يتم تحضير تبغ الدجاج فقط من دجاج صغير منقوع في التوابل والأعشاب. تم اختراع هذه الطريقة البسيطة في جورجيا ، وحصلت على اسمها من غطاء التاباكا الثقيل ، والذي كان يستخدم لتغطية المقلاة بالدجاج المقلي.
كيفية اختيار دجاجة للقلي
لإعداد هذا الطبق ، من المهم عدم استخدام الدجاج ، ولكن استخدام الدجاج الصغير. لحمهم طري ومثالي للمعالجة الحرارية القصيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم قلي دجاج التبغ في مقلاة بالكامل ، وسيتعين قطع الدجاج ، ونتيجة لذلك سيظهر طبق مختلف تمامًا.
لجعل العلاج لذيذًا ، من الأفضل شراء جثث طازجة. في حالة عدم وجود مثل هذه الفرصة ، فإن الأمر يستحق التوقف عند الدجاج المبرد. لكن من الأفضل عدم استخدام المنتجات المجمدة ، حيث أنه أثناء عملية إزالة الجليد ، ستتدفق كمية كبيرة من العصير منها وسوف تتعطل بنية ألياف اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم تجميد الدواجن بمحلول خاص للاحتفاظ بالماء لا يحتوي على عناصر كيميائية مفيدة للغاية.
عند اختيار الكتاكيت ، يجب الانتباه إلى مظهرها ورائحتها. يجب أن يكون جلدهم متماثلًا في اللون الأبيض والأصفر واللحوم يجب أن يكون ورديًا بدون بقع داكنة. يجب أن تكون الذبيحة خالية من الجلطات الدموية والدموع وبقايا الزغب والروائح الكريهة وقطع الثلج. دائمًا ما يحتوي المنتج عالي الجودة على علامة GOST على عبوته وختم دائري للفحص البيطري على الجلد.
الدجاج اللاحم ممتاز أيضًا في تحضير هذا الطبق ، لأن هذا مجرد سلالة لحوم من الدواجن ، وليس علامة على وجود هرمونات فيها. الشيء الرئيسي هو أنهم شباب وجدد.
كيفية عمل وصفة كلاسيكية لتبغ الدجاج
مكونات:
- ذبيحتان من الدجاج ؛
- 4 أوراق غار.
- فلفل أسود مطحون بشكل خشن ؛
- ملح للتذوق؛
- 2-3 فصوص من الثوم
- خضار وزبدة للقلي.
اغسل الكتاكيت جيدًا وجففها على منديل. نقطع الدجاج إلى شرائح ونقلبه حتى يصبح مسطحًا. تغلب عليه من الداخل. ثم افركي جيدا بمزيج من الملح والفلفل والثوم المفروم وأوراق الغار المفرومة. ضعي الدجاج المخلل في قدر تحت ضغط شديد وضعيه في الثلاجة.
بعد 3-6 ساعات ، أزل الجثث واحتفظ بها قليلاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم قشرها من فصوص الثوم وأوراق الغار ، وإلا فسوف تحترق أثناء عملية القلي. سخني الزيت النباتي والزبدة بنسب متساوية في مقلاة ، ضعي جثة الدجاج واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من الجانبين. يجب أن يتم ذلك على حرارة عالية وتحت غطاء ثقيل. ثم قم بطهي الدجاجة الثانية بنفس الطريقة. قدمي الوجبة النهائية مع البطاطس الطرية المهروسة أو الأرز أو الهليون.
