوع ، انقل الطماطم إلى مكان بارد.
طماطم مملحة مع كشمش أحمر في برطمانات
ستحتاج لوعاء سعة 3 لترات:
- الطماطم ، كم ستناسبها في جرة ؛
- 30 غرام من الطرخون
- 30 جرام من بلسم الليمون.
لمحلول ملحي لكل لتر من الماء:
- 300 مل من عصير الكشمش الأحمر.
- 50 غرام ملح
- 50 غرام عسل.
تُفرز الطماطم وتُسلق في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة وتوضع في برطمانات معقمة سعة 3 لترات. ضع المليسة والطرخون في كل وعاء. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء وأضف إليه عصير الكشمش الأحمر والملح والعسل. اسكب البرطمانات ثلاث مرات بالمحلول الملحي وصفيها ، ولف البرطمانات للمرة الثالثة ، واقلبها ولفها حتى تبرد تمامًا.
طماطم مملحة بالقرفة بدون تعقيم
سوف تحتاج:
- 10 كغم من الطماطم ،
- 5 غ من أوراق الغار
- 3 غرام قرفة.
لمحلول ملحي:
- 10 لترات من الماء
- 300 غرام ملح.
اغسل وجفف البرطمانات ، ضع كل التوابل في القاع. املأ البرطمانات بالطماطم المحضرة. تحضير المحلول الملحي بغلي الماء وتذويب الملح فيه. ضعي القدر في الثلاجة واسكبي فوق الطماطم. أغلق الحاوية بأغطية بلاستيكية. احفظ الطماطم المخللة في مكان بارد.
الطماطم المملحة المحفوظة في البرطمانات لفصل الشتاء: وصفة كلاسيكية
سوف تحتاج:
- 10 كغم من الطماطم ،
- 5 غ من أوراق الغار
لمحلول ملحي:
- 10 لترات من الماء
- 300 غرام ملح.
عملية الطهي خطوة بخطوة
تحضير البرطمانات ، اغسلها وعقمها ، ضع التوابل في قاع كل منها. تحضير الطماطم ، اشطفها واختر ثمارًا قوية من نفس الحجم تقريبًا ، ضعها في وعاء على التوابل. تحضير المحلول الملحي بغلي الماء وتذويب الملح فيه.
املأ البرطمانات بالحشو المبرد وأغلق الأغطية. صفي المحلول الملحي بعد 3-5 أيام من بدء التخمير. اغسلي الطماطم والبهارات بالماء الساخن وضعيها في البرطمانات. اغلي المحلول الملحي لمدة 1-2 دقيقة واسكبه مرة أخرى في برطمانات الطماطم.
بعد 5 دقائق ، صفيها مرة أخرى ، واتركيه حتى يغلي واسكبه في البرطمانات مرة أخرى. قم بإجراء كل هذه العمليات مرة ثالثة ، ثم أغلق البرطمانات فورًا بأغطية معقمة واقلبها رأسًا على عقب. يغطى بملابس دافئة ويترك ليبرد تماما.
طماطم مخللة باردة في قدر
سوف تحتاج:
- 10 كغم من الطماطم ،
- 150-200 غرام من الشبت الأخضر ،
- 50 جرام جذر الفجل ،
- 20-30 جرام ثوم
- 100 جرام من أوراق الكرز ، الكشمش الأسود ، الفجل ، البلوط ،
- 10-15 جم من الفلفل الأحمر الحار.
محلول ملحي:
خذ 500-700 جم من الملح مقابل 10 لترات من الماء
عملية الطهي خطوة بخطوة
ضع جميع التوابل في وعاء مملح نظيف مطلي بالمينا. اشطف الطماطم وضعها جيدًا هناك.
تحضير المحلول الملحي بغلي الماء وإذابة الملح ، برده وصب المحلول الملحي البارد فوق الطماطم.
ضعي دائرة وظلم فوق الطماطم ، غطيها بمنديل نظيف. اتركه للتخليل لمدة 3-5 أيام.
طماطم مملحة بالثوم بدون تعقيم: وصفة بسيطة وسريعة
سوف تحتاج إلى صب 1 كجم من الطماطم:
- 300 غرام ثوم
- ملح للتذوق.
