تحتوي بيضة الدجاج على الكثير من البروتينات القيمة ، بالإضافة إلى فيتامينات أ ، ب ، ب 6 ، د ، هـ.
لا يؤثر لون البيضة بأي شكل من الأشكال على مذاقها وقيمتها الغذائية ، ولكنه يرجع فقط إلى سلالة الدجاج. تنتج السلالات الآسيوية ذات الطبقات ذات الريش الداكن بيضًا في قشرة داكنة ، بينما تنتج السلالات الأوروبية البيضاء ، على التوالي ، البيض.
وفقًا لعمر التخزين ، يتم تمييز البيض في نظام غذائي (مميز بحرف "D" باللون الأحمر) ومقاصف (تم وضع علامة "C" باللون الأزرق). يتم تخزين الكانتين لفترة أطول - تصل إلى 25 يومًا ، بينما تظل البيضة الغذائية طازجة لمدة 7 أيام فقط من لحظة وضعها. يجب أن تكون البيضة الطازجة غير لامعة وخشنة الملمس قليلاً.
في البيض الأكبر سنًا ، يكون للقشرة لمعان خفيف. إذا هزت بيضة دجاج طازجة قليلاً ، فلا يجب أن تشعر بنقر الصفار على القشرة بالداخل. يمكنك تحديد درجة نضارة البيض باستخدام كوب من الماء:
- ضعي البيضة في كوب من الماء وستوضع على جانبها في القاع ؛
- ستظهر بيضة في عمر حوالي 7 أيام بنهاية حادة ؛
- بيضة عمرها أسبوعين ستقف في كوب من الماء مع نهاية حادة متعامدة على القاع ؛
- إذا طفت البيضة على السطح ، فإن عمرها يكون من 5-6 أسابيع ولا يمكن أكلها
