العدس مصدر للبروتين ومكافئ للحوم من الناحية التغذوية. غني بالأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي العدس فعليًا على دهون. هذا المنتج العضوي لذيذ وصحي ، وعلى عكس البقوليات الأخرى ، يتم تحضيره بسرعة نسبيًا.
أسرار طبخ العدس
هناك العديد من أصناف العدس ، ولكن من بين الأنواع ، يعد العدس الأخضر الفرنسي ، والعدس البني ، والعدس الأحمر المصري الأكثر شهرة. يعتمد وقت طهي العدس على التنوع. يستغرق الطهي الأخضر وقتًا أطول في الطهي ، ويحافظ على شكله جيدًا ولا يغلي كثيرًا ، والطهاة البنية أسرع بكثير ، وإذا تعرضت للنار ، يمكن أن تتحول إلى عصيدة ، فالأحمر مثالي لصنع البطاطس المهروسة.
قبل الطهي ، لا يلزم نقع العدس ، ولكن يجب شطفه جيدًا تحت الماء الجاري البارد ووضعه في الماء المغلي. عادة ما يتم تناول جزء واحد من البقوليات ومقدارين من الماء. يُطهى العدس على نار خفيفة لمدة 15 إلى 45 دقيقة (يعتمد الوقت على نوع العدس). يقلب بشكل دوري. نظرًا لأن الملح يبطئ من عملية الطهي ، يجب إضافته قبل فترة وجيزة من نضج العدس تمامًا ، حوالي 5-7 دقائق. الشيء نفسه ينطبق على الطماطم.
بالإضافة إلى الملح ، يمكنك وضع العديد من التوابل والأعشاب في العدس: أوراق الغار وإكليل الجبل والمريمية والقرنفل والكرفس والثوم. سيضيف هذا نكهات إضافية إلى الطبق. لجعل الحبوب أكثر نعومة وطراوة ، اسكب نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في الماء أثناء الطهي.
وصفة يخنة العدس
تحظى حساء العدس بشعبية مستحقة ، حيث ستحتاج إلى:
- 1 كوب عدس بني ؛
- 1 رأس بصل.
- 1 جزرة
- ½ جذر الكرفس.
- 2 طماطم
- 1 فلفل حلو
- 2-3 فصوص من الثوم
- ريحان جاف
- البردقوش
- بقدونس؛
- زيت نباتي؛
- ملح.
اشطف العدس جيدًا. يُسكب الماء البارد في قدر ويُغلى ، ثم يُسكب العدس ويُطهى على نار خفيفة. قشر البصل وقطّع إلى مكعبات صغيرة ، قشر وابشر الجزر وجذر الكرفس والفلفل إلى شرائح. ثم تقلى الخضار في الزيت النباتي. بعد ثلاثين دقيقة من بدء الطهي ، أضيفي الخضار المقلية إلى العدس وتبليها بالملح. إذا لزم الأمر ، خففي الحساء بالماء المغلي حتى يصبح قوام الحساء متماسكًا واطبخي العدس حتى ينضج لمدة 10 دقائق أخرى ، وفي النهاية أضيفي فصوص الثوم المفروم والريحان والمردقوش ، وكذلك الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات. طهي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق. قبل التقديم ، رشي حساء العدس بالبقدونس ، وحضري بشكل منفصل وقدمي خبز الجاودار المحمص.