تحضير التعبئة أولا. للقيام بذلك ، قم بتمرير الطماطم الناضجة من خلال مفرمة اللحم مع فصوص الثوم المقشرة ، وملح الكتلة حسب الرغبة. توضع الطماطم الكاملة القوية في مرطبان نظيف وتغطى بالخليط المحضر. ختم بغطاء بلاستيكي. احفظ الطماطم المخللة في مكان بارد.
مخلل طماطم مع ذرة صغيرة
سوف تحتاج إلى 1 كجم من الطماطم:
- 50-60 جم من الملح
- الفلفل،
- 1 ورقة غار
- مظلات الشبت
- سيقان وأوراق الذرة.
عملية الطهي على مراحل
خذ الطماطم الحمراء الصلبة واشطفها بالماء البارد. اغسل التوابل والسيقان الصغيرة وأوراق الذرة في الماء الجاري. نضع أوراق الكشمش الأسود ، طبقة من أوراق الذرة في قاع وعاء التمليح المجهز ، ثم نضع الطماطم والتوابل في صفوف كثيفة. يجب أولاً سرق جميع الأوراق بالماء المغلي.
قطع سيقان الذرة الصغيرة إلى قطع من 1 إلى 2 سم وطبقة كل صف من الطماطم معها. غطي الطماطم بأوراق الذرة وغطيها بالماء النظيف.
ضع الملح في كيس شاش نظيف وضعه فوق أوراق الذرة حتى يتم غمرها في الماء. قم بتغطية الوعاء بدائرة خشبية وضع ظلمًا صغيرًا في الأعلى.
الطماطم المملحة في دلو
سوف تحتاج:
- 7 كغم من الطماطم ،
- 30 غرام بقدونس ،
- 2 قرون من الفلفل الحار ،
- 60 غرام من أوراق الكرفس ،
- 30 غ من الخضر الشبت ،
محلول ملحي:
خذ 400 غرام من الملح مقابل 7 لترات من الماء
عملية الطهي خطوة بخطوة
اشطف الطماطم وصنفها حسب الحجم وإزالة السيقان. اغسل الخضر وقطع عشوائيا. نقطع الفلفل إلى نصفين ونضع الأعشاب في دلو سعة 10 لتر. ضعي الطماطم فوقها.
تحضير المحلول الملحي في وعاء منفصل. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الملح في الماء ، ثم قم بغلي الماء ، وقم بتبريده وتصفيته من خلال القماش القطني. تُسكب الطماطم بهذا المحلول الملحي ، وتُغطى الوعاء وتُرفع لتطهى لمدة 20 يومًا في مكان بارد.
طماطم خضراء مملحة
سوف تحتاج:
- طماطم خضراء - 1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 5 قطع ؛
- قرنفل - 2 قطعة ؛
- أوراق الفجل - 2 قطعة ؛
- مظلات الشبت - 5 قطع ؛
- ثوم - رأس واحد
- ملح الطعام - 2 ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- كزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- بقدونس - 1 حفنة.
اشطف الخضروات جيدًا بالماء البارد ، وافصل فصوص الثوم. ضع نصف الأعشاب والثوم في قاع الطبق. اغسل الطماطم الخضراء وخزها بشوكة عند النقطة التي يلتصق فيها الذيل.
ضعي الطماطم في وعاء فوق الأعشاب العطرية. ضعي النصف الآخر من فصوص الثوم الطازج واثنين من فصوص الثوم. أضف 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل وبذور الكزبرة.
غطي الطماطم الخضراء بالنصف الثاني من الأعشاب: الفجل وأوراق الكشمش الأسود ومظلات الشبت والبقدونس. تحضير المحلول الملحي. للحصول على 1 لتر من ماء الشرب البارد غير المغلي ، ضعي 2 ، 5 ملاعق كبيرة من الملح وقلبي حتى تذوب
نسكب الخضار المحضرة بالأعشاب والبهارات مع محلول ملحي بارد: 1 لتر يكفي لتغطية 1 كجم من الطماطم الخضراء بالمضافات. ضعي القدر على الطماطم لمدة يومين ثم أخرجيها.
اترك الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أسابيع. ثم انقل الطماطم الخضراء المملحة إلى مكان أكثر برودة. الطماطم الخضراء المملحة ألذ وأكثر إثارة للاهتمام في غضون شهر من بداية تحضيرها. ولكن بعد 3 أسابيع سيصبح لذيذًا جدًا.
